Torte mit Eiweiß-Buttercreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für den Biskuit abmessen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit Backpulver und Salz sieben und alles gut vermischen.

3. Schritt 3

   

   In eine andere Schüssel Zucker und weiche Butter geben und zu einer hellen Creme aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils 1–2 Minuten schlagen. Wenn die Masse gerinnt, nach jedem Ei 1–2 TL von der Mehlmischung mit Backpulver und Salz hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Vanilleextrakt zur Butter-Ei-Masse geben und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die Hälfte des Mehls hinzufügen und verrühren. Dann die Milch hinzufügen und verrühren. Danach das restliche Mehl in den Teig einarbeiten und verrühren. So wird der Teig glatt, klümpchenfrei und fluffig.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in 6 Teile teilen. In jeden Teil Lebensmittelfarbe geben und verrühren.

8. Schritt 8

   

   Den Boden der Form mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Wände von Biskuitformen werden nicht eingefettet. Den Teig in die Form füllen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. 20–25 Minuten backen.

9. Schritt 9

   

   Den fertigen Biskuit aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Mit den anderen Böden genauso verfahren.

11. Schritt 11

    

    Wenn nicht alle Formen gleichzeitig in den Ofen passen, um die Biskuits zur selben Zeit zu backen, bereitet man den Teig besser portionsweise zu, damit alle Biskuits gleich fluffig werden. Die Biskuits für die Torte sollten idealerweise mindestens 12 Stunden in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen. So werden sie fester, und die Torte wird gleichmäßig und im Anschnitt schön.

12. Schritt 12

    

    Die Zutaten für die Ganache vorbereiten.

13. Schritt 13

    

    Die Schokolade hacken. Die Hälfte der Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Verrühren.

14. Schritt 14

    

    Die restliche Sahne hinzufügen und glatt rühren.

15. Schritt 15

    

    Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, vollständig abkühlen lassen und für 6 Stunden oder länger in den Kühlschrank stellen.

16. Schritt 16

    

    Dann die Ganache mit dem Mixer aufschlagen.

17. Schritt 17

    

    Die fertige Ganache im Kühlschrank aufbewahren.

18. Schritt 18

    

    Alle Biskuits oben begradigen.

19. Schritt 19

    

    Und an den Seiten.

20. Schritt 20

    

    Mit ebenen Böden lässt es sich leichter arbeiten, und die Torte wölbt sich nicht und hat zum Rand hin keine Hohlräume.

21. Schritt 21

    

    Die Ganache in 6 gleiche Teile teilen (man kann sie wiegen und dann ein Sechstel abmessen). Den unteren Boden mit einem Tropfen Ganache auf der Platte fixieren, so verrutscht die Torte nicht. Die Böden aufeinanderschichten und jeden mit einem Sechstel der Ganache bestreichen.

22. Schritt 22

    

    Mit dem letzten Sechstel die Torte von außen einstreichen. Diese Grundierung ist nötig, damit keine Krümel in Creme und Dekor gelangen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.

23. Schritt 23

    

    Die Zutaten für die Creme abmessen.

24. Schritt 24

    

    Eiweiß und Zucker über ein Wasserbad stellen und unter Rühren auf 60 Grad erwärmen.

25. Schritt 25

    

    Dann in eine Rührschüssel umfüllen oder einfach vom Herd nehmen, wenn man mit dem Mixer oder Stabmixer schlägt. Das Eiweiß mit dem Zucker fluffig und bis zum vollständigen Abkühlen aufschlagen.

26. Schritt 26

    

    Wenn das Eiweiß abgekühlt ist, unter ständigem Schlagen löffelweise die weiche Butter einarbeiten. Ist die Butter aufgebraucht, noch eine Minute schlagen – und die Creme ist fertig.

27. Schritt 27

    

    Oberseite und Seiten der Torte mit der Creme überziehen. Die Schicht muss nicht zu dick sein.

28. Schritt 28

    

    Einen Teil der Creme mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Für den Spritzbeutel eine Rosentülle nehmen.

29. Schritt 29

    

    In der Mitte der Torte eine Knospe spritzen.

30. Schritt 30

    

    So wie hier.

31. Schritt 31

    

    Dann die Torte drehen und Blütenblätter spritzen. Und so weiter, bis die Creme aufgebraucht ist.

32. Schritt 32

    

    So die Creme in verschiedenen Farben einfärben und die Torte mit Blütenblättern bedecken. Ist die Oberseite ganz bedeckt, zu den Seiten übergehen. Die fertig geformte und verzierte Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird und durchzieht.

33. Schritt 33

    

    So eine Schönheit und ein Genuss.