Norwegische Torte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alles Nötige für die Norwegische Torte vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen, Milch mit mindestens 2 % Fett, Eier der Größe M. Die Sahne sollte zum Aufschlagen geeignet sein und mindestens 33 % Fett haben. Sie muss vorher gekühlt werden – mindestens 1 Stunde vor dem Aufschlagen in den Kühlschrank stellen. Die Butter 1–1,5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier möglichst frisch nehmen, sie lassen sich besser schlagen. Die Mandeln mit einem Messer grob hacken.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit Seife waschen. Eigelb und Eiweiß trennen. Über einem Teller die Schale in der Mitte des Eis mit einem Messer anschlagen und in 2 Hälften brechen. Das Ei von einer Schalenhälfte in die andere gießen, bis das gesamte Eiweiß abgelaufen ist. Das Eigelb bleibt in der Schale. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, es wird vorerst nicht gebraucht.

3. Schritt 3

   

   Den Teig zubereiten. Zuerst Butter und Zucker schaumig schlagen. Damit sich die Butter schlagen lässt, sollte sie weich sein, aber nicht zerlaufen.

4. Schritt 4

   

   Dann die Eigelbe einzeln unterrühren und weiterschlagen. Die Milch angießen und glatt verrühren. Danach wird der Mixer nicht mehr gebraucht.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl mit dem Backpulver mischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt und der Biskuit gleichmäßig aufgeht. Damit der Teig mit Sauerstoff angereichert und der Biskuit zart und luftig wird, das mit Backpulver gemischte Mehl sieben. Der Teig sollte ziemlich dick, nicht fließend sein. Mehl derselben Sorte, aber von verschiedenen Herstellern kann unterschiedliche Eigenschaften haben, deshalb das Mehl in kleinen Portionen unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6. Schritt 6

   

   Zum Backen braucht man eine rechteckige Form von etwa 20 x 30 cm mit hohem Rand. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter gefettete Form geben und gleichmäßig verteilen.

7. Schritt 7

   

   Jetzt das Baiser zubereiten. Das Eiweiß mit Zucker und Zitronensäure steif schlagen. Das heißt, der Eischnee darf nicht fließen, wenn man das Gefäß neigt oder umdreht. Die Zitronensäure mildert die aufdringliche Süße des Zuckers und verbessert den Geschmack des Baisers. Nicht vergessen: Gekühltes Eiweiß lässt sich besser schlagen. Dafür haben wir es in den Kühlschrank gestellt.

8. Schritt 8

   

   Den Eischnee gleichmäßig auf dem rohen Teig verteilen.

9. Schritt 9

   

   Das Eiweiß mit den gehackten Mandeln bestreuen.

10. Schritt 10

    

    Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Die Zeit hängt vom Backofen ab. Ob der Boden fertig ist, kann man prüfen, indem man leicht mit der Hand darauf drückt. Der Teig darf nicht „wackeln“. Der fertige Boden ist oben leicht gebräunt. Den fertigen Boden in 2 gleiche Teile schneiden und mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Während die Biskuitböden abkühlen, die Creme zubereiten. Dafür braucht man gut gekühlte Sahne. Am besten zusammen mit der Sahne auch das Gefäß und den Schneebesen kühlen, die man verwendet. Wenn man Sahne mit Zimmertemperatur nimmt, kann statt Creme Butter entstehen. Aufmerksam sein – das ist wichtig.

12. Schritt 12

    

    Zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schlagen. Die Schlagzeit hängt davon ab, womit man schlägt. Deshalb nach dem Aussehen der Sahne richten, um sie nicht zu überschlagen. Sie darf nicht fließen, wenn man das Gefäß neigt oder umdreht.

13. Schritt 13

    

    Wenn die Böden abgekühlt sind und die Creme fertig ist, die Torte zusammensetzen. Einen der Böden mit einem Spatel oder Spritzbeutel mit Creme bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Mit dem zweiten Boden abdecken und leicht andrücken. Die Seiten der Torte mit Creme bestreichen. Hier kann man aufhören und die Torte durchziehen lassen.

15. Schritt 15

    

    Ich habe auch die Oberseite der Torte mit Creme bestrichen und mit den Krümeln bestreut, die auf dem Backpapier übrig geblieben sind.