Klassische Sülze

Die beste und leckerste Vorspeise für die Festtafel! Klassische Sülze ist ein traditionelles russisches Gericht für jeden feierlichen Anlass. Sie können sie im Multikocher kochen, das ist am einfachsten und schnellsten! Sie brauchen eine Schweinshaxe oder Schweinefüße – und Zeit.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Klassische Sülze Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 43 % 9 g

Fett 52 % 11 g

Kohlenhydrate 5 % 1 g

137 kcal

GI: 81 / 19 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man klassische Sülze? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Klassische Sülze wird aus Schweinefüßen oder Schweinshaxe gekocht. Gerade sie enthalten viele gelierende Stoffe, die beim Kochen in die Brühe übergehen. Eine Schweinshaxe in passender Größe wählen, damit sie in den Kochtopf passt. Die getrockneten Gewürze nach eigenem Geschmack wählen. Das Fleisch von allem Überflüssigen befreien und waschen.
Schritt 2

Die Haxe und das vorbereitete Fleisch mit kaltem Wasser übergießen und 4–5 Stunden stehen lassen.
Schritt 3

Dann das gesamte Wasser vom eingeweichten Fleisch abgießen.
Schritt 4

Die Karotte waschen. Zusammen mit der Zwiebel schälen und im Ganzen, ohne zu schneiden, in den Kochtopf legen. Lorbeerblatt, Salz, Gewürze nach Geschmack und Pfefferkörner zugeben.
Schritt 5

Das vorbereitete Fleisch und die Haxe in den Topf legen. Sie ebenfalls nicht zerschneiden.
Schritt 6

Das Fleisch so mit kaltem Wasser übergießen, dass alles vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sülze kann man im Topf auf dem Herd oder im Multikocher kochen. In jedem Fall dauert das lange. Ich habe die Sülze im Multikocher gekocht. Sein Vorteil: Man muss das Kochen nicht überwachen. Das Programm „Schmoren“ für etwa 6 Stunden einschalten und den Deckel schließen. Den Wasserstand im Topf kontrollieren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Sich nach den Besonderheiten des eigenen Multikochers richten.
Schritt 7

Wird die Sülze im Topf gekocht, zuerst das Fleisch ohne Gemüse und Gewürze bei kleinster Hitze ohne Deckel mindestens 3–4 Stunden kochen. Dann noch eine Stunde mit Gemüse und Gewürzen. Nach Ende der Kochzeit das gesamte Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Die Brühe durchseihen.
Schritt 8

Das Fleisch in vorbereitete Gefäße zum Erstarren verteilen.
Schritt 9

Das Fleisch mit Brühe übergießen. In jede Schale etwas gehackten Knoblauch geben. Die gesamte vorbereitete Sülze für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut fest wird.
Schritt 10

Die Sülze gekühlt mit Senf servieren. Guten Appetit!

Früher wurde traditionelle Sülze aus Schweinekopf und Schweinefüßen gekocht. Heute findet man im Haushalt kaum einen Topf, der groß genug für einen Schweinekopf ist. Deshalb beschränken wir uns bei der Sülze auf die Füße, insbesondere auf die Schweinshaxe. Sie ergibt eine kräftige Brühe, dank der die Sülze fest wird. Beim Eingießen der Brühe kann man geschnittene Karotten in die Schalen geben. Als Serviervariante sieht das farbenfroh und schön aus. Als zusätzliches Fleisch für die Sülze eignet sich jedes beliebige: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchen oder Pute.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Bedenken Sie, dass Garzeit und Programm im Rezept nur ungefähr angegeben sind. Alle Multikocher arbeiten unterschiedlich, und selbst gleiche Modelle desselben Herstellers können ihre Besonderheiten haben. Bevor Sie ein für Sie neues Gericht im Multikocher zubereiten, lesen Sie die Bedienungsanleitung aufmerksam durch und kochen Sie in der Praxis zunächst vertraute Gerichte, dann auch neue, wobei Sie Programm und Zeit individuell an Ihr Gerät anpassen.
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.