Beerenkuchen mit Guss aus saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten für den Beerenkuchen mit Guss aus saurer Sahne bereitstellen.

2. Schritt 2

   

   Die Beeren verlesen, waschen und unbedingt gründlich trocknen. Stiele und Kelchblätter entfernen. Je nach Saison kann man beliebige Beeren nehmen. Ich habe Walderdbeeren, Erdbeeren, Erdbeer-Walderdbeer-Hybriden, weiße Johannisbeeren und Stachelbeeren genommen. Die Beeren sollten fest, ohne Anzeichen von Verderb und nicht wässrig sein (sonst kann die Füllung wegen des vielen Saftes flüssig bleiben).

3. Schritt 3

   

   Die Butter in eine Schüssel geben, schmelzen und abkühlen lassen. Das geht auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Beim Schmelzen in der Mikrowelle die Schüssel unbedingt mit einem Deckel abdecken, sonst kann die Butter spritzen und sich im ganzen Garraum verteilen.

4. Schritt 4

   

   Den Zucker in die geschmolzene Butter geben und verrühren. Man kann jeden beliebigen Zucker nehmen, Rohrzucker verleiht dem fertigen Kuchen zusätzlich ein leichtes Karamellaroma.

5. Schritt 5

   

   Salz hinzufügen und erneut verrühren. Grobes Salz nehmen, denn mit feinem Salz versalzt man sehr leicht.

6. Schritt 6

   

   Das Ei waschen und in eine Tasse aufschlagen, um sicherzugehen, dass es frisch ist, und erst dann zur Buttermasse geben. Alles gut glatt rühren.

7. Schritt 7

   

   Das Mehl durch ein feines Sieb in die Schüssel mit der Eier-Butter-Masse sieben. So wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert und von eventuellen Verunreinigungen befreit. Da dieser Teig kein Backpulver enthält, nimmt man am besten Weizenmehl Type 405 oder spezielles Kuchenmehl.

8. Schritt 8

   

   Rasch einen weichen, zarten Teig kneten. Nicht lange kneten, denn Mürbeteig wird durch langes Kneten hart. Den Teig in einen Beutel geben und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er ruhen kann.

9. Schritt 9

   

   Den Guss aus saurer Sahne zubereiten. Dazu saure Sahne, Ei und Zucker glatt verrühren. Unbedingt natürliche und dicke saure Sahne nehmen, sonst riskiert man eine flüssige Füllung.

10. Schritt 10

    

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Springform mit 20-22 Zentimetern Durchmesser legen. Den Teig gleichmäßig auf Boden und Rand der Form verteilen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

11. Schritt 11

    

    Die Sahnemasse in die Form mit dem Teig gießen und die Oberfläche glatt streichen.

12. Schritt 12

    

    Die Beeren ungeordnet obenauf legen. Die Beeren nicht hineindrücken, sie sinken durch ihr eigenes Gewicht von selbst ein.

13. Schritt 13

    

    Den Kuchen in den heißen Backofen stellen und 40 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

14. Schritt 14

    

    Den Kuchen aus der Form lösen und servieren. Wenn die Füllung noch etwas flüssig erscheint, den Kuchen zum Festwerden für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Guten Appetit!

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