Brot aus Amarantmehl

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Amarantbrot? Die benötigten Zutaten abmessen. Weizenmehl der höchsten Sorte verwenden.

2. Schritt 2

   

   In eine Schüssel 120 g gesiebtes Weizenmehl, Zucker und Hefe geben. 150 ml warmes Wasser (37–40 °C) angießen und verrühren. Das Wasser auf 37–40 °C erwärmen. Wer kein Küchenthermometer hat, kann die richtige Temperatur ganz einfach von Hand bestimmen: einen Tropfen Milch auf die Innenseite des Handgelenks tropfen. Fühlt es sich angenehm an, weder kalt noch heiß, ist die Temperatur richtig.

3. Schritt 3

   

   Die Mischung 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich eine lockere Haube bildet. Hat die Mischung nach dieser Zeit nicht geschäumt, ist die Hefe verdorben und man kann damit kein Brot backen – es geht nicht auf.

4. Schritt 4

   

   Das restliche Weizenmehl und das Amarantmehl zum Vorteig geben und den Teig kneten, dabei nach und nach das restliche warme Wasser zugießen. Ich habe in einer Küchenmaschine geknetet, aber es geht auch von Hand. In jedem Fall mindestens 7 Minuten kneten.

5. Schritt 5

   

   Zum Schluss Olivenöl und Salz hinzufügen und den Teig weiterkneten, bis er gleichmäßig ist.

6. Schritt 6

   

   Am Ende soll ein klebriger, leicht fließender Teig entstehen, der stark an den Händen haftet.

7. Schritt 7

   

   Den Teig mit Mehl bestäuben und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit vergrößert sich das Volumen des Teigs um das 2- bis 3-Fache.

8. Schritt 8

   

   Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zusammendrücken, bei Bedarf Weizen- oder Amarantmehl hinzufügen. Aber den Teig nicht zu stark mit Mehl überladen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und zwei gleiche Laibe formen. Oder den Teig in eine rechteckige Backform legen. Ist die Form klein, ergibt das zwei Laibe. Meine Form war lang, etwa 30 cm, deshalb passte der ganze Teig hinein.

10. Schritt 10

    

    Den Teig noch 40 Minuten gehen lassen. Nach Wunsch den aufgegangenen Teig mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Brot in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen für 30–35 Minuten schieben, sich aber trotzdem an den Besonderheiten des eigenen Ofens orientieren. Damit das Brot eine weiche Krume und eine knusprige Kruste bekommt, ein Blech mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen Laib abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Dann das Brot in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen