Hausgemachtes Pistazieneis

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachtes Pistazieneis? Die Zutaten vorbereiten. Alle Milchprodukte und Eier kann man direkt aus dem Kühlschrank nehmen. Pistazien beliebiger Größe nehmen, aber ungesalzen. Im Rezept ist das Gewicht der bereits geschälten Nüsse angegeben. Die Sahne möglichst fett nehmen, mindestens 33 %, natürlich und hochwertig.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Nüsse vorbereiten, das ist wohl der aufwendigste Teil des ganzen Rezepts. Die Pistazien zuerst aus der Schale lösen, dann die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten stehen lassen. In einen Durchschlag geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die Pistazien von der aufgeweichten Haut befreien, das geht jetzt recht leicht. Die Nüsse noch einmal waschen, abtropfen lassen und zwischen zwei Tüchern trocknen.

3. Schritt 3

   

   Die sauberen Nüsse auf ein Backblech schütten und für 5–7 Minuten bei t 180 °C in den Backofen geben, damit sie trocknen. Wenn Sie die Nüsse im Voraus vorbereiten, können Sie sie auch auf natürliche Weise gut trocknen lassen. Dann die Nüsse in den Mixbecher geben, die gesamte Milch hinzufügen und auf hoher Stufe etwa 2 Minuten zu einer schönen, homogenen Masse zerkleinern.

4. Schritt 4

   

   Während die Nüsse zerkleinert werden, die Eigelbe in eine Rührschüssel trennen und 1/2 des Zuckers, also 50 Gramm, hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   In einen Stieltopf mit dickem Boden die fette Sahne, die Milch-Pistazien-Mischung, die zweite Hälfte des Zuckers und eine Prise Vanillin gießen. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die ersten Bläschen erscheinen, den Topf vom Herd nehmen, ohne die Mischung kochen zu lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Schneebesen schlagen, bis sie heller werden und an Volumen zunehmen. Die heiße Sahne-Pistazien-Basis in mehreren Portionen in die Eigelbmasse gießen. Dabei die Masse ständig kräftig schlagen, damit die Eigelbe durch die hohe Temperatur nicht gerinnen.

7. Schritt 7

   

   Die entstandene Mischung wieder in den Stieltopf gießen und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Unter kräftigem Rühren einkochen, ohne sie kochen zu lassen, sonst können die Eigelbe gerinnen. Sobald die Creme andickt und eine Spur auf dem Löffel hinterlässt, vom Herd nehmen.

8. Schritt 8

   

   Die eingekochte Creme durch ein feines Sieb streichen.

9. Schritt 9

   

   Dann in einen Gefrierbehälter gießen. Unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen. Nach 1 Stunde den Behälter herausnehmen, den Inhalt umrühren und bis zum vollständigen Gefrieren zurück in den Gefrierschrank stellen. Theoretisch dauert das 6–8 Stunden, ich bereite das Eis im Voraus zu und es steht bei mir etwa einen Tag.

10. Schritt 10

    

    Das Eis mit gehackten Pistazien oder Waffel, Schokolade, anderen Nüssen oder Sirup bestreut servieren. Das Eis selbst ist angenehm süß, mit zartem Sahne-Pistazien-Geschmack. Guten Appetit!