Kirschkuchen mit Guss aus saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man einen Kirschkuchen? Die Zutaten für den Mürbeteigboden vorbereiten. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Dazu muss man sie etwa eine halbe Stunde vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Weizenmehl Type 405 nehmen. Das Salz lässt den Geschmack des fertigen Bodens kräftiger hervortreten.

2. Schritt 2

   

   In einer Schüssel Butter, Zucker, Salz und Backpulver vermengen. Den Zucker mit dem Schneebesen leicht in die Butter einrühren, damit er beim Arbeiten mit dem Mixer nicht herumfliegt.

3. Schritt 3

   

   Die Butter mit dem Mixer etwa 4 Minuten luftig aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Das Weizenmehl sieben. Das Sieben des Mehls sorgt hier, wie auch das Backpulver, für einen mürben Boden.

5. Schritt 5

   

   Den Teig kneten. Zuerst mit einem Esslöffel verrühren und dann rasch zu einer Kugel formen. Beim Mürbeteig muss man schnell arbeiten, weil die Butter schmilzt. Je länger man knetet, desto stärker schmilzt die Butter durch die Wärme der Hände, desto mehr Mehl braucht man (sonst wird der Teig flüssig) und desto härter wird der Boden. Genau das wollen wir vermeiden.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in einer Backform verteilen, deren Boden mit einem Tropfen Sonnenblumenöl eingefettet ist. Der Boden ist in diesem Stadium etwa 5 mm dick, den Rand etwa 3 cm hoch formen. Meine Form ist aus Silikon und hat 18 cm Durchmesser. Den Boden für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt 7

   

   Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Tiefgekühlte Kirschen zuerst auftauen und leicht von überschüssiger Flüssigkeit ausdrücken, aber nicht übertreiben! Frische Kirschen einfach waschen und entsteinen. Die saure Sahne sollte fett sein (ab 20 %), ich habe den Kuchen aber auch schon mit saurer Sahne mit 15 % gemacht. In diesem Fall einfach die Stärkemenge um 20 % erhöhen. Das Ergebnis ist etwas anders, aber ebenfalls erfreulich.

8. Schritt 8

   

   Für den Guss in einem separaten Gefäß das Hühnerei und den Zucker vermengen.

9. Schritt 9

   

   Das Ei mit dem Mixer ein paar Minuten luftig aufschlagen. Dann Stärke und Vanillezucker zugeben und erneut aufschlagen. Die Stärke festigt hier die Struktur und gibt der zarten Füllung Halt. Nicht zu viel Stärke nehmen, sonst erinnert die Füllung eher an einen sehr festen Curd (Creme).

10. Schritt 10

    

    Die saure Sahne zugeben. Die saure Sahne kann man durch dicken Joghurt mit klassischem Geschmack ersetzen.

11. Schritt 11

    

    Alle Zutaten glatt verrühren. Der Guss ist fertig!

12. Schritt 12

    

    Die Kirschen auf den Mürbeteigboden legen und mit der Sahnemischung übergießen. Den Kuchen im auf 160 °C vorgeheizten Backofen eine bis anderthalb Stunden backen. Darauf achten, dass der flüssige Guss fest wird (besonders in der Mitte) und der Kuchen Farbe bekommt.