Quark-Cheesecake mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für den Boden vorbereiten. Als Kekse kann man Butter- oder Biskuitkekse verwenden, mit Zusätzen wie gemahlenen Nüssen, Schokoladenstückchen oder ganz einfache.

2. Schritt 2

   

   Die Butter bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Kekse im Mixer zu feinen Bröseln zerkleinern. Statt im Mixer kann man die Kekse auch mit den Händen oder mit einem Nudelholz zerkleinern.

4. Schritt 4

   

   Die Butter zu den Keksen gießen und alles erneut im Mixer verarbeiten.

5. Schritt 5

   

   Es sollten feuchte, gleichmäßige Brösel entstehen.

6. Schritt 6

   

   Die Backform mit gefettetem Backpapier auslegen. So lässt sich der Cheesecake bequem herausnehmen und klebt nicht an. Ich habe einen Tortenring ohne Boden mit 20 cm Durchmesser verwendet. Geeignet ist auch eine Springform mit 20 bis 24 cm Durchmesser. Die Kekse in die Form geben und gut andrücken, so dass sie dicht an den Wänden anliegen und die halbflüssige Füllung nicht ausläuft. Nach Belieben kann man einen Rand formen*. Die Form mit den Keksen in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt 7

   

   Alle benötigten Zutaten für die Füllung vorbereiten. Damit der Cheesecake eine weiche, cremige Füllung bekommt, am besten weichen Quark mit 5–9 % Fett verwenden. Die saure Sahne muss unbedingt dick sein, so dass ein Löffel darin steht. Vor der Verwendung von Quark und saurer Sahne die Molke abgießen, falls vorhanden.

8. Schritt 8

   

   Den weichen Quark in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und mit dem Mixer luftig aufschlagen.

9. Schritt 9

   

   Die saure Sahne hinzufügen und mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.

10. Schritt 10

    

    Die Eier einzeln hinzufügen und die Masse jedes Mal glatt schlagen. Die Eier können die Masse stark verflüssigen, besonders wenn sie vorher schon nicht sehr dick war. Deshalb am besten kleine Eier verwenden. Ist die Masse trotzdem sehr flüssig geworden, 1–2 EL Mehl direkt hineinsieben und die Masse verrühren. 5–8 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quillt und die Masse andickt. Das Mehl kann man auch durch Maisstärke ersetzen.

11. Schritt 11

    

    Zum Schluss den Zitronenabrieb hinzufügen und mit einem Löffel oder Teigschaber unterrühren. Den Mixer besser nicht verwenden, da sich der ganze Abrieb an den Rührbesen sammelt.

12. Schritt 12

    

    Die fertige Masse sollte fließfähig sein, aber nicht wie Wasser, sondern leicht zähflüssig.

13. Schritt 13

    

    Die Form mit dem Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Füllung auf den Keksboden gießen. Sie verteilt sich von selbst in einer gleichmäßigen Schicht. Dabei möglichst nicht sofort die ganze Füllung hineingießen. Zuerst mit einem Löffel etwas entlang des Formrands gießen, um zu prüfen, ob die Füllung zwischen Boden und Form durchläuft. Ist alles in Ordnung, kann man die ganze Masse hineingießen.

14. Schritt 14

    

    Den Cheesecake etwa 1 Stunde bei 170 °C backen, dann im abkühlenden Backofen bei geöffneter Tür noch 10–15 Minuten stehen lassen. Zuerst geht der Cheesecake stark auf. Beim Abkühlen fällt er aber zusammen und bekommt eine ebene Form. Im heißen Cheesecake wackelt die Mitte noch.

15. Schritt 15

    

    Den Cheesecake bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er ganz durchgekühlt ist. Beim Abkühlen bekommt die Füllung die Festigkeit eines klassischen Cheesecakes.

16. Schritt 16

    

    Den Cheesecake in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!