Torte „Sizilianische Cassata“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für den Biskuit bereitstellen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß in eine große, saubere und trockene Schüssel geben.

3. Schritt 3

   

   Das Eiweiß mit dem Mixer zu einem leichten, lockeren Schaum schlagen. Beim Schlagen die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen, je mehr das Eiweiß an Volumen zunimmt.

4. Schritt 4

   

   Dann den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und das Eiweiß zu festen Spitzen schlagen, dabei soll sich der Zucker vollständig auflösen.

5. Schritt 5

   

   In das gut geschlagene Eiweiß nacheinander die Eigelbe einarbeiten.

6. Schritt 6

   

   Den Zitronenabrieb hinzufügen. ÜBRIGENS: Die Schale vorsichtig abreiben und dabei möglichst nicht den weißen Teil erwischen, sonst kann er dem Biskuit eine unangenehme Bitterkeit geben.

7. Schritt 7

   

   Das Mehl sieben und in kleinen Portionen unter den Teig heben.

8. Schritt 8

   

   Den Teig vorsichtig unterheben, damit er möglichst viel Volumen behält.

9. Schritt 9

   

   Den Boden einer Backform (Durchmesser 20–22 cm) mit Papier auslegen, den Rand der Form nicht einfetten. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben.

10. Schritt 10

    

    Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten backen. In den ersten 20 Minuten den Backofen nicht öffnen, sonst kann der Biskuit durch den Temperaturunterschied zusammenfallen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen: Wenn man ihn in die Mitte des Biskuits sticht, soll er ohne klebrige Teigreste herauskommen.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen Biskuit zuerst etwas in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einer Palette oder einem schmalen Messer am Rand entlangfahren und den Biskuit aus der Form nehmen. Vollständig abkühlen lassen und, wenn Zeit ist, nach dem Backen 6–8 Stunden ruhen lassen, so wird der Biskuit fester und lässt sich leichter verarbeiten.

12. Schritt 12

    

    Die Zutaten für den Sirup bereitstellen, er wird für die Füllung gebraucht.

13. Schritt 13

    

    Das Wasser in einen Stieltopf gießen und den ganzen Zucker in die Mitte des Topfes streuen.

14. Schritt 14

    

    Den Topf bei kleiner Hitze auf den Herd stellen, den Inhalt zum Kochen bringen, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Sirup 20 Minuten goldgelb kochen. Den Sirup beim Kochen nicht umrühren.

15. Schritt 15

    

    Die Füllung zubereiten.

16. Schritt 16

    

    Die Zartbitterschokolade mit dem Messer hacken.

17. Schritt 17

    

    Auch die Pistazien und die kandierten Früchte zerkleinern (meine kandierten Früchte sind klein, deshalb habe ich sie ganz gelassen).

18. Schritt 18

    

    Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen oder mit dem Schneebesen 1 Minute locker rühren.

19. Schritt 19

    

    Unter ständigem Rühren den abgekühlten Sirup in dünnem Strahl hineingießen (wenn der Sirup beim Abkühlen stark eingedickt ist, ihn vorsichtig erwärmen, damit er flüssiger wird). Übrigens kann man den Zuckersirup als Variante, denke ich, auch durch gewöhnlichen Puderzucker ersetzen.

20. Schritt 20

    

    Die kandierten Früchte, die Schokolade und die Pistazien zum Ricotta geben.

21. Schritt 21

    

    Gründlich verrühren. Die Füllung in den Kühlschrank stellen und eine Stunde oder länger kühlen.

22. Schritt 22

    

    Den Biskuit in 2 Teile schneiden.

23. Schritt 23

    

    Einen Teil des Biskuits auf den Boden einer Springform legen (den Rand der Form habe ich mit Tortenrandfolie ausgelegt; das ist nicht nötig, aber so werden die Ränder gerade und ordentlich).

24. Schritt 24

    

    Beide Biskuithälften mit Likör beträufeln (übrigens verwendet man meist klaren Kirschlikör; hat man keinen, kann man jeden anderen hellen Likör oder auch einfach Fruchtsirup nehmen).

25. Schritt 25

    

    Die Füllung auf die Biskuitschicht geben.

26. Schritt 26

    

    Die Füllung mit dem zweiten Biskuitteil bedecken, mit der getränkten Seite nach unten. So die Torte für 5–7 Stunden in den Kühlschrank stellen (bevor ich sie aus der Form genommen habe, habe ich sie noch eine Stunde ins Gefrierfach gestellt).

27. Schritt 27

    

    Die gut gekühlte Torte aus der Form nehmen und auf eine Platte setzen. Im Grunde ist die Torte schon fertig, jetzt kann man sie verzieren.

28. Schritt 28

    

    Die Zutaten bereitstellen.

29. Schritt 29

    

    Die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen (nach Wunsch kann man mehr Puderzucker nehmen, bedenken Sie aber, dass die Torte oben mit kandierten Früchten verziert wird, die recht süß sind). Übrigens kann man der Sahne bei Bedarf Sahnesteif hinzufügen, so hält sie besser die Form. Die Torte rundherum mit der Schlagsahne bestreichen. Die Oberfläche sorgfältig glätten.

30. Schritt 30

    

    Mit einem Garnierkamm die Seiten der Torte verzieren. Wenn Sie keinen haben, können Sie die Seiten glatt lassen oder nach Geschmack verzieren.

31. Schritt 31

    

    Einen kleinen Teil der Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Creme in kleinen Tupfen spritzen und die Torte unten rundherum verzieren.

32. Schritt 32

    

    Die restliche Creme mit einer Tülle mit abgerundeten Enden als Locken rund um die Torte spritzen.

33. Schritt 33

    

    Die Oberseite der Torte mit kandierten Früchten und Nüssen verzieren.

34. Schritt 34

    

    Die italienische Torte „Sizilianische Cassata“ ist fertig.

35. Schritt 35

    

    Guten Appetit!