Kefir-Blätterteigschnitten „Napoleon“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Mit dem Teig beginnen. Alle benötigten Zutaten bereitlegen. Weizenmehl Type 405 nehmen. Von der Gesamtmenge etwa 50 Gramm Mehl abnehmen, das braucht man beim Ausrollen des Teigs. Je fetter der Kefir, desto leckerer werden die Schnitten. Die Butter muss kalt sein, sie erst unmittelbar vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Eine breite Form nehmen, in der man die Butter bequem reiben und den Teig kneten kann. Das Mehl in die Form sieben. Salz und Backpulver hinzufügen und mit dem Mehl vermischen, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Das Mehl muss gesiebt werden, um den Teig mit Sauerstoff anzureichern und ihn luftiger zu machen. Die Butter auf einer groben Reibe dazureiben. Damit sich die Butter leichter reiben lässt und weniger an der Reibe klebt, sie in Mehl tauchen.

3. Schritt 3

   

   Alles gründlich vermischen und zu Krümeln verreiben.

4. Schritt 4

   

   Den Kefir zu den Krümeln geben, gut vermischen und den Teig kneten.

5. Schritt 5

   

   Den Teig nicht lange kneten. Zu einem Klumpen zusammenfassen. Reibe und Schüssel, die man für den Teig verwendet hat, braucht man später für die Krümel. Der Teig darf nicht zu weich und fließend sein. Wenn Mehl fehlt, etwas hinzufügen. Da Mehl selbst derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller unterschiedliche Eigenschaften hat, kann die im Rezept angegebene Mehlmenge zu wenig oder im Gegenteil zu viel sein.

6. Schritt 6

   

   In Frischhaltefolie oder eine saubere Tüte wickeln und für 1–1,5 Stunden in den Kühlschrank legen (je länger, desto besser). Je dünner die Teigplatte, desto schneller kühlt sie ab.

7. Schritt 7

   

   Die Krümel zubereiten. Alle laut Liste benötigten Zutaten bereitlegen. Weizenmehl Type 405 nehmen. Wenn man statt Vanillezucker Vanillin verwenden möchte, die im Rezept angegebene Menge um das Zehnfache verringern. Mit zu viel Vanillin kann man den Geschmack des fertigen Gebäcks verderben. Die Butter muss kalt sein.

8. Schritt 8

   

   Das Mehl in die Form sieben und mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Butter wie in Schritt 2 dazureiben.

9. Schritt 9

   

   Alles zu gleichmäßigen Krümeln verreiben. Die Krümel in den Kühlschrank stellen. Sie müssen ebenfalls gekühlt werden.

10. Schritt 10

    

    Mit dem gekühlten Teig lässt es sich sehr bequem arbeiten. Den Teig nach dem Kühlschrank etwas durchkneten, so wird er gleichmäßiger. In 6 gleiche Teile teilen. Wenn es schwerfällt, „nach Augenmaß“ zu teilen, eine Küchenwaage verwenden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

11. Schritt 11

    

    Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und das erste Teigstück dünn zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Die Ränder müssen nicht perfekt gerade sein. Damit man mit dem Teig gut arbeiten kann, Nudelholz und Hände mit Mehl bestäuben. Während man den Teig ausrollt, die übrigen Teile wieder in den Kühlschrank legen, damit die Butter nicht schmilzt und die Zubereitungstechnik nicht gestört wird.

12. Schritt 12

    

    Zum Backen das größte Backblech nehmen, das in den Backofen passt. Leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die erste Teigplatte auf das Blech legen. Den dünn ausgerollten Teig überträgt man am bequemsten mit dem Nudelholz. Den Teig locker auf das Nudelholz aufwickeln, übertragen und an der gewünschten Stelle abrollen.

13. Schritt 13

    

    Die Krümel aus dem Kühlschrank nehmen und in 5 gleiche Teile teilen. Den ausgerollten Teig gleichmäßig mit einem Teil der Krümel bedecken. Wie in den Schritten 12 und 13 mit 4 weiteren Teigstücken verfahren und jede Krümelschicht mit der nächsten Teigplatte bedecken.

14. Schritt 14

    

    Das letzte Teigstück etwas größer ausrollen als alle vorherigen. Damit das ganze entstandene „Törtchen“ so abdecken, dass auch die Ränder bedeckt sind. Die Ränder unter die unterste Schicht schlagen und die Seiten glätten.

15. Schritt 15

    

    Mit einem scharfen Messer das entstandene „Törtchen“ in Stücke schneiden und diese auseinanderschieben, damit sich die Ränder nicht berühren und beim Backen nicht zusammenkleben. Die Größe nach Belieben wählen; ich habe 24 Stücke geschnitten, jedes etwa 4 × 3 cm. Wenn man die Schnitten größer machen möchte, weniger Portionen schneiden. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 180 Grad 35–40 Minuten backen. Je nach Eigenschaften des Backofens kann sich die Zeit ändern.