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Zitronen-Puddingcreme für Torten

Zitronen-Puddingcreme für Torten

Eine Torte mit Zitronencreme ist ein sehr zartes und leichtes Dessert. Die Creme ist in Großbritannien und Nordamerika sehr beliebt und hat auch bei uns viele Liebhaber. Ihren besonderen, charakteristischen Geschmack und ihr Aroma verdankt die Zitronencreme der Zitronenschale. Zitronencreme für Torten ist recht einfach zuzubereiten. Eine Zitrusschicht passt hervorragend nicht nur zu Biskuitteig, sondern auch zu Mürbeteig-, Brühteig- oder Blätterteiggebäck.

sinooka

Autor des Rezepts

Zitronen-Puddingcreme für Torten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 3 g

Fett 31 % 15 g

Kohlenhydrate 63 % 31 g

265 kcal

GI: 12 / 84 / 4

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten.
Schritt 2

Die Zitronen mit kochendem Wasser übergießen und eine Minute im heißen Wasser lassen, so verliert die Schale ihre Bitterkeit und die Zitronen lassen sich leichter waschen. Trocknen und die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Den Saft von 3 Zitronen auspressen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Es ergibt etwa 300 ml Saft.
Schritt 3

Zur Stärke 2 EL kalten Zitronensaft aus der Gesamtmenge geben und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Schritt 4

Zum restlichen Saft die gesamte Schale und 1/2 des Zuckers geben, verrühren und bis kurz vor dem Kochen erhitzen, aber nicht kochen lassen. Das geht recht schnell, also nicht weggehen und rühren, damit sich der Zucker ganz auflöst, aber nicht anbrennt.
Schritt 5

Während der Saft auf dem Herd ist, die Eier in einen Topf mit dickem Boden schlagen. Leicht verquirlen, nach und nach den restlichen Zucker und die angerührte Stärke dazugeben und verrühren.
Schritt 6

Dann den heißen Saft in die Eiermischung geben. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren und den Saft langsam in einem dünnen Strahl eingießen, damit die Eier nicht gerinnen. Dann den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Creme kochen, bis sie eindickt, das dauert etwa 4 Minuten.
Schritt 7

Die eingedickte Creme vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und glatt rühren.
Schritt 8

Die Creme durch ein Sieb in eine Glasschüssel streichen.
Schritt 9

Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, auf dem Tisch abkühlen lassen und dann mindestens 30 Minuten, gern auch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Schritt 10

In der Kälte stabilisiert sich die Creme und wird noch dicker. Sie ist sehr geschmeidig, aber nicht fließend, ähnlich wie Pudding. Der Geschmack ist zart, süßsauer, aber kräftig ausgeprägt. Nicht länger als 5 Tage aufbewahren. Man kann sie bequem im Voraus zubereiten, aber auch am Backtag.
Schritt 11

Mit der abgekühlten Creme lassen sich Torten und mehr sehr leicht bestreichen und füllen.

Mit Zitronen-Puddingcreme kann man Röllchen, Törtchenkörbchen und Brandteiggebäck füllen.. Sie eignet sich für Brötchen, Toast, Rührkuchen oder Eiscreme. Gibt man bei der Zubereitung der Creme nur halb so viel Butter hinein, wie das Rezept verlangt, kann man die Zitronencreme als eigenständiges Gericht essen, statt Marmelade oder Konfitüre. Zitronencreme passt wunderbar zu Vanille und Zimt, was Raum zum Experimentieren gibt, um den eigenen Geschmack und das eigene Aroma zu finden. Statt Zitronen kann man andere Zitrusfrüchte oder Beeren verwenden. Dieses Rezept unterscheidet sich von der klassischen Zitronencreme durch die Zugabe von Stärke; man kann auch Gelatine, Mehl, Sahne, Milch, saure Sahne, Grieß, Farbstoffe, Aromen hinzufügen.., aber das sind dann schon andere Rezepte. Jetzt schlage ich vor, diese sehr einfache und leckere Creme zu probieren!