Quiche mit Pilzen und Käse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Quiche mit Pilzen und Käse? Die Zutaten vorbereiten. Die Butter vorher in Stücke schneiden und einfrieren. Alle Milchprodukte natürlich und hochwertig, ohne pflanzliche Fette verwenden. Statt Champignons eignen sich auch beliebige andere Pilze.

2. Schritt 2

   

   Einen gehackten Teig für die Quiche zubereiten. Wie macht man den Teig? Am schnellsten geht es in der Küchenmaschine oder im Mixer. Dafür die Stücke gefrorener Butter ins Mehl geben.

3. Schritt 3

   

   Alles zu Krümeln zerkleinern. Wer keine Küchenmaschine hat, verreibt Butter und Mehl mit den Händen.

4. Schritt 4

   

   Salz hinzufügen und verrühren (man kann es auch schon in Schritt 2 zugeben – ich hatte es einfach vergessen, auf den Geschmack hatte das aber keinen Einfluss).

5. Schritt 5

   

   Jetzt die saure Sahne zu den Butter-Mehl-Krümeln geben, verrühren und den Teig kneten. Lange kneten muss man ihn nicht, es soll nur eine gleichmäßige Masse entstehen.

6. Schritt 6

   

   Der Teig wird recht weich und glatt.

7. Schritt 7

   

   Den Teig ausrollen (oder einfach mit den Händen auseinanderziehen), in eine Form legen (meine hat 28 cm Durchmesser) und einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel einstechen – sonst bläht er sich beim Backen auf. Die Form für die Zeit, in der die Füllung zubereitet wird (15–20 Minuten), in den Gefrierschrank (oder Kühlschrank) stellen.

8. Schritt 8

   

   Die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Die Pilze waschen und gut trocken tupfen. Ein bis zwei Pilze zur Dekoration in dünne Scheiben schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die restlichen Pilze in Würfel schneiden.

10. Schritt 10

    

    Die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken.

11. Schritt 11

    

    Die Zwiebel im heißen Öl 3–4 Minuten leicht goldgelb anbraten.

12. Schritt 12

    

    Die geschnittenen Pilze hinzufügen.

13. Schritt 13

    

    Alles zusammen bei kleiner Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (bei mir dauerte das etwa 10 Minuten). Die Pilze salzen und pfeffern.

14. Schritt 14

    

    Die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für 10–15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen.

15. Schritt 15

    

    Während der Boden backt, den Guss zubereiten. Saure Sahne und Mehl nehmen.

16. Schritt 16

    

    Beides verrühren.

17. Schritt 17

    

    Die Eier in diese Mischung schlagen und glatt rühren. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten ein Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

18. Schritt 18

    

    Den Käse grob reiben, die Hälfte in den Guss geben, den Rest für die Oberseite der Quiche beiseitelassen. Für dieses Gericht eignet sich jeder Käse – hart, halbfest oder weich wie Mozzarella. Hauptsache, er ist lecker, hochwertig, ohne Milchfettersatz und schmilzt gut.

19. Schritt 19

    

    Den Boden aus dem Ofen nehmen, den Ofen aber nicht ausschalten. Die Pilzfüllung darauf verteilen.

20. Schritt 20

    

    Die Pilze mit dem Guss aus Eiern und saurer Sahne übergießen.

21. Schritt 21

    

    Mit dem restlichen Käse bestreuen.

22. Schritt 22

    

    Mit den Pilzscheiben verzieren.

23. Schritt 23

    

    Die Quiche noch 15–20 Minuten fertig backen; die Füllung soll fest werden und oben bräunen.

24. Schritt 24

    

    Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. In Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!