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Hühnersülze mit Gelatine

Hühnersülze mit Gelatine

Gesund, diätetisch und appetitlich – für die Festtafel! Hühnersülze mit Gelatine steht der Variante aus Fleisch geschmacklich in nichts nach. Man bereitet sie ebenfalls zu Festtagen als Vorspeise zu. Hühnersülze wird zarter und hat dabei weniger Kalorien.

Yuliya

Autor des Rezepts

Hühnersülze mit Gelatine Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 50 % 7 g

Fett 43 % 6 g

Kohlenhydrate 7 % 1 g

84 kcal

GI: 80 / 20 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Hühnersülze mit Gelatine? Die Zutaten vorbereiten. Für die Sülze eignen sich alle Teile vom Huhn, ich habe Oberschenkel und Unterschenkel genommen. Geeignet sind auch Flügel, Füße und andere Teile mit Knochen. Gerade sie enthalten Stoffe mit gelierenden Eigenschaften. Man kann die Sülze auch aus Brust zubereiten, als diätetischere Variante. In diesem Fall braucht man doppelt so viel Gelatine, da die Brust praktisch keine gelierenden Stoffe enthält.
Schritt 2

Das Huhn waschen, in einen passenden Topf legen und mit kaltem Wasser übergießen. Den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und aufkochen lassen.
Schritt 3

Mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und das Huhn 1 Stunde kochen.
Schritt 4

Karotte und Zwiebel waschen und schälen. Eine normale Zwiebel können Sie ungeschält, direkt mit der Schale hineingeben, das verleiht der Brühe einen schönen goldenen Farbton. Meine Zwiebel ist rot, deshalb habe ich sie geschält.
Schritt 5

Die ganze Zwiebel und die Karotte in die Brühe geben. Weitere 15–20 Minuten kochen.
Schritt 6

Dann die Brühe salzen und die Gewürze hinzufügen: gemahlenen schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Weitere 10–15 Minuten kochen. Das Huhn muss sehr gut durchgekocht sein, damit sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Mit einem Messer einstechen, um den Garzustand zu prüfen.
Schritt 7

Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen. Ich habe einen Teil des Fetts mit einem Löffel von der Brühe abgeschöpft, da sie recht kräftig geworden ist. Die Zwiebel wegwerfen, die Karotte können Sie zum Verzieren der fertigen Sülze verwenden.
Schritt 8

Die Gelatine mit 50 ml kaltem abgekochtem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 9

Dann die Gelatine in die mäßig heiße Brühe geben. Die Brühe gründlich verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Schritt 10

Den Knoblauch schälen und zerkleinern. Sie können ihn schneiden, reiben oder durch die Presse drücken.
Schritt 11

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Fasern oder Stücke zerteilen. Sie können es auch mit einem Messer schneiden. In die für die Sülze vorbereitete Form legen. Wenn Sie die Sülze für ein Fest zubereiten, können Sie oben dekorativ geschnittene Karotten, gekochte Eier und Kräuter verteilen.
Schritt 12

Den zerkleinerten Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Brühe vorsichtig in die Form gießen. Das Fleisch mit einer Gabel in der Brühe verrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Die Sülze vollständig abkühlen lassen und dann zum weiteren Festwerden in den Kühlschrank stellen. Das dauert einige Stunden, noch besser über Nacht. Die Hühnersülze gekühlt mit Senf oder Meerrettich servieren. Guten Appetit!

Damit ein Gericht mit Gelatine gelingt, die Gelatine unbedingt vorher in kaltem abgekochtem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Blattgelatine kann man einfach in eine Schüssel mit Wasser legen. Vor dem Einweichen von Pulvergelatine das Gefäß zuerst mit kaltem Wasser ausspülen, damit die Kristalle nicht am Boden kleben. Wichtig ist, die Pulvergelatine mit Wasser zu übergießen und nicht ins Wasser zu streuen. Sonst lassen sich Klümpchen nicht vermeiden. Dann die Gelatine quellen lassen (die genaue Zeit steht auf der Packung). Die gequollene Gelatine wird auf 70–80 Grad erhitzt. Sie darf auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! Bei 100 °C wird die Masse faserig und zäh, das Kollagenprotein wird zerstört und die Gelatine verliert ihre gelierenden Eigenschaften.
Die Flüssigkeit, mit der die aufgelöste Gelatine vermischt wird, soll ungefähr die gleiche Temperatur haben wie die Gelatinelösung. Bei einem Temperaturunterschied kann die Gelatine sofort gerinnen und Klümpchen sowie sogenannte Gelatinefäden bilden. Wenn ein weiteres Erhitzen laut Rezept nicht erwünscht ist, achten Sie genau darauf, dass es keinen solchen Temperaturunterschied gibt.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.