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Biskuittorte „Löckchen“ mit Sahne, Erdbeeren und Schokolade

Ein zauberhaft leckeres und sehr schönes Törtchen mit Erdbeeren und Gelee. Zuerst möchte ich sagen: Wer eine leckere Torte möchte, braucht von Anfang an leckere Zutaten. Milch, Quark und Sahne – alles vom Land, ich kaufe sie bei einer ordentlichen, bewährten Frau. Auch die Erdbeeren müssen lecker sein. Und der Wein muss lecker sein. Außerdem braucht man für diese Torte Geduld, und alle Hausbewohner sollten für etwa 5 oder 6 Stunden spazieren geschickt werden. Nun, wenn Ihnen das alles passt, gehe ich zur Beschreibung der Zubereitung über.

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Biskuittorte „Löckchen“ mit Sahne, Erdbeeren und Schokolade Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos
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Zutaten

Portionen:
Umrechnungstabelle für Hohlmaße
Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten
Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:
Eiweiß 30 % 9 g
Fett 33 % 10 g
Kohlenhydrate 37 % 11 g
173 kcal
GI: 30 / 30 / 40

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Schritt 1

    Schritt 1

    Zutaten.

  2. Schritt 2

    Schritt 2

    Die Erdbeeren waschen.

  3. Schritt 3

    Schritt 3

    Zucker hinzufügen.

  4. Schritt 4

    Schritt 4

    Mit kochendem Wasser übergießen.

  5. Schritt 5

    Schritt 5

    Aus den Teigzutaten …

  6. Schritt 6

    Schritt 6

    … einen Teig zubereiten.

  7. Schritt 7

    Schritt 7

    Den Quark mit Zucker verreiben.

  8. Schritt 8

    Schritt 8

    Die Milch aufkochen.

  9. Schritt 9

    Schritt 9

    Zu Stärke und Zucker …

  10. Schritt 10

    Schritt 10

    … die Eier geben.

  11. Schritt 11

    Schritt 11

    Vermischen.

  12. Schritt 12

    Schritt 12

    Die Milch hinzufügen.

  13. Schritt 13

    Schritt 13

    Die Creme kochen.

  14. Schritt 14

    Schritt 14

    Einen Teil zur Quarkmasse geben.

  15. Schritt 15

    Schritt 15

    Mit dem Stabmixer aufschlagen.

  16. Schritt 16

    Schritt 16

    Den 2. Teil zur Butter geben.

  17. Schritt 17

    Schritt 17

    Die Gelatine vorbereiten.

  18. Schritt 18

    Schritt 18

    Zur Quarkcreme geben.

  19. Schritt 19

    Schritt 19

    Die erste Hälfte des Bodens.

  20. Schritt 20

    Schritt 20

    Den Boden tränken.

  21. Schritt 21

    Schritt 21

    Die Erdbeeren darauflegen.

  22. Schritt 22

    Schritt 22

    Mit der Quarkcreme übergießen.

  23. Schritt 23

    Schritt 23

    Eiweiß und Zucker …

  24. Schritt 24

    Schritt 24

    … zu Schaum schlagen.

  25. Schritt 25

    Schritt 25

    Zur Buttercreme geben.

  26. Schritt 26

    Schritt 26

    Zur Buttercreme geben.

  27. Schritt 27

    Schritt 27

    Der 2. Boden mit Beeren.

  28. Schritt 28

    Schritt 28

    Mit der Buttercreme übergießen.

  29. Schritt 29

    Schritt 29

    Nach dem Abkühlen.

  30. Schritt 30

    Schritt 30

    Die Erdbeeren abseihen.

  31. Schritt 31

    Schritt 31

    Den Wein hinzufügen.

  32. Schritt 32

    Schritt 32

    Und noch einmal Gelatine!

  33. Schritt 33

    Schritt 33

    In den Erdbeersaft geben.

  34. Schritt 34

    Schritt 34

    Durchseihen und abkühlen lassen.

  35. Schritt 35

    Schritt 35

    Die Torte bestreichen.

  36. Schritt 36

    Schritt 36

    Mit Schokolade verzieren.

  • Die Erdbeeren waschen. Die schönen Beeren für die Verzierung der Torte beiseitelegen, die unansehnlichen (200–300 g) in ein Glas geben, 2 EL Zucker hinzufügen und mit 500 ml sprudelnd kochendem Wasser übergießen. Den Erdbeersud 2–3 Stunden ziehen lassen. Für den Biskuitboden 6 Eier und ein Glas Zucker zu dichtem Schaum schlagen, zum Schluss Vanillin und Mehl hinzufügen. Den Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten bei 180 °C backen. Den fertigen Boden in 2 Teile teilen. Für die Quarkcreme den Quark gründlich mit Zucker verreiben, Sahne und Vanillin hinzufügen. Die Quarkcreme vorerst beiseitestellen: Wir kommen noch darauf zurück. Eine Puddingcreme zubereiten. Stärke und 2 EL Zucker mischen, einzeln 4 Eigelb hineinrühren (das Eiweiß in den Kühlschrank stellen) und glatt verreiben. Einen Topf mit Milch und 4 EL Zucker zum Kochen bringen und Vanillin hinzufügen. Abkühlen lassen. Die Milch in dünnem Strahl in die Eigelb-Zucker-Stärke-Mischung gießen, vermischen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. (Nicht kochen lassen, wenn Sie eine Creme und kein Omelett möchten!) Die Puddingcreme abkühlen lassen, 4 EL davon in die Quarkcreme geben und vermischen (am besten mit dem Stabmixer). Die restliche Puddingcreme unter Rühren mit der aufgeschlagenen Butter glatt verbinden. So entsteht die Buttercreme. 2 EL Gelatine in 100 ml Wasser auflösen und in die Quarkcreme gießen. Nach und nach die Torte zusammensetzen: Einen Teil des Bodens in eine Form legen (mit Backpapier ausgelegt), die eine Nummer größer ist als die, in der der Biskuit gebacken wurde (keine Sorge, wenn der Biskuit stellenweise uneben ist, die Creme gleicht alles aus). Den Boden mit Sirup tränken, einen Teil der Erdbeeren darauflegen und mit der Quarkcreme übergießen. Die Form mit dem Tortenteil in den Kühlschrank stellen. Während die Quarkcreme fest wird, das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, eine Prise Salz und ¾ Glas Zucker hinzufügen und zu dichtem Schaum schlagen. Die Eiweißmasse mit der Buttercreme verbinden. Hier muss ich meine Unachtsamkeit gestehen: Die Eiweißmasse war kalt, die Buttercreme hatte ich in der Eile aber nicht in den Kühlschrank gestellt, und beim Vermischen ist die Creme wegen des Temperaturunterschieds leicht geronnen, also etwas körnig geworden. Deshalb möchte ich Sie auf dieses sehr wichtige Detail aufmerksam machen. Na und, ich habe mich nicht beirren lassen – es soll ja nichts verkommen –, schnell die fertige Gelatine hinzugefügt, vermischt und den zweiten Boden damit übergossen, auf den ich den zweiten Teil der Erdbeeren gelegt hatte. Die Form habe ich in den Kühlschrank gestellt. Und jetzt das Interessanteste: Ich wollte die Torte so gern mit einem Erdbeerguss verzieren (eine Springform habe ich aber nicht), dass ich nachgedacht und es so gemacht habe: Ich habe den Erdbeersud abgeseiht, den Wein und die fertige Gelatine (aus 3 Esslöffeln) hinzugefügt. Diese Lösung habe ich in den Kühlschrank gestellt. Sobald sie anfing einzudicken, habe ich schnell die oberste Schicht der Torte damit bestrichen. Es wurde nicht glatt, sondern sozusagen lockig. Und da kam mir die Idee, die Erdbeertorte „Löckchen Klu“ zu nennen. Zum Schluss habe ich sie mit geschmolzener Schokolade verziert. Kein Rezept, sondern eine Ode an die Torte ist es geworden. Aber sie ist es wert. Glauben Sie mir, es war lecker!

Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts

  • Hühnerei - 157  kcal/100 g
  • Eiweiß - 45  kcal/100 g
  • Eigelb - 352  kcal/100 g
  • Eipulver - 542  kcal/100 g
  • Straußenei - 118  kcal/100 g
  • Mehl - 325  kcal/100 g
  • Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333  kcal/100 g
  • Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364  kcal/100 g
  • Griffiges Weizenmehl - 348  kcal/100 g
  • Zucker - 398  kcal/100 g
  • Zucker - 398  kcal/100 g
  • Butter 82 % - 734  kcal/100 g
  • Ungesalzene Butter - 709  kcal/100 g
  • Ungesalzene Bauernbutter - 661  kcal/100 g
  • Gesalzene Bauernbutter - 652  kcal/100 g
  • Butterschmalz - 869  kcal/100 g
  • Quark - 156  kcal/100 g
  • Quark 10 % Fett - 156  kcal/100 g
  • Quark 18 % Fett - 226  kcal/100 g
  • Quark 20 % Fett - 233  kcal/100 g
  • Quark 40 % Fett - 466  kcal/100 g
  • Quark Vitalinija - 64  kcal/100 g
  • Quark mit saurer Sahne - 260  kcal/100 g
  • Magerquark - 75  kcal/100 g
  • Weicher Diätquark - 170  kcal/100 g
  • Quark Utrenni (Danone) ohne Zucker - 91  kcal/100 g
  • Fruchtquark - 147  kcal/100 g
  • Sahne - 195  kcal/100 g
  • Sahne 10 % Fett - 120  kcal/100 g
  • Sahne 20 % Fett - 195  kcal/100 g
  • Buttermilch - 36  kcal/100 g
  • Milch - 68  kcal/100 g
  • Kondensmilch 7,5 % Fett - 140  kcal/100 g
  • Milch 1,5 % Fett - 47  kcal/100 g
  • Milch 2,5 % Fett - 54  kcal/100 g
  • Milch 3,2 % Fett - 60  kcal/100 g
  • Milch 3,5 % Fett - 64  kcal/100 g
  • Stärke - 320  kcal/100 g
  • Erdbeeren - 30  kcal/100 g
  • Erdbeeren, tiefgefroren, gezuckert - 44  kcal/100 g
  • Rotwein - 88  kcal/100 g
  • Likörwein - 212  kcal/100 g
  • Halbtrockener Wein - 78  kcal/100 g
  • Trockener Wein - 64  kcal/100 g
  • Gelatine - 355  kcal/100 g
  • Vanillin - 288  kcal/100 g
  • Schokolade - 550  kcal/100 g
  • Sahneschokolade - 560  kcal/100 g
  • Nussschokolade - 580  kcal/100 g
  • Milchschokolade mit Nüssen - 542  kcal/100 g
  • Luftschokolade, Vollmilch - 506  kcal/100 g
  • Sirup - 300  kcal/100 g

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