Ägyptische Torte mit Baiser

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die Böden vorbereiten. Die Walnüsse werden gemahlen benötigt. Man kann einen Fleischwolf oder Mixer nehmen oder sie einfach mit dem Messer hacken. Es gibt auch spezielle Nussreiben, die haben alle, die Baklava und ähnliche Süßigkeiten machen. Diese Variante passt ebenfalls. Alle Zutaten halbieren. Der Teig für jeden Boden muss separat zubereitet und sofort gebacken werden.

2. Schritt 2

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Es sollte von guter Qualität, bewährt und auf Ölbasis sein, damit der Boden nicht daran festklebt.

3. Schritt 3

   

   Von 10 Eiern braucht man für die Böden das Eiweiß, das Eigelb kommt in die Creme.

4. Schritt 4

   

   Die gemahlenen Nüsse mit dem Mehl vermischen.

5. Schritt 5

   

   Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und aufschlagen.

6. Schritt 6

   

   Wenn das Eiweiß an Volumen zugenommen hat und zu einer lockeren Masse geworden ist, den Zucker portionsweise hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Schlagen, bis glatte Spitzen entstehen und sich der Zucker aufgelöst hat. Deshalb besser feinen Zucker nehmen.

8. Schritt 8

   

   Die Nüsse mit dem Mehl zum Eiweiß geben.

9. Schritt 9

   

   Mit vorsichtigen Unterhebebewegungen vermengen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig auf das Blech mit Backpapier geben.

11. Schritt 11

    

    Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.

12. Schritt 12

    

    Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15–20 Minuten backen. Er soll bei leichtem Druck federn.

13. Schritt 13

    

    Den Boden mit dem Backpapier auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.

14. Schritt 14

    

    Vom kalten Boden das Backpapier abziehen.

15. Schritt 15

    

    Den Boden auf die saubere Seite des Backpapiers legen und bis zum Zusammensetzen so lassen. Das Gleiche mit der zweiten Hälfte der Zutaten machen und den zweiten Boden backen.

16. Schritt 16

    

    Während die Böden backen, die Puddingcreme zubereiten. Die Zutaten abmessen.

17. Schritt 17

    

    Das gesiebte Mehl mit der Hälfte des Zuckers vermischen.

18. Schritt 18

    

    Das Eigelb mit etwas Milch vermischen.

19. Schritt 19

    

    Mehl und Zucker in das Eigelb rühren.

20. Schritt 20

    

    Gut glatt rühren. Wenn die Mischung zu dick wird, noch etwas Milch hinzufügen.

21. Schritt 21

    

    Die Milch in einen Topf gießen.

22. Schritt 22

    

    Den Zucker zur Milch geben und die Mischung zum Kochen bringen.

23. Schritt 23

    

    Unter Schlagen des Eigelbs die Milch in dünnem Strahl hineingießen.

24. Schritt 24

    

    Die Mischung zurück in den Topf geben.

25. Schritt 25

    

    Auf den Herd stellen und die Creme aufkochen lassen.

26. Schritt 26

    

    Ständig rühren, damit die Creme nicht anbrennt. Die Creme ist fertig, wenn sich die mit dem Finger gezogene Spur auf dem Löffel nicht schließt.

27. Schritt 27

    

    Den Vanilleextrakt zur fertigen Creme geben. Wenn Sie Vanillezucker verwenden, ihn vor der Zubereitung der Creme mit dem gewöhnlichen Zucker vermischen.

28. Schritt 28

    

    Die Creme in eine Schüssel gießen.

29. Schritt 29

    

    Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

30. Schritt 30

    

    Die Butter soll bis zum Abkühlen der Creme Zimmertemperatur erreichen.

31. Schritt 31

    

    Die Butter portionsweise unter die Puddinggrundlage rühren. Nicht zu lange schlagen, damit die Creme nicht gerinnt.

32. Schritt 32

    

    Die Creme wird glatt und schön. Sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

33. Schritt 33

    

    Nach dem Kühlschrank ist die Creme merklich dicker, und genau das brauchen wir.

34. Schritt 34

    

    Für die Pralinécreme die Zutaten abmessen.

35. Schritt 35

    

    Den Zucker in eine Pfanne geben und auf den Herd stellen.

36. Schritt 36

    

    Unter gelegentlichem Rühren schmelzen.

37. Schritt 37

    

    Wenn sich Karamell gebildet hat, die Haselnüsse hineingeben und umrühren.

38. Schritt 38

    

    Das Karamell mit den Nüssen auf Backpapier geben und vollständig abkühlen und fest werden lassen.

39. Schritt 39

    

    Das Backpapier abziehen.

40. Schritt 40

    

    Das zukünftige Praliné in Stücke brechen.

41. Schritt 41

    

    Das Nusskaramell auf bequeme Weise zerkleinern. Idealerweise mit einer Kaffeemühle.

42. Schritt 42

    

    Vor dem Zusammensetzen der Torte die Sahne mit 35 % Fett mit dem Puderzucker aufschlagen.

43. Schritt 43

    

    Sie ist fertig, wenn der Schneebesen eine deutliche Spur hinterlässt.

44. Schritt 44

    

    Das Praliné zur Sahne geben und vermengen. Einen Teil des Pralinés zum Verzieren der Torte zurückbehalten.

45. Schritt 45

    

    Um aus zwei Böden 4 zu machen, müssen sie halbiert werden. Abmessen und schneiden – auf einem Brett geht das bequem.

46. Schritt 46

    

    Den ersten Boden mit Puddingcreme bestreichen.

47. Schritt 47

    

    Darauf Pralinécreme streichen.

48. Schritt 48

    

    So mit allen Böden und Cremes wiederholen.

49. Schritt 49

    

    Die Torte oben und an den Seiten glatt streichen.

50. Schritt 50

    

    Die Torte mit Praliné bestreuen.

51. Schritt 51

    

    Die Torte für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Böden durchziehen und die Creme fest wird, dann lässt sich die Torte leicht schneiden.

52. Schritt 52

    

    So eine hübsche Ägyptische Torte entsteht.