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Champignonsalat mit koreanischen Karotten und Zwiebeln

Champignonsalat mit koreanischen Karotten und Zwiebeln

Eine pikante Vorspeise aus Champignons und Karotten. Dieser Salat ist eine Vorspeise, originell in Zusammensetzung und Präsentation. Die saftigen marinierten Karotten ziehen nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihrer leuchtenden Farbe die Aufmerksamkeit auf sich. Ein einfacher, aber sehr appetitlicher Salat, der eine angenehme Abwechslung zum Abendessen bringt.

Anna

Autor des Rezepts

Champignonsalat mit koreanischen Karotten und Zwiebeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 2 g

Fett 47 % 7 g

Kohlenhydrate 40 % 6 g

87 kcal

GI: 37 / 63 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Champignonsalat mit koreanischen Karotten und Zwiebeln? Die angegebenen Zutaten für den Salat vorbereiten. Frische Champignons nehmen, feste ganze Pilze wählen, möglichst kleine. Einige Zweige Petersilie, eine rote Salatzwiebel. Einen halben Liter Wasser in einen Topf gießen und auf starke Hitze stellen. Eine tiefe Salatschüssel bereitstellen, möglichst mit Deckel.
Schritt 2

Im kochenden Wasser 0,5 TL Salz auflösen. Die Champignons unter fließendem kaltem Wasser von Schmutz und Erdresten befreien. Die Pilze ins kochende Wasser geben und 5–10 Minuten kochen (bis sie ihre Farbe ändern). Je größer die Champignons, desto länger brauchen sie zum Kochen. Dann das Wasser abgießen und die Pilze abkühlen lassen.
Schritt 3

Die Petersilie unter fließendem kaltem Wasser waschen und abschütteln. Fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und waschen. Die Zwiebel in Halbringe oder Viertelringe schneiden, die Knoblauchzehen mit dem Messer fein hacken.
Schritt 4

Die Karotten schälen und mit kaltem Wasser waschen. In dünne Streifen schneiden oder auf einer Reibe für koreanische Karotten raspeln. Die geraspelten Karotten in eine tiefe Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Die Karotten vermengen und dabei leicht zerreiben.
Schritt 5

In die Mitte der Karotten eine kleine Mulde drücken. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hineingeben, die Gewürze (Koriander und gemahlenen roten Pfeffer) hinzufügen.
Schritt 6

Das Pflanzenöl erhitzen, bis leichte weiße Rauchschwaden über der Oberfläche aufsteigen. Das heiße Öl über Zwiebel, Knoblauch und Gewürze gießen. Den Essig hinzufügen und alles gut vermengen.
Schritt 7

Die gehackte Petersilie und die abgekühlten gekochten Champignons hinzufügen. Den Salat vermengen. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 8

Vor dem Servieren die Sojasoße zum Salat geben, bei Bedarf nachsalzen und nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Den Salat als eine der Vorspeisen zum Abendessen servieren. Er passt hervorragend zu Gerichten aus Kartoffeln, Reis und Fleisch.

gut zu wissen

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Die gewaschenen und von Häutchen befreiten Champignons auf ein Küchentuch legen, damit es die überschüssige Flüssigkeit aufnimmt. 15–20 Minuten liegen lassen, damit die gesamte Feuchtigkeit in den Stoff einzieht. Es ist wichtig, die Pilze gut zu trocknen, sonst saugen sie sich mit Feuchtigkeit voll und werden wässrig.

Essig wird in den Rezepten, sofern der Autor nichts anderes angibt, standardmäßig in einer Konzentration von 9 % verwendet.

Beim Hinzufügen von Sojasoße bedenken, dass sie recht salzig schmeckt. Die Gesamtmenge an Salz reduzieren, sonst besteht die Gefahr, das Gericht zu versalzen.

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Die gewaschenen und von Häutchen befreiten Champignons auf ein Küchentuch legen, damit es die überschüssige Flüssigkeit aufnimmt. 15–20 Minuten liegen lassen, damit die gesamte Feuchtigkeit aufgesogen wird. Es ist wichtig, die Pilze gut zu trocknen, sonst saugen sie sich mit Feuchtigkeit voll und werden wässrig.