Cornish Pasties

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für den Teig der Cornish Pasties vorbereiten. Butter und Wasser sollten gut gekühlt sein, deshalb erst unmittelbar vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Weizenmehl Type 405 nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit dem Salz mischen und durch ein Sieb sieben. So wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert und die Teigstruktur verbessert.

3. Schritt 3

   

   Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl verbinden.

4. Schritt 4

   

   Alles mit den Händen zu lockeren Krümeln verreiben. Das sehr schnell machen, damit die Butter durch die Wärme der Hände nicht schmilzt.

5. Schritt 5

   

   Das kalte Wasser zu den Butterkrümeln gießen und schnell einen Teig kneten. Beim Mürbeteig spielt die Geschwindigkeit eine große Rolle – wenn man den Vorgang in die Länge zieht, wird er zäh. Den Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Schritt 6

   

   Für die Füllung wird traditionell mageres Rindfleisch verwendet. Ich habe Kalbfleisch genommen, damit die Füllung schneller gar wird.

7. Schritt 7

   

   Das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden. Von der Größe der Stücke hängt die Backzeit ab. Je kleiner das Fleisch geschnitten ist, desto schneller ist die Füllung fertig.

8. Schritt 8

   

   Die Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste oder einem harten Schwamm waschen. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Form und Größe der Stücke aller Bestandteile der Füllung sollten möglichst gleich sein.

10. Schritt 10

    

    In einem passenden Gefäß das vorbereitete Fleisch, die Kartoffeln und die Zwiebeln vermengen. Salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und verrühren.

11. Schritt 11

    

    Den gekühlten Teig in 4 Teile teilen.

12. Schritt 12

    

    Jeden Teil des Teigs zu einer runden Platte mit etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Man kann den Teig mit einem passend großen Teller zurechtschneiden.

13. Schritt 13

    

    Ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte der Teigplatte legen.

14. Schritt 14

    

    Die Ränder des Teigs zusammenführen und eine halbrunde Teigtasche formen. Die Teigränder gut zu einer gedrehten Kante oder Kordel zusammendrücken.

15. Schritt 15

    

    Oben in die Teigtasche Einschnitte machen, damit der Dampf entweichen kann. Aus den übrigen Teigteilen ebenso Teigtaschen formen.

16. Schritt 16

    

    Das Ei mit dem Wasser glatt verquirlen.

17. Schritt 17

    

    Die geformten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Oben mit dem verquirlten Ei bestreichen.

18. Schritt 18

    

    Die Cornish Pasties im auf 170–180 °C vorgeheizten Backofen 1 Stunde goldbraun backen. Damit der Teig beim langen Backen nicht austrocknet, empfehle ich, die Teigtaschen nach der Hälfte der Backzeit unbedingt mit Alufolie abzudecken.

19. Schritt 19

    

    Die Cornish Pasties warm servieren. Guten Appetit!