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Spanischer San-Sebastián-Cheesecake

Spanischer San-Sebastián-Cheesecake

Total angesagt, spanisch und mit dunkel gebräunter Kruste! Der San-Sebastián-Cheesecake ist nicht angebrannt, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Er wird absichtlich unter dem Grill gebacken, damit er so aussieht. Diese Kruste verleiht dem Gebäck eine Karamellnote. Die Torte selbst ist außergewöhnlich zart, cremig und sehr lecker!

katushafin

Autor des Rezepts

Spanischer San-Sebastián-Cheesecake Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 6 g

Fett 48 % 24 g

Kohlenhydrate 40 % 20 g

316 kcal

GI: 15 / 81 / 4

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Cheesecake? Die Zutaten vorbereiten. Möglichst große Eier der Größe L nehmen. Frischkäse nach Art von Philadelphia, Sahne möglichst fett, mindestens 33 %. Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie müssen zimmerwarm sein – davon hängt ab, wie der Cheesecake aufgeht.
Schritt 2

Eine große Schüssel nehmen und den Frischkäse hineingeben. Den Zucker zugeben und mit dem Mixer zu schlagen beginnen. Den Frischkäse cremig schlagen.
Schritt 3

Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die Eier in die Käsemasse geben. Am bequemsten ist es, sie vorher in ein separates Gefäß zu schlagen. Die Eier einzeln zugeben und nach jedem gut verrühren.
Schritt 4

Dann die Sahne zugießen. Die Masse gut verrühren.
Schritt 5

Zum Schluss das Mehl einstreuen.
Schritt 6

Es unterrühren, bis die Masse völlig glatt ist. Der Teig ist fertig. Er ist recht flüssig – keine Sorge, so soll es sein.
Schritt 7

Eine runde Springform mit 19 cm Durchmesser nehmen. In einer größeren Form wird der Cheesecake flach und nicht so locker. Außerdem braucht man zwei quadratische Bögen Backpapier. Sie mit Wasser anfeuchten und gut auswringen, sie sollen feucht sein, dürfen aber nicht tropfen. Die Bögen so in die Form legen, dass das Papier die gesamte Fläche bedeckt.
Schritt 8

Den Teig in die Form gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
Schritt 9

Den Cheesecake im Backofen bei 200 °C mit Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 230 °C erhöhen und auf Umluft umschalten. Warten, bis sich eine sehr dunkel gebräunte, fast verbrannte Kruste bildet. Das geht buchstäblich in ein paar Minuten. Den Cheesecake sofort aus dem Backofen nehmen. Trotz seines gebräunten Aussehens muss er innen „lebendig“ bleiben – beim Rütteln der Form leicht wackeln.
Schritt 10

Den Cheesecake vollständig abkühlen lassen. In der Mitte sinkt er ziemlich stark ein – das ist normal. Am besten den Cheesecake für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig fest wird. Dann aus der Form lösen und das Papier entfernen. Den Cheesecake gekühlt servieren – so lässt er sich leichter schneiden. Warm ist der Cheesecake zarter.

Die ganze Familie ist von diesem Cheesecake begeistert! Er ist so zart und luftig, dass er auf der Zunge zergeht. So etwas haben wir noch nie probiert.
Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Es in ein separates Gefäß aufschlagen. Vor allem darf es nicht unangenehm riechen. Das Eiweiß frischer Eier ist klar und sauber. Das Eigelb läuft nicht auseinander und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!