Kurnik aus dünnen Pfannkuchen mit Pilzen und Hähnchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Ich will es nicht verschweigen – die Zubereitung ist aufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich. Ich habe zwei Tage gekocht (man kann es aber auch an einem Tag schaffen, wenn die Zeit es erlaubt). Am ersten Tag habe ich den Blätterteig und die Füllungen zubereitet, am zweiten Tag zusammengesetzt und gebacken. Zuerst also den Blätterteig zubereiten. Dafür das Mehl durch ein feines Sieb (so wird es mit Sauerstoff angereichert und das Gebäck wird lockerer) in eine tiefe Schüssel sieben und eine Mulde machen.

2. Schritt 2

   

   Dann in die Mitte zimmerwarmes Wasser gießen, das mit Salz und Zitronensäure vermischt ist. Schnell einen Teig kneten. Nach dem Kneten den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

3. Schritt 3

   

   Den Teig zu einer 0,5 cm dicken Platte ausrollen; damit er nicht klebt, Nudelholz und Arbeitsfläche regelmäßig bemehlen. Die weiche Butter darauflegen und mit etwas Abstand zum Rand verteilen. Die Butter sollte etwa dieselbe Konsistenz wie der Teig haben. Den Teig vierfach falten, sodass die Enden zusammentreffen. Zuerst den linken Rand einschlagen, dann den oberen und den unteren. Zum Schluss den rechten Rand einschlagen.

4. Schritt 4

   

   Den Teig 1 cm dick ausrollen. Mit einer feuchten Serviette abdecken und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Ausrollen in derselben Reihenfolge wiederholen und nochmals 20–30 Minuten kühlen. Dann noch einmal. Insgesamt das Ausrollen 3-mal wiederholen. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

5. Schritt 5

   

   Die Soße zubereiten. Dafür das Mehl in der Pfanne anschwitzen und die Brühe hinzufügen. (Man kann jede Füllung mit einem Teil der Brühe anmachen oder wie ich jede Schicht mit Brühe übergießen.)

6. Schritt 6

   

   Die Reisfüllung zubereiten. Die Eier kochen. Körnigen Reis kochen und die geschmolzene Butter hinzufügen. Eier und Dill fein hacken. Mit dem Reis vermengen. Salzen.

7. Schritt 7

   

   Die Pilzfüllung zubereiten. Die Pilze (ich habe Steinpilze verwendet, man kann aber auch Champignons nehmen) nicht zu fein schneiden und in Butter braten; man kann eine halbe mittelgroße Zwiebel schneiden und mit den Pilzen braten. (Im Originalrezept ist keine Zwiebel angegeben, aber mir schmecken gebratene Pilze mit Zwiebel besser.)

8. Schritt 8

   

   Hähnchenfüllung: Das Hähnchenfilet in Salzwasser kochen. Die Brühe für die Soße abgießen. Das Filet herausnehmen und fein schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die dünnen Pfannkuchen backen. Dafür in einer tiefen Schüssel Ei und Salz mit dem Schneebesen verquirlen, nach und nach Zucker, Milch und Mehl hinzufügen (die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben), den Teig 10 Minuten „ruhen“ lassen und dann in einer heißen, mit Öl eingefetteten (nur vor dem ersten Pfannkuchen) Pfanne backen. Es sollten 5 Pfannkuchen entstehen, meine haben 19 cm Durchmesser. Man kann jeden mit Butter bestreichen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig in 2 Teile teilen – einen etwas größeren und einen kleineren. Jeden 4–5 mm dick ausrollen (ich habe direkt auf Backpapier ausgerollt) und dabei das Nudelholz bemehlen, damit der Teig nicht klebt. Aus dem Teig 2 Kreise ausschneiden. Einen mit 21 cm, den anderen größeren mit 24 cm.

11. Schritt 11

    

    Den kleineren Teigkreis zusammen mit dem Backpapier auf ein Blech legen. Das Backpapier muss nicht eingefettet werden, im Teig ist genug Butter, der Kurnik klebt nicht an und lässt sich gut lösen. Auf den Teig einen Pfannkuchen legen. Und die Füllungen schichtweise einlegen. Zuerst die Hälfte der Reisfüllung einlegen. Mit Soße übergießen.

12. Schritt 12

    

    Mit dem zweiten Pfannkuchen abdecken. Die Fleischfüllung einlegen und mit Soße übergießen. Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Mit dem dritten Pfannkuchen abdecken. Dann die Pilzfüllung, ebenfalls mit Soße übergießen, mit Käse bestreuen und mit dem vierten Pfannkuchen abdecken. Den zweiten Teil der Reisfüllung als Hügel einlegen und mit Soße übergießen. Mit dem letzten Pfannkuchen abdecken. Dann mit dem zweiten Blätterteigkreis abdecken. Die Ränder des oberen und unteren Teigkreises verbinden. Die Oberfläche der Pastete mit Teigfiguren verzieren.

13. Schritt 13

    

    Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen backen. Ich habe genau eine Stunde gebacken. Hier muss man sich aber nach dem eigenen Backofen richten und nach etwa einer halben Stunde die Pastete regelmäßig auf Garheit prüfen – sie sollte goldbraun werden und einen wunderbaren Duft verströmen; die Garheit lässt sich auch mit einem Zahnstocher prüfen (in die Pastete stechen): Ist er trocken, ist die Pastete fertig! Ist die Pastete goldbraun, der Zahnstocher aber feucht, mit Alufolie abdecken, damit sie nicht anbrennt, und backen, bis der Zahnstocher trocken bleibt.