Entenkeulen-Confit

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Enten-Confit? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Falls nötig, das Fleisch über Nacht im unteren Fach des Kühlschranks auftauen. Waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.

2. Schritt 2

   

   Den Knoblauch mit einer großzügigen Prise Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerreiben. Hat man keinen Mörser, eine Knoblauchpresse nehmen oder den Knoblauch mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Boden einer Pfanne zerdrücken.

3. Schritt 3

   

   Den fertigen Knoblauch mit dem Salz in eine große Schüssel geben.

4. Schritt 4

   

   Den Pfeffer in den Mörser geben und grob zerstoßen. Kein Mörser – dann helfen Nudelholz oder Pfannenboden!

5. Schritt 5

   

   Den zerstoßenen Pfeffer in dieselbe große Schüssel geben, in der schon der Knoblauch liegt. Das restliche Salz dazugeben.

6. Schritt 6

   

   Die Ente parieren. Mit einem scharfen Messer die fetten Teile und überschüssige Haut abschneiden.

7. Schritt 7

   

   Das parierte Fleisch zu Knoblauch und Gewürzen in die große Schüssel geben.

8. Schritt 8

   

   Die Ente von allen Seiten mit der Knoblauchmischung einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und einen Tag marinieren lassen.

9. Schritt 9

   

   Nach einem Tag die Gewürze vom Fleisch entfernen. Der Chefkoch macht das mit einem Pinsel und sagt, das sei sehr praktisch. Die Ente in eine feuerfeste Form legen.

10. Schritt 10

    

    Die Entenkeulen mit Fett übergießen. Man braucht so viel davon, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Der Chefkoch sagt, beim ersten Mal kann man gutes Sonnenblumenöl nehmen, am leckersten ist der Vogel aber gerade im eigenen Fett. Die mit Fett übergossene Ente mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den Backofen schieben. 30–40 Minuten bei 160 Grad garen. Dann die Temperatur auf 90 Grad senken und 3–4 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.

11. Schritt 11

    

    So sieht das Gericht aus. Das Hauptgeheimnis eines richtigen Enten-Confits liegt gerade im Backofen. Kein „oben auf dem Herd“ und kein „probier ich mal im Multikocher“!

12. Schritt 12

    

    Das fertige Fleisch lässt man am besten ruhen und abkühlen. Dazu das Fleisch aus dem Fett nehmen und in einen Behälter mit Deckel legen. Den Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Fett kann man beim nächsten Mal wieder verwenden, wenn man es in eine Flasche umfüllt. Wenn wir servieren wollen, braten wir die Ente in einer trockenen, sehr heißen Pfanne von allen Seiten an.