Mandelcroissant

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Mandelcroissants? Die Zutaten vorbereiten. Das Rezept ist für zwei Standardpackungen fertigen Blätterteig zu je 500 Gramm berechnet. Ich habe mit einer Packung gebacken, also eine halbe Portion. Den Teig rechtzeitig auftauen. Am besten langsam, indem man ihn über Nacht oder einen Tag im Kühlschrank lässt. So behält er alle seine Eigenschaften. Die Butter ebenfalls rechtzeitig vorbereiten – aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll weich werden.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in eine Schüssel schlagen; für eine ganze Portion zwei Eier nehmen, für eine halbe eines. Den Puderzucker hinzufügen. Mit dem Mixer zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen. Mindestens 10 Minuten schlagen, die Masse soll dick werden.

3. Schritt 3

   

   Die weiche Butter in eine zweite Schüssel geben. Mit dem Mixer luftig aufschlagen. Die Rührbesen vom Eierschlagen muss man nicht waschen, das spart Zeit. Das Mandelmehl hinzufügen und glatt rühren.

4. Schritt 4

   

   Nach und nach die aufgeschlagenen Eier zur Butter geben. Das portionsweise zu je zwei Esslöffeln tun. Zugeben – verrühren. Und so mit allen Eiern. Die Masse soll cremig bleiben und nicht flüssig werden.

5. Schritt 5

   

   Die entstandene Creme muss gekühlt, noch besser eingefroren werden. Dann läuft sie beim Backen nicht aus. Dafür die Creme portionsweise auf Backpapier verteilen und ins Gefrierfach legen. Ich habe die Croissants morgens gebacken, deshalb habe ich die Creme am Vorabend zubereitet. Wer sie abends backen möchte, bereitet die Creme morgens zu. Ist die Zeit knapp, die Creme einfach mindestens eine halbe Stunde kühlen. Die Anzahl der Cremeportionen: 20 pro Kilogramm Teig, 10 pro 500 Gramm, wie bei mir.

6. Schritt 6

   

   Den aufgetauten Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in Dreiecke teilen. Die gefrorene Creme herausnehmen. An die Basis der Teigdreiecke legen. Die Croissants aufrollen und die Creme gut einschließen. Ich habe das nicht getan, und sie ist stellenweise ausgelaufen. Am besten den Teig um die Creme herum gut andrücken, dann bleibt sie im Inneren. Aus der zweiten Teigplatte auf die gleiche Weise Croissants formen.

8. Schritt 8

   

   Ein Backblech nehmen und mit Backpapier auslegen. Die Croissants mit Abstand zueinander darauflegen. Der Teig enthält Hefe und geht beim Backen auf. Das Blech mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten stehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Den Backofen auf 200 °C, Ober-/Unterhitze, vorheizen. Das übrige Ei mit einer Gabel leicht verquirlen. Die Croissants oben damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

10. Schritt 10

    

    Die Croissants etwa 20 Minuten goldbraun backen.