Hausgemachte Lebkuchen aus Roggenmehl

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   In einem Topf mit dickem Boden Honig mit Butter und braunem Zucker verbinden. Auf schwache Hitze stellen, damit der Zucker nicht anbrennt, und warten, bis die Butter geschmolzen ist. Der Zucker kann körnig bleiben, mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Abkühlen lassen. Soll es schnell gehen, kann man die Masse in einen kalten Topf umfüllen, wenn man Zeit hat, im selben lassen.

2. Schritt 2

   Sobald die Honigmischung auf eine angenehme Temperatur abgekühlt ist, das Roggenmehl direkt in den Topf sieben. Ein Ei hineinschlagen, Backpulver und Lebkuchengewürz hinzufügen. Das Gewürz kann man fertig kaufen oder selbst mischen, es besteht aus Ingwer, gemahlenen Nelken, Muskatnuss und Zimt. Wenn man eine fertige Mischung verwendet, muss man zusätzlich Zimt hinzufügen, er bildet die Basis der Aromakomposition.

3. Schritt 3

   Die Zutaten mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen kneten. Der Teig soll weich, elastisch und glänzend sein und dabei nicht an den Händen kleben. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen. Die Mindestkühlzeit beträgt 1 Stunde, aufbewahren kann man den Teig recht lange, im Kühlschrank bis zu einer Woche.

4. Schritt 4

   Wenn der Teig eine Stunde oder länger geruht hat, den Backofen auf 180 Grad einschalten und mit dem Formen beginnen. Teig aus Roggenmehl neigt dazu zu zerlaufen, deshalb sollte man keine zu komplizierten Formen machen. Man kann den Teig zu einer Platte ausrollen und mit einfachen Formen ausstechen oder ihn zu einer Rolle formen, mit dem Messer in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden und den Rohlingen eine runde Form geben. Man kann die Lebkuchen so lassen oder mit dem Messer ein beliebiges Muster einritzen.

5. Schritt 5

   Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte ausgelegtes Blech legen. Die ungefähre Backzeit beträgt 18 Minuten, bis die Oberseite fest, aber hell ist und die Unterseite zu bräunen beginnt.

6. Schritt 6

   Die fertigen Lebkuchen eine halbe Stunde auf dem Tisch ruhen lassen, dann kann man sie servieren. Sehr lecker schmecken sie mit beliebiger hausgemachter Marmelade oder Konfitüre als Füllung. Man kann sie aber auch pur servieren.

7. Schritt 7

   Die fertigen Lebkuchen halten sich luftdicht verpackt einen Monat und werden dabei mit jedem Tag weicher und aromatischer.