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Klassische Brezel

Klassische Brezel

Eine knusprige, leicht salzige Brezel lässt niemanden kalt! Die Brezel ist ein traditionelles deutsches Gebäck. Auf der ganzen Welt ist sie als leckeres Gebäck beliebt geworden. Man findet sie als salzige Brezeln zum Bier oder als süße Brezelchen zum Tee. Dieses Rezept bietet ungesüßte Brezeln, die zu fast allem passen. Ob in Konfitüre getunkt oder mit Essiggurken als Beilage – wie man mag.

Snezhana

Autor des Rezepts

Klassische Brezel Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 8 g

Fett 11 % 6 g

Kohlenhydrate 74 % 40 g

242 kcal

GI: 1 / 1 / 98

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll weich sein.
Schritt 2

Zucker, Salz und Hefe in ein Gefäß mit warmem abgekochtem Wasser geben, verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aufquillt.
Schritt 3

Die Hefemischung in eine Schüssel gießen, das gesiebte Mehl einstreuen und die weiche Butter zugeben.
Schritt 4

Einen elastischen, weichen Teig kneten, er darf nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit soll sich der Teig verdoppeln.
Schritt 5

Einen elastischen, weichen Teig kneten, er darf nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit soll sich der Teig verdoppeln.
Schritt 6

Die Teigplatte in schmale Streifen schneiden.
Schritt 7

Jeden Streifen zu einem Strang rollen und in Form eines „U“ legen.
Schritt 8

Die Enden des Strangs miteinander verdrehen und andrücken, sodass eine Brezel entsteht.
Schritt 9

Ein Glas Wasser mit Natron zum Kochen bringen und jede Brezel für 30 Sekunden in die Mischung tauchen.
Schritt 10

Wenn die Brezeln goldbrauner werden sollen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Brezeln auf ein leicht geöltes Backblech legen (das Blech kann man auch nicht einfetten, sondern mit Backpapier oder einer Teflon-Backfolie auslegen).
Schritt 11

Die Brezeln mit grobem Salz bestreuen. Damit die Brezeln weich werden, bei 230 Grad backen, für knusprige Brezeln bei 180 Grad.
Schritt 12

Den Backofen rechtzeitig (10–20 Minuten vorher) auf 230 Grad vorheizen. Die Brezeln in den Backofen schieben und goldbraun backen (etwa 20 Minuten). Zeit und Temperatur sind Richtwerte, am eigenen Backofen orientieren. Alles fertig!
Schritt 13

Lasst euch den Tee oder den kleinen Snack schmecken!

Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge orientieren, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, den Artikel über Mehl und seine Eigenschaften lesen!
Bedenken, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen nutzen!
Wichtig! Bei Trockenhefe beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Trockenhefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie kleine Perlen oder Kügelchen. Vor der Verwendung muss sie aus dem „Schlafmodus“ geweckt werden. Dafür wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe einsatzbereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen zurückgebliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten also nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe wird einfach mit den anderen Zutaten in den Teig gegeben. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
Es gibt mehrere Geschichten über die Herkunft dieses Gebäcks. Einer zufolge wurde das Gebäck, durch das man dreimal die Sonne sehen kann, von einem in Ungnade gefallenen Bäcker erfunden, wofür ihn der König begnadigte. Eine andere besagt, dass die Brezel zufällig entstand: Eine Katze stieß sie in einen Bottich mit Lauge zum Geschirrspülen.