Startseite
Im Backofen
Quark aus gebackener Milch

Quark aus gebackener Milch

Hausgemachter Quark ist gar nicht schwer. Koch lecker und gesund! Quark aus gebackener Milch ist ein gesundes Lebensmittel, das man ohne besondere Mühe selbst herstellen kann. Nur zwei erhältliche Zutaten und etwas freie Zeit genügen, um die Familie mit frischen und unbedenklichen Sauermilchprodukten zu versorgen. Und mit Konfitüre, Obst oder Kondensmilch schmeckt er noch besser.

Olga

Autor des Rezepts

Quark aus gebackener Milch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 11

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 20 % 3 g

Fett 47 % 7 g

Kohlenhydrate 33 % 5 g

95 kcal

GI: 6 / 0 / 94

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Fertige gebackene Milch ist im Handel ziemlich schwer zu finden, deshalb beginnt die Quarkzubereitung mit einem vorbereitenden Schritt. Frische Milch zum Kochen bringen. Ideal ist hausgemachte Milch, dann wird der Quark fetter und geschmacklich intensiver, aber gekaufte eignet sich auch gut.
Schritt 2

Also mit der Vorbereitung beginnen. Die Milch zum Kochen bringen und in ein Gefäß aus Keramik, Glas oder Ton umgießen. Falls ein Deckel vorhanden ist, abdecken und in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Das Backen der Milch dauert ziemlich lange, aber der zarte, leckere und aromatische Quark am Ende ist es wert.
Schritt 3

Das Backen dauert etwa vier Stunden. Alle 30 Minuten den Ofen öffnen und die Milch umrühren, dabei die entstehende Haut auf den Boden drücken. Nach dieser Zeit bekommt die Milch einen warmen gelblichen Farbton. Das Gefäß aus dem Ofen nehmen und auf 30–40 Grad abkühlen lassen. Ohne Thermometer an der Zimmertemperatur orientieren.
Schritt 4

Die saure Sahne zur Milch geben, mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und säuern lassen. Das Ende des Vorgangs zeigt sich an einem festen Gerinnsel, gewöhnlich dauert das 10–15 Stunden, die Zeit kann aber je nach Raumtemperatur schwanken.
Schritt 5

Den Topf mit der Quarkmasse auf den Herd stellen und erwärmen, bis sich die Molke abzusetzen beginnt. Vom Herd nehmen und den Quark durch ein Mulltuch abseihen, bis der Großteil der Molke abgelaufen ist.
Schritt 6

Die Ecken des Mulltuchs zusammenbinden und das Bündel aufhängen. Ist das nicht möglich, kann man es von oben mit einem Gewicht beschweren. Nach einer halben Stunde ist der Quark fertig. Er passt sehr gut zu Konfitüre und anderen Zutaten, und lässt man ihn länger abtropfen, wird daraus ein zarter Frischkäse.
Schritt 7

Guten Appetit und gutes Gelingen bei den Kochexperimenten!