Baba Ghanoush aus Auberginen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Baba Ghanoush aus Auberginen? Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Die Auberginen werden gebacken und zu Püree zerkleinert, deshalb spielen ihre Unversehrtheit und ihr Aussehen keine Rolle. Klassisch braucht man Olivenöl, Sie können aber jedes andere Pflanzenöl nehmen. Die Petersilie können Sie durch beliebige andere Kräuter nach Geschmack ersetzen. Denken Sie nur daran, dass es im klassischen Rezept entweder Petersilie oder Koriandergrün sein kann.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen waschen, trocknen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Wozu sticht man Auberginen mit einer Gabel ein? Das ist nötig, damit das Gemüse beim späteren Backen nicht platzt.

3. Schritt 3

   

   Die Knoblauchknolle in Zehen teilen, schälen, leicht mit Pflanzenöl bestreichen und in Alufolie wickeln.

4. Schritt 4

   

   Die vorbereiteten Auberginen und den Knoblauch auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Gemüse in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen stellen. Den Knoblauch etwa 20 Minuten backen, die Auberginen etwa 45 Minuten, bis sie weich sind. Die genaue Backzeit hängt von der Größe des Gemüses und den Eigenheiten Ihres Backofens ab.

5. Schritt 5

   

   Die fertigen Auberginen in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

6. Schritt 6

   

   Dann die Auberginen schälen. Wenn die Auberginen gar sind, lässt sich die Schale sehr leicht abziehen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit, falls vorhanden, ablaufen lassen. Dann die Auberginen in Stücke schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die Petersilie waschen und trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen.

8. Schritt 8

   

   Im Mixer 25 ml Öl, Zitronensaft und Sesam aufschlagen.

9. Schritt 9

   

   Das Fruchtfleisch der Auberginen, den gebackenen Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Alles erneut zu einer gleichmäßigen Paste aufschlagen.

11. Schritt 11

    

    Die saure Sahne und die von den Stielen gezupften Petersilienblätter zur Paste geben und erneut aufschlagen. Die Paste bekommt einen helleren Farbton.

12. Schritt 12

    

    Das Baba Ghanoush abschmecken und bei Bedarf noch Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Ich habe noch etwas gesalzen und gepfeffert.

13. Schritt 13

    

    Die fertige Auberginenpaste in einen Behälter füllen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

14. Schritt 14

    

    Die gekühlte Vorspeise in eine kleine, schöne Servierschüssel füllen, mit dem restlichen Öl beträufeln, mit gemahlenem Pfeffer, Granatapfelkernen und Kräutern bestreuen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen