Hausgemachte Ferrero-Rocher-Torte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Ferrero-Rocher-Torte? Mit der Zubereitung des Biskuits beginnen. Eigelbe und Eiweiße in verschiedene Schüsseln trennen. Darauf achten, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht aufschlagen. Schüssel und Rührbesen des Mixers müssen fettfrei und absolut sauber sein. Damit sie sich besser aufschlagen lassen, sollten die Eiweiße Zimmertemperatur haben. Zu einem lockeren Eischnee schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und dabei weiterschlagen. Der Eischnee muss steife Spitzen bilden.

2. Schritt 2

   

   Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verbinden und den Vanillezucker hinzufügen. Mit dem Mixer arbeiten – die Mischung muss hell und dick aufgeschlagen werden.

3. Schritt 3

   

   Die aufgeschlagenen Eigelbe in kleinen Portionen (in 2–3 Schritten) unter das Eiweiß heben. Sehr behutsam von unten nach oben unterheben, damit die zarte, lockere Textur erhalten bleibt. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakaopulver durch ein feines Sieb geben. Die trockenen Zutaten portionsweise (in 3–4 Schritten) in die Schüssel mit der Eimasse streuen. Streng von unten nach oben unterheben. Die Masse soll gleichmäßig werden, dabei aber vorsichtig arbeiten – der lockere Teig darf nicht zusammenfallen.

4. Schritt 4

   

   Die Form (meine hat einen Durchmesser von 21 cm) mit dem Teig füllen. Der Einfachheit halber den Boden mit Backpapier auslegen. Die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Den Schokoladenbiskuit 30 Minuten backen. In dieser Zeit möglichst nicht in den Ofen schauen, damit der Biskuitteig durch den Temperaturwechsel nicht zusammenfällt.

5. Schritt 5

   

   Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher prüfen, ob das Gebäck gar ist – am Stäbchen darf kein feuchter Teig haften bleiben. Den Biskuit im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen.

6. Schritt 6

   

   In Frischhaltefolie oder eine Tüte wickeln und in den Kühlschrank legen. Ich habe ihn über Nacht hineingelegt, da ich den Biskuit am Vortag gebacken habe. Wenn der Biskuit gut im Kühlschrank geruht hat, lässt er sich leichter verarbeiten – in Böden teilen – und zieht besser durch.

7. Schritt 7

   

   Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für etwa 5–10 Minuten schieben. Darauf achten, dass die Nüsse nicht anbrennen! Sobald die Haut aufplatzt und dunkler wird, das Blech herausnehmen. Abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die weiße Schokolade in Stücke teilen, mit der Sahne vermischen und im Wasserbad erwärmen. Unter ständigem Rühren warten, bis die Schokoladenstücke vollständig geschmolzen sind. Bei schwacher Hitze arbeiten, damit die Schokolade nicht überhitzt.

9. Schritt 9

   

   Die Waffeln in kleine Stücke brechen und zur geschmolzenen weißen Schokolade geben. Die abgekühlten Haselnüsse von der Haut befreien. Die Nüsse im Mixer zerkleinern, aber nicht zu Krümeln. Die Stücke ziemlich groß lassen. Die Haselnüsse zu den Waffeln und der weißen Schokolade geben.

10. Schritt 10

    

    Vermengen, die Füllung ist fertig.

11. Schritt 11

    

    Für die Tränke der Böden Kaffee zubereiten. Das Getränk in einer türkischen Kaffeekanne kochen oder löslichen Kaffee mit kochendem Wasser aufgießen. Kaffeelikör und Zucker hinzufügen, verrühren und abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die gekühlte Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen (damit sie sich besser schlagen lässt, stelle ich Sahne, Rührbesen und Schüssel 20 Minuten vorher in den Gefrierschrank). Eine tiefe Rührschüssel wählen, damit beim Schlagen nichts spritzt. Mit dem Mixer schlagen, bis die Masse dick wird. Sobald auf der Sahneoberfläche Spuren der Rührbesen bleiben, aufhören. Den Schokoladenaufstrich „Nutella“ hinzufügen.

13. Schritt 13

    

    Auf niedriger Stufe glatt verrühren.

14. Schritt 14

    

    Den Biskuit herausnehmen und in drei Böden teilen. Mein Biskuit war 6 cm hoch, daraus wurden entsprechend drei Böden von je 2 cm Höhe. Zum Teilen habe ich den Biskuit seitlich eingeschnitten und mit einem Faden durchtrennt.

15. Schritt 15

    

    Nun die Torte zusammensetzen. Ich habe sie in einer Springform mit Tortenrandfolie zusammengesetzt, das ist für mich persönlich bequemer, muss aber nicht sein – man kann sie auch auf einer großen Platte oder einem Teller zusammensetzen. Als erste Schicht einen Boden einlegen und darauf 50 ml Tränke verteilen.

16. Schritt 16

    

    Dann mit einem Drittel der Creme bestreichen.

17. Schritt 17

    

    Auf die Creme die Hälfte der Füllung geben, mit einem Boden abdecken, darauf 50 ml Tränke, die Hälfte der restlichen Creme und die restliche Füllung verteilen, mit dem dritten Boden abdecken und die restliche Tränke darauf verteilen. So die Torte für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

18. Schritt 18

    

    Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der restlichen Creme bestreichen. Für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.

19. Schritt 19

    

    Die Glasur zubereiten. Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen. Die Sahne heiß werden lassen, aber nicht kochen. Die Sahne über die Schokolade gießen. Die Masse verrühren, bis die Schokolade schmilzt. Wenn die Sahne schon abgekühlt ist und die Schokolade noch nicht geschmolzen ist, die Glasur ins Wasserbad setzen und unter Rühren glatt rühren. Wird die Glasur zu dick, noch etwas Sahne hinzufügen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

20. Schritt 20

    

    Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer oder Spatel einen Teil der Glasur dünn auftragen. Haselnüsse und Waffeln zerkleinern, vermischen und die Torte rundherum mit dieser Mischung bedecken.

21. Schritt 21

    

    Dann, um es sich bequem zu machen, eine Konstruktion wie auf dem Foto bauen: eine Platte oder einen großen Teller nehmen, eine Tasse daraufstellen und die Torte obenauf setzen. Von oben die Glasur in dünnem Strahl auf die Torte gießen, und zwar in die Mitte – sie beginnt an den Seiten herabzulaufen; mit einem Messer oder Spatel gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verteilen. Nun kann man die Torte auf eine Platte oder einen großen Teller setzen und nach Geschmack verzieren. Ich habe sie mit Pralinen und gehackten Haselnüssen verziert.

22. Schritt 22

    

    Die Torte in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird. Das war's schon, die Ferrero-Rocher-Torte ist fertig, guten Appetit!

gut zu wissen