Schokoladen-Mousse-Biskuittorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Schokoladen-Mousse-Biskuittorte? Zuerst die benötigten Zutaten vorbereiten. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Die Eier groß und ausgewählt. Wenn die Eier klein sind, 5 Stück nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen und darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Das Eiweiß muss kalt sein. Die Schüssel, in der das Eiweiß geschlagen wird, muss sauber und frei von Wassertropfen sein. Wenn eine dieser Bedingungen nicht erfüllt ist, lässt sich das Eiweiß nicht zu Schaum schlagen.

3. Schritt 3

   

   Das Eiweiß mit dem Mixer zu lockerem, festem Schnee schlagen. Die Spur des Schneebesens muss bei richtig geschlagenem Eiweiß erhalten bleiben.

4. Schritt 4

   

   Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillin schaumig schlagen.

5. Schritt 5

   

   Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbe heben. Am besten mit einem Teigschaber unterheben, da der Mixer den Teig zusammenfallen lassen kann.

6. Schritt 6

   

   Mehl mit Kakao sieben und portionsweise zur Eimischung geben.

7. Schritt 7

   

   Mit einem Teigschaber glatt verrühren.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in eine Form (Ø 20 cm) geben und bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Backofen ab.

9. Schritt 9

   

   Den Biskuit abkühlen lassen und der Länge nach in 2 Böden schneiden.

10. Schritt 10

    

    Für die Tränke eignet sich starker gesüßter Kaffee (auch mit Milch), Kaffee- oder Schokoladenlikör. Bei mir ist es süßer starker Kaffee.

11. Schritt 11

    

    Die Böden mit dem süßen Kaffee tränken.

12. Schritt 12

    

    Dann die Ganache zubereiten.

13. Schritt 13

    

    Im Wasserbad oder in der Mikrowelle die Sahne zusammen mit der in Stücke gebrochenen Schokolade erhitzen.

14. Schritt 14

    

    Die Schokoladenmischung glatt rühren. Die Butter zugeben und umrühren.

15. Schritt 15

    

    Den ersten Boden auf eine Platte legen. Die Hälfte der Ganache gleichmäßig darauf verteilen. Um den Boden einen hohen Tortenring stellen, der innen mit Acetatfolie oder geöltem Backpapier ausgekleidet ist. Den Boden in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest ist.

16. Schritt 16

    

    Die Zutaten für die Schokoladenmousse vorbereiten.

17. Schritt 17

    

    Die Gelatine in 50 ml Wasser einweichen. Dann die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und etwas abkühlen lassen.

18. Schritt 18

    

    Die Schokolade schmelzen.

19. Schritt 19

    

    Sahne, saure Sahne und einen Teil des Puderzuckers vermischen. Steif schlagen.

20. Schritt 20

    

    Die geschmolzene Schokolade und den restlichen Zucker zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit glatt schlagen.

21. Schritt 21

    

    Die Gelatine unter die Sahnemasse rühren. Es soll eine glatte, flüssige Mischung entstehen, die später fest wird.

22. Schritt 22

    

    Die Mousse über die fest gewordene Ganache gießen und glatt streichen. Damit die Mousse anzieht, die Torte für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

23. Schritt 23

    

    Den zweiten Boden darauflegen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

24. Schritt 24

    

    Die restliche Schokoladen-Ganache unter Rühren leicht erwärmen. Damit die Masse flüssiger wird, 1–2 EL Sahne zugeben. Die Ganache auf den Boden gießen. Die Torte wieder in den Kühlschrank stellen, bis alle Schichten fest sind.

25. Schritt 25

    

    Den Tortenring entfernen und die Folie abziehen. Die Torte auf eine Platte setzen. Guten Appetit!

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