Brötchen mit Wurst und Käse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Brötchen mit Wurst und Käse? Alle Zutaten vorbereiten. Raffiniertes Pflanzenöl nehmen. Eine gute Brühwurst kaufen. Damit die Brötchen noch aromatischer werden, geräucherte Wurst nehmen. Käsesorten kaufen, die beim Überbacken gut schmelzen. Den Sesam kann man durch Mohn oder Leinsamen ersetzen oder ganz auf das Bestreuen verzichten. Mehl der höchsten oder ersten Sorte nehmen, damit die Brötchen innen schneeweiß werden.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser auf etwa 35–38 Grad erwärmen. Bei dieser Temperatur wird die Hefe schneller aktiviert. Den Zucker hineingeben. Umrühren. In süßer Umgebung wächst die Hefe schneller. Die Trockenhefe hineingeben. Umrühren. Mit einem Stofftuch abdecken und für 15–20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Trockenhefe kann durch frische Hefe in einer Menge von 15 g ersetzt werden. Wenn es in der Küche warm genug ist, die Fenster schließen und das Gefäß mit der Hefe auf dem Tisch stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   In der Zwischenzeit das Mehl vorbereiten. Es unbedingt durch ein Sieb sieben. Dank dieses Schritts wird der Teig luftiger.

4. Schritt 4

   

   Wenn die Hefe gut ist, sollte sich an der Oberfläche Schaum bilden. Wenn keiner da ist, war die Hefe von schlechter Qualität oder es war im Raum zu kühl. In diesem Fall geht das Gebäck möglicherweise nicht auf und wird kompakt.

5. Schritt 5

   

   Pflanzenöl in den Vorteig gießen und Salz hineingeben. Umrühren.

6. Schritt 6

   

   Das vorbereitete Mehl portionsweise hinzufügen. Nach jeder Zugabe von Mehl gut mit einem Löffel umrühren, damit alle Zutaten gut befeuchtet werden. Sie brauchen eventuell mehr oder weniger Mehl als ich.

7. Schritt 7

   

   Wenn der Teig fest genug wird und sich schwer mit dem Löffel rühren lässt, ist es Zeit, mit den Händen weiterzukneten.

8. Schritt 8

   

   Ein Brett mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen und zu einem weichen Kloß kneten, der nicht an den Händen klebt. Bei Bedarf nach und nach Mehl hinzufügen. Da jedes Mehl anders ist, kann seine Menge leicht schwanken und von der im Rezept angegebenen abweichen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig zurück in die tiefe Schüssel legen. Mit einem Stofftuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten stehen lassen. Die Zeit ist ungefähr angegeben – der Teig braucht zum Aufgehen eventuell mehr oder weniger Minuten/Stunden.

10. Schritt 10

    

    In der Zwischenzeit die Füllung für die Brötchen vorbereiten. Die Brühwurst in kleine Würfel schneiden. Den Hartkäse mittelfein oder grob reiben.

11. Schritt 11

    

    Nach Ablauf der in Schritt 9 angegebenen Zeit hat sich der Teig um das 2- bis 3-Fache vergrößert. Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Qualität der Hefe ab und kann länger oder kürzer sein.

12. Schritt 12

    

    Den gegangenen Teig auf das bemehlte Brett legen und gut durchkneten. In 3 Stücke teilen. Aus jedem eine Kugel formen und nacheinander mit jeder arbeiten. Während man mit einem Stück arbeitet, die anderen zurück in die Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

13. Schritt 13

    

    Zu einer dünnen rechteckigen Platte ausrollen. Bei Bedarf das Brett mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht daran klebt.

14. Schritt 14

    

    Käse und Wurst gedanklich in 3 Teile teilen. Einen Teil des geriebenen Käses und der geschnittenen Wurst auf der Teigplatte verteilen.

15. Schritt 15

    

    Zu einer festen Rolle aufrollen und die Ränder an den Seiten und auf der ganzen Länge der Rolle zusammendrücken, damit die Füllung drinnen bleibt.

16. Schritt 16

    

    In 8 Portionsstücke schneiden.

17. Schritt 17

    

    Zum Backen eignet sich ein Metallblech, eine hitzebeständige Form, oder man nimmt Muffinförmchen, dann bekommen auch die Brötchen eine schöne Form. Blech und Form mit gutem Backpapier auslegen, damit die Brötchen nicht am Boden kleben. Die Eisenförmchen habe ich nicht mit Öl eingefettet, und am Ende sind sie am Boden festgeklebt. Wie ich aus dieser Situation herausgekommen bin, erzähle ich weiter unten.

    Die Form mit einem Stofftuch abdecken und an einem warmen Ort 25–35 Minuten stehen lassen.

18. Schritt 18

    

    Das Eigelb verquirlen. Die Teiglinge damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Den Backofen auf 190–200 Grad vorheizen. Da jedes Gerät anders ist und sich in der Leistung unterscheidet, sich an den eigenen Backofen halten. Die Backzeit kann von der im Rezept angegebenen abweichen. 20–25 Minuten backen. Um zu prüfen, ob die Brötchen durchgebacken sind, das gebräunte Gebäck herausnehmen und mit einem Holzspieß einstechen. Wenn kein Teig daran klebt, ist das Gebäck fertig.

19. Schritt 19

    

    Die Brötchen mit Wurst und Käse sind fertig. In diesem Fall konnte ich sie nicht sofort aus der Form nehmen. Um sie aus den Förmchen zu lösen, habe ich sie mit einem Stofftuch abgedeckt, darüber eine Plastiktüte gelegt und noch mit einem warmen Handtuch zugedeckt. 15–20 Minuten so stehen gelassen. Danach habe ich sie leicht mit einem Pfannenwender gelöst und aus der Form genommen.

20. Schritt 20

    

    Direkt nach dem Backen sind die Brötchen sehr, sehr weich und zergehen förmlich auf der Zunge. Nach dem vollständigen Abkühlen lassen sie sich gut mit dem Messer schneiden. In einem fest verschließbaren Behälter nicht länger als 1–2 Tage aufbewahren, danach werden sie fester und schmecken nicht mehr so gut. Kalte Brötchen kann man vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle aufwärmen, das macht sie wieder locker. Guten Appetit!