Kondensmilch-Torte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alles für die Torte vorbereiten. Weizenmehl Type 405 und Eier der Größe M nehmen. Eier und Kondensmilch 1–1,5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig gelingt, wenn man Zutaten mit Zimmertemperatur verwendet. Bei der Wahl der Kondensmilch genau lesen, dass es wirklich gezuckerte Kondensmilch ohne überflüssige Zusätze ist, die den Geschmack verderben. Für die Creme saure Sahne mit mindestens 20 % Fett nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Butter schmelzen. Das geht in der Mikrowelle im passenden Modus, bei schwacher Hitze im Topf oder im Wasserbad. Für das Wasserbad zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser nehmen. In das große Wasser gießen, das kleinere so daraufsetzen, dass sein Boden zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die Butterstücke hineingeben. Wenn das Wasser kocht, beginnt sie zu schmelzen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Kondensmilch hinzufügen und gut verrühren.

4. Schritt 4

   

   Die Eier mit Seife waschen, mit einem Tuch oder einer Serviette trocknen und in die Schüssel mit Kondensmilch und Butter schlagen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut glatt verquirlen, um die Struktur der Eier aufzubrechen.

5. Schritt 5

   

   Eine tiefe Schüssel nehmen, in der man trockene und flüssige Zutaten bequem vermischen kann. Die Hälfte des im Rezept angegebenen Mehls sieben, um kleine Verunreinigungen zu entfernen und den Teig mit Sauerstoff anzureichern. Damit der Teig gelingt, muss man das Flüssige zum Trockenen geben und nicht umgekehrt.

6. Schritt 6

   

   Die flüssigen Zutaten zum Mehl geben und glatt verrühren. Da sich Mehl selbst derselben Type, aber von verschiedenen Herstellern in seinen Eigenschaften unterscheidet, kann die im Rezept angegebene Mehlmenge zu wenig oder im Gegenteil zu viel sein.

7. Schritt 7

   

   Das Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, um einen Teig der gewünschten Konsistenz zu erhalten. Er soll wie dicke saure Sahne werden. Das Natron mit Zitronensaft ablöschen, in den Teig gießen und verrühren.

8. Schritt 8

   

   Zum Backen das große Standardblech Ihres Ofens verwenden. Mit Backpapier in 2 Teile teilen: 3/5 für zwei helle Böden und 2/5 für einen dunklen. 2/3 des Teigs auf den Teil des Blechs für die hellen Böden geben. Gleichmäßig verteilen.

9. Schritt 9

   

   Zum restlichen Teig das Kakaopulver geben. Gründlich verrühren.

10. Schritt 10

    

    Den Teig auf den Teil des Blechs für den dunklen Boden geben. 10–15 Minuten auf mittlerer Schiene im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen bei „Ober-/Unterhitze“ backen. Die Backzeit kann je nach den Möglichkeiten Ihres Ofens variieren.

11. Schritt 11

    

    Während die Böden backen, die Creme zubereiten. Dafür den Zucker mit der sauren Sahne verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Creme in den Kühlschrank stellen, bis die Böden vollständig abgekühlt sind.

12. Schritt 12

    

    Die fertigen Böden gehen auf und bräunen. An mehreren Stellen mit einem Holzzahnstocher oder Spieß einstechen. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, sind die Böden fertig.

13. Schritt 13

    

    Den hellen Boden begradigen. Dafür die Ränder vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Boden in 2 gleiche Teile teilen.

14. Schritt 14

    

    Aus dem dunklen Biskuit einen Boden in derselben Größe wie die hellen ausschneiden. Die Böden vollständig abkühlen lassen. Die abgeschnittenen Ränder und den Rest des dunklen Bodens aufheben, sie werden später gebraucht (siehe Schritte 17–19).

15. Schritt 15

    

    Die Torte zusammensetzen. Den ersten hellen Boden mit Creme bestreichen. Saure Sahne kann selbst bei gleichem Fettgehalt in Struktur und Konsistenz variieren. Und die Creme kann recht flüssig werden. Damit sie nicht von den Böden läuft, zuerst eine dünne Schicht auftragen, 2–3 Minuten einziehen lassen und dann eine dickere Schicht Creme auftragen.

16. Schritt 16

    

    Mit dem zweiten Boden bedecken, leicht andrücken und wie in Schritt 15 den zweiten und dritten Boden bestreichen.

17. Schritt 17

    

    Aus den übrigen Bodenstücken Krümel machen. Wenn sie recht feucht sind und sich schwer zerkleinern lassen, für 2–3 Minuten in den heißen Ofen legen, dann trocknen sie nach und lassen sich leicht zerkleinern. Zerkleinern kann man durch Zerreiben mit den Händen oder indem man sie mit Backpapier abdeckt und mit dem Nudelholz darüberrollt. Mir gefällt es mit den Händen besser, weil die Krümel dann sehr fein und gleichmäßig werden.

18. Schritt 18

    

    Die Oberseite der Torte mit Krümeln bedecken, und im Grunde kann man sie dann zum Durchziehen stellen. Bei mir waren noch Creme und Krümel übrig, deshalb habe ich die Ränder mit Creme bestrichen und ebenfalls mit Krümeln bestreut.

19. Schritt 19

    

    Nach Wunsch und zu festlichem Anlass kann man die Torte verzieren. Ich habe dafür die Oberseite mit Kokosraspeln und die Ränder mit geriebener Bitterschokolade bestreut. So sieht die Torte ästhetischer aus.