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Hausgemachter Baumkuchen

Hausgemachter Baumkuchen

Der nationale deutsche Weihnachtskuchen in Baumform! In Deutschland ist der Baumkuchen zum traditionellen Weihnachtsgebäck geworden. Der „Baumquerschnitt“ entsteht durch die Backtechnik: Ein Spieß wird in flüssigen Teig getaucht, gebräunt, dann erneut in den Teig getaucht und wieder gebacken, und das mehrmals.

Nika

Autor des Rezepts

Hausgemachter Baumkuchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 4 g

Fett 23 % 16 g

Kohlenhydrate 72 % 51 g

356 kcal

GI: 1 / 43 / 56

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Alle Zutaten für den deutschen Baumkuchen vorbereiten.
Schritt 2

Eiweiß und Eigelb trennen. Das Gefäß mit dem Eiweiß in den Kühlschrank stellen, es soll gut gekühlt sein.
Schritt 3

Weiche Butter, ein halbes Glas Zucker und Vanillin in eine Rührschüssel geben. Mit dem Aufschlagen beginnen und dabei die Eigelbe nach und nach hinzufügen.
Schritt 4

In die entstandene Masse die durch ein Sieb gesiebten trockenen Zutaten einarbeiten: Maisstärke, Mehl und Backpulver. Alle Zutaten gründlich vermengen, der Teig soll recht fest werden.
Schritt 5

Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und zu festem weißem Schaum schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach zugeben.
Schritt 6

Die Eiweißmasse vorsichtig unter den Teig heben, gut, aber zugleich behutsam vermischen. Den fertigen Teig 15 Minuten beiseitestellen.
Schritt 7

In dieser Zeit die Form zum Backen der Böden vorbereiten. Eine Bratform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ich empfehle, das Papier mit Pflanzenöl einzufetten. Man kann auch spezielle Backmatten verwenden, von denen sich die Böden leicht lösen. Außerdem eine Röhre vorbereiten, auf die die fertigen Böden gewickelt werden. Man kann die Rolle einer Frischhaltefolie oder ein Nudelholz verwenden, umwickelt mit Backpapier.
Schritt 8

Eine kleine Menge Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig auf der ganzen Fläche verteilen. Den ersten Boden im auf 220 °C vorgeheizten Backofen backen.
Schritt 9

Den fertigen Boden aus der Form nehmen, zügig mit einem Backpinsel mit Marmelade bestreichen, die vorbereitete Röhre auflegen und den Boden fest darum wickeln.
Schritt 10

So alle Böden backen und sie wie eine Roulade übereinander um die Röhre wickeln. Die fertige Rolle fest in Backpapier einwickeln und die Röhre auf zwei Stützen legen, damit die Rolle den Tisch nicht berührt und sich nicht verformt. So soll die Rolle vollständig abkühlen.
Schritt 11

Die Glasur zubereiten. Die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen, die Milch hinzufügen und verrühren.
Schritt 12

Den abgekühlten Baumkuchen vom Nudelholz nehmen, in zwei Teile schneiden und so aufstellen, dass der Querschnitt zu sehen ist. Die Seiten mit geschmolzener Schokolade bestreichen, sodass sie Baumrinde imitieren. Den Baumkuchen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.

Die Zahl der Jahre Ihres „Kuchen-Baums“ hängt von der Form ab, in der die Böden gebacken werden, und von ihrer Dicke. Je dünner die Böden, desto mehr „Ringe“, die das Alter des Baumes anzeigen, bekommen Sie. Für mehr Aroma empfehle ich, 50 ml Rum in den Teig zu geben. Dann bekommt der Kuchen neue Aromen. Für Geschmack und Optik werden die Seiten des Baumkuchens manchmal auch mit gehackten Nüssen verziert. Eine teurere Variante dieses Kuchens sieht vor, das Weizenmehl durch Mandelmehl zu ersetzen.