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Wiener Apfelstrudel

Wiener Apfelstrudel

Zaubere in deiner Küche einen Wiener Apfelstrudel! Traditionell serviert man dieses Gericht mit einer Kugel Sahneeis, aromatischem Kaffee oder Tee. Die Leckerei ist so köstlich und raffiniert, dass man kaum merkt, wie vom Strudel auf dem Teller keine Spur mehr bleibt – sein Geschmack ist nicht aufdringlich, angenehm süß und von einer leichten Säure abgerundet. Wenn Gäste erwartet werden, sollte man gleich zwei Strudel vorbereiten, damit für alle ein Nachschlag reicht!

prika

Autor des Rezepts

Wiener Apfelstrudel Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 5 g

Fett 21 % 11 g

Kohlenhydrate 69 % 36 g

262 kcal

GI: 11 / 29 / 61

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wenn kein fertiger Strudelteig vorhanden ist, ihn aus 250 g Weizenmehl, 20 ml Olivenöl, 100 ml warmem Wasser und 3 Prisen Salz herstellen. Den Teig etwa 30 Minuten „ruhen“ lassen, dazu mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank legen. Das Mehl portionsweise hinzufügen und dabei auf die Konsistenz des Teigs achten. Es kann bei Ihnen weniger oder mehr nötig sein.
Schritt 2

Die angegebenen Zutaten vorbereiten. Übrigens kann man diesen Teig einfrieren und zum Strudelbacken 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Schritt 3

Die Äpfel schälen, in Wasser abspülen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. In mittelgroße Würfel schneiden.
Schritt 4

In einer Schüssel Rosinen und gehackte Walnüsse vermengen, aber nicht zu Staub zerkleinern! Nach Wunsch kann man die Rosinen vorher in Cognac oder Wein einweichen.
Schritt 5

In einer Pfanne oder einem Kasan bei mittlerer Hitze auf dem Herd die Butter schmelzen. Etwas Butter zum Bestreichen des Strudels zurückbehalten.
Schritt 6

Die Apfelstücke in das Gefäß geben.
Schritt 7

Mit Kristallzucker bestreuen. Man kann Vanillezucker, Vanilleessenz oder Aroma hinzufügen.
Schritt 8

Rosinen und gehackte Walnüsse hinzufügen, die ganze Masse vorsichtig verrühren und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis sie karamellisiert – die Apfelfüllung gibt Saft ab, der sich mit dem Kristallzucker verbindet und eindicken soll. Den gemahlenen Zimt einstreuen.
Schritt 9

Inzwischen den Strudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Arbeitsfläche ausrollen. Dann mit den Händen in alle Richtungen ausziehen und dabei versuchen, ihn nicht zu zerreißen.
Schritt 10

Den Rand des Strudelteigs mit Paniermehl bestreuen. Darauf achten, dass das verwendete Paniermehl keine Gewürzzusätze enthält – einfach gemahlenes getrocknetes Brot.
Schritt 11

Bis dahin ist die Apfelfüllung gerade fertig. Viele empfehlen, das Paniermehl in der Pfanne in die Füllung zu geben, aber das ist nicht nötig, am besten streut man es auf den Teig.
Schritt 12

Die Füllung auf die Schicht Paniermehl legen – sie saugt den beim Backen austretenden Saft auf. Die Teigränder vorsichtig über die Füllung schlagen und den Teig zu einer Rolle aufrollen.
Schritt 13

Backpapier einfetten und den Strudel mit der Naht nach unten darauflegen. Mit Butter bestreichen.
Schritt 14

Das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und den Strudel je nach Leistung Ihres Backofens etwa 25–30 Minuten backen. Sobald die Kruste schön gebräunt ist, das Backblech herausnehmen und den Strudel etwas abkühlen lassen.
Schritt 15

Den abgekühlten Strudel mit Puderzucker bestäuben.
Schritt 16

Ihn vorsichtig mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden und als Dessert servieren – und dabei nicht vergessen, einen richtig aromatischen Kaffee oder Tee aufzubrühen.

Machen Sie es sich zur Regel, dass die Mehlmenge bei Mehl- und Brotgebäck nie im Voraus feststeht! Dieser Wert schwankt immer, da Mehl unterschiedlich feucht sein kann und sich im Ausmahlungsgrad, im Klebergehalt und in anderen Kennwerten unterscheidet, was zwangsläufig beeinflusst, wie gut es sich mit der flüssigen Mischung im Teig verbindet. Da man zu Hause keinen Labortest zur Bestimmung aller Parameter und Kennwerte des Mehls machen kann, empfehlen wir, nach dem Prinzip „Mehl ins Wasser“ vorzugehen, das heißt, die Flüssigkeit genau nach Rezept zu nehmen und das Mehl nicht auf einmal, sondern portionsweise zur Flüssigkeit zu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (dabei kann etwas mehr oder auch weniger Mehl nötig sein als im Rezept). Dank dieses Vorgehens bleiben die Proportionen der Zutaten genauer erhalten, und die Qualität des Teigs leidet nicht.
Der Wiener Apfelstrudel ist eine österreichische Küchengeschichte, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und Touristen und Feinschmecker mit ihrem Geschmack erfreut. Aber Sie können ihn auch zu Hause zubereiten, denn das ist leicht und einfach.