Hausgemachte Hahn-Lutscher am Stiel

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für klassisches Karamell braucht man nur drei Zutaten. Die wichtigste davon ist Zucker. Am besten feinen weißen Kristallzucker nehmen. Außerdem braucht man etwas Wasser. Das Verhältnis von Zucker und Wasser muss genau eingehalten werden. Die Zitronensäure ist nötig, damit der Zucker nicht kristallisiert, und außerdem für die Geschmacksbalance, damit die Lutscher nicht zu süßlich werden. Nach Wunsch kann man Farb- und Aromastoffe hinzufügen, sie kommen aber ganz am Ende in das fertige Karamell.

2. Schritt 2

   

   Die Lutscherform im Voraus mit Öl einfetten. Es ist sehr wichtig, alle kleinen Details gut einzufetten, sonst können die Lutscher kleben bleiben und lassen sich nicht herauslösen. Man kann mit Pflanzenöl oder Butter einfetten. Ich habe beide Varianten ausprobiert. Pflanzenöl schmeckt man nicht heraus, Butter dagegen verleiht den Lutschern ein leichtes Butteraroma. Dann die Form für einige Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt 3

   

   100 Gramm Zucker und 1 Esslöffel Wasser in einen Becher geben und alles gründlich vermischen. Die Masse unter ständigem Rühren, ohne sie anbrennen zu lassen, bei schwacher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen (am besten mit einem Flammenverteiler). Nach dem Aufkochen bildet sich reichlich Schaum. Abschöpfen muss man ihn nicht, er setzt sich später. Die Zitronensäure oder einen halben Teelöffel Zitronensaft hinzufügen und die Masse dann ohne Umrühren fertig kochen.

4. Schritt 4

   

   Um zu prüfen, ob das Karamell fertig ist, ein Glas mit kaltem Wasser verwenden. Die Masse ist fertig, wenn ein Tropfen der kochenden Lösung im kalten Wasser ein festes, nicht zerfallendes Stück bildet.

5. Schritt 5

   

   Das fertige Karamell hat eine schöne Bernsteinfarbe. Für 1–2 Minuten beiseitestellen, damit sich der Schaum setzt.

6. Schritt 6

   

   Das heiße Karamell in die Mulden der zusammengesetzten, mit Klammern befestigten und vorgekühlten Form gießen.

7. Schritt 7

   

   Wenn die Masse etwas angezogen hat (fest wird), die Holzstäbchen hineinstecken.

8. Schritt 8

   

   Wer keine spezielle Metallform für Lutscher hat, kann Silikon-Eiswürfelformen verwenden. Und statt Holzstäbchen eignen sich Stiele von Lollis, Spieße und sogar Streichhölzer.

9. Schritt 9

   

   Die Lutscher 1 Stunde vollständig erstarren lassen. Dann die Klammern abnehmen, die Form öffnen und die fertigen Lutscher herausnehmen. Damit sich die Lutscher leichter lösen, die Form erwärmen, indem man sie für ein paar Sekunden so in kochendes Wasser taucht, dass das Wasser die Karamellmasse nicht berührt.