Mandarinen-Schokoladen-Moussetorte für Anfänger

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Mandarinen-Moussetorte für Anfänger? Zuerst den Biskuit zubereiten. Die Zutaten dafür sollten Zimmertemperatur haben. Für die Torte kann man auch Orangen oder Clementinen verwenden. Bei einer Orange die Schale von einer Frucht abreiben.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. So geht der Biskuit besser auf und wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   Das Ei mit Zucker und Salz auf hoher Mixerstufe zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Die Milch und etwa die Hälfte des mit Backpulver gesiebten Mehls hinzufügen. Mit einem Teigschaber in vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unterheben.

5. Schritt 5

   

   Mandarinenabrieb und Saft hinzufügen und leicht vermischen.

6. Schritt 6

   

   Das restliche Mehl einstreuen. Ebenfalls behutsam vermischen, bis keine Mehlklümpchen mehr da sind. Den Teig nicht lange rühren, damit er seine Luftigkeit nicht verliert.

7. Schritt 7

   

   Es entsteht ein glatter, luftiger Teig.

8. Schritt 8

   

   Den Boden einer Backform mit 18–20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig vorsichtig in die Form gießen.

9. Schritt 9

   

   Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 12–15 Minuten backen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen. Der Biskuit soll nur leicht Farbe bekommen. Die Backzeit nach den Besonderheiten des eigenen Backofens bestimmen. Den fertigen Biskuit etwas in der Form stehen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Für die Schokoladenmousse weichen Quark ohne Klümpchen nehmen. Ideal ist ein cremiges Produkt, dann wird die Mousse sehr zart. Man kann auch Frischkäse verwenden. Damit die Mousse intensiver schmeckt, Schokolade mit hohem Kakaoanteil (70–72 %) nehmen.

11. Schritt 11

    

    Die Schokolade in kleine Stücke brechen, damit sie schneller schmilzt.

12. Schritt 12

    

    Die Gelatine mit zimmerwarmem Wasser übergießen und quellen lassen.

13. Schritt 13

    

    Die Milch mit dem Zucker verbinden und heiß werden lassen. Das geht auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Der Zucker muss sich vollständig auflösen.

14. Schritt 14

    

    Die Schokolade in die heiße Milchmischung geben. Gut verrühren, damit die Schokolade schmilzt.

15. Schritt 15

    

    Die gequollene Gelatine hinzufügen und gründlich verrühren. Die Gelatine muss sich vollständig auflösen.

16. Schritt 16

    

    Den Quark zur Gelatinemasse geben. Glatt aufschlagen

17. Schritt 17

    

    Die Sahne steif schlagen. Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett genug ist, mindestens 33 %. Die Rührschüssel und die Sahne selbst müssen kalt sein, beides mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe beginnen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne steif genug ist? Die Sahnemasse muss ihre Form halten und darf nicht verlaufen. An diesem Punkt das Schlagen beenden. Sonst wird aus der Sahne Butter.

18. Schritt 18

    

    Die geschlagene Sahne vorsichtig portionsweise unter die Schokoladenmasse heben.

19. Schritt 19

    

    Vermischen, bis alles vollständig glatt ist.

20. Schritt 20

    

    Zum Formen der Torte einen Tortenring oder die Springform verwenden, in der der Biskuit gebacken wurde. Den Biskuit in den Ring legen. Die Wände des Rings habe ich mit Tortenrandfolie ausgekleidet, damit sich die fertige Torte leicht herausnehmen lässt.

21. Schritt 21

    

    Für den Saft braucht man etwa 2 kleine Mandarinen. Damit der Biskuit saftiger wird, ihn mit etwas Saft (20–25 ml) beträufeln. Der restliche Saft wird für das Gelee gebraucht.

22. Schritt 22

    

    Die Schokoladenmasse auf den Biskuit gießen. Die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.

23. Schritt 23

    

    Für die Geleeschicht die Mandarinen waschen und schälen. Statt Mandarinen können auch andere saftige Früchte oder Beeren verwendet werden.

24. Schritt 24

    

    Die Gelatine mit dem Saft übergießen und quellen lassen. Dann erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Gelatinelösung nicht überhitzen oder kochen lassen. Nach Wunsch kann man Zucker ins Gelee geben. Ich habe keinen hinzugefügt, damit das Gelee eine angenehme Säure hat und der Geschmack ausgewogen ist.

25. Schritt 25

    

    Die Mandarinen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dicht nebeneinander auf die festgewordene Mousse legen. Kleine Lücken habe ich mit kleinen Mandarinenstücken gefüllt. Hier passen auch beliebige andere Zitrusfrüchte, Ananas, Pfirsiche, Mango oder saftige Beeren nach Wahl.

26. Schritt 26

    

    Den Saft mit der aufgelösten Gelatine auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Früchte vorsichtig mit einem Löffel mit der vorbereiteten Lösung übergießen. Sie muss die Mandarinen vollständig bedecken. Die Torte in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird.

27. Schritt 27

    

    Vor dem Servieren den Ring von der Torte abnehmen und die Tortenrandfolie entfernen. Das Dessert in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

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