Hefeschnecken mit Quark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefeschnecken mit Quark? Die benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Weizenmehl der höchsten Sorte nehmen. Milch und saure Sahne können einen beliebigen Fettgehalt haben. Die Milch leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   In eine breite Schüssel mit hohem Rand das Mehl sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Dadurch geht der Teig leichter auf, und das Gebäck wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   Die Butter bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Butter abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm ist.

4. Schritt 4

   

   In einer kleinen Schüssel Hefe, 1 TL Zucker und etwa die Hälfte der Milch verbinden. Alles gut verrühren und 10–12 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. Auf der Oberfläche bildet sich eine Schaumhaube.

5. Schritt 5

   

   In einem geräumigen Gefäß Salz, Zucker und Vanillezucker in der restlichen Milch auflösen.

6. Schritt 6

   

   Die saure Sahne hinzufügen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die Hefemischung angießen und leicht verrühren.

8. Schritt 8

   

   Pflanzenöl und geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren. Die Butter darf nicht heiß sein.

9. Schritt 9

   

   In die entstandene Masse das gesiebte Mehl (etwa 3/4) einstreuen. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben. Es kann weniger (oder mehr) als die angegebene Menge nötig sein, da Mehl unterschiedliche Eigenschaften hat. Den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren.

10. Schritt 10

    

    Der Teig ist noch ziemlich klebrig. Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig gleichzeitig mit den Händen kneten. Wichtig ist, auf die Konsistenz zu achten, damit er nicht zu fest wird.

11. Schritt 11

    

    Der Teig ist weich, geschmeidig und klebt nicht an den Händen. Mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. 30 Min. bis 1 Std. 45 Min. gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Für die Füllung Quark mit beliebigem Fettgehalt nehmen. Am besten ist er nicht zu feucht, aber auch nicht trocken. Ist der Quark krümelig, im Mixer pürieren, damit die Füllung zarter wird.

13. Schritt 13

    

    Zum Quark Ei, Zucker und Vanillin geben. Gut verrühren.

14. Schritt 14

    

    Der Teig ist aufgegangen und hat sich etwa um das 2,5-Fache vergrößert. Nun kann man mit dem Formen der Brötchen beginnen.

15. Schritt 15

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einer rechteckigen Platte ausrollen.

16. Schritt 16

    

    Die Quarkfüllung auf dem Teig verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.

17. Schritt 17

    

    Den Teig mit der Füllung zu einer Rolle aufrollen.

18. Schritt 18

    

    Die Naht der Rolle gut verschließen, damit sich die Brötchen beim Backen nicht aufrollen.

19. Schritt 19

    

    Die Rolle in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden.

20. Schritt 20

    

    Jede kleine Rolle an der Unterseite zusammendrücken.

21. Schritt 21

    

    Zum Bestreichen der Oberseite das Eigelb mit der Milch mit einer Gabel leicht glatt verquirlen.

22. Schritt 22

    

    Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Handtuch abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Schnecken mit einem Backpinsel mit der Eigelbmischung bestreichen.

23. Schritt 23

    

    Die Brötchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten goldbraun backen.

24. Schritt 24

    

    Die fertigen Schnecken abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!