Prosphora

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Das Salz und etwa ein Glas Mehl in eine (große) Teigschüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und verrühren. Das ist ein Vorteig mit Brühstück, er sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein. Anbrühen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2

   

   Die Hefe in einen halben Liter Wasser geben. Ohne umzurühren eine Minute stehen lassen, die Hefe sinkt auf den Boden.

3. Schritt 3

   

   Danach umrühren und 5 Minuten stehen lassen.

4. Schritt 4

   

   Das Hefewasser zum gebrühten Vorteig geben und verrühren.

5. Schritt 5

   

   Nach und nach Mehl hinzufügen und mit dem Kneten des Teigs beginnen.

6. Schritt 6

   

   Sobald der Teig das Mehl aufgenommen hat, weiteres hinzufügen und kneten.

7. Schritt 7

   

   Der Teig muss fest wie Knetmasse werden. Den Teig unter einem feuchten Tuch gehen lassen. Das dauert 2 bis 4 Stunden. Zwischendurch kann man den Teig einmal zusammenschlagen.

8. Schritt 8

   

   Den fertigen Teig gründlich ausrollen. Dazu wird der Teig auf den Tisch gelegt und mit dem Nudelholz ausgerollt. Dann wird er in der Mitte gefaltet und wieder ausgerollt. Das wird viele Male wiederholt, bis der Teig wieder die Konsistenz von Knetmasse hat. Danach werden Stücke für die Unterteile (den unteren Teil der Prosphoren) abgemessen. Die Stücke abwiegen – man braucht 20 Stück zu je 100 Gramm. Abdecken, damit sie nicht austrocknen. Die Teigreste ebenfalls beiseitelegen, sie werden noch gebraucht.

9. Schritt 9

   

   Sofort, ohne den Teig gehen zu lassen, die Stücke zu Kugeln rollen (dabei leicht zylindrisch formen). Die Teiglinge auf Bleche legen (der Priester hatte sie vorbereitet – erhitzt, mit Wachs bestrichen und abkühlen lassen). Wenn alle Unterteile fertig sind, die Bleche mit Tüchern abdecken – zuerst mit einem trockenen, dann mit einem nassen.

10. Schritt 10

    

    Für die Oberteile die Teigreste etwa 0,5–0,7 cm dick ausrollen.

11. Schritt 11

    

    Mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Oberteile auf ein Brett legen und ebenfalls mit Tüchern abdecken. Alles gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Wenn die Teiglinge aufgegangen sind, die Unterteile mit Wasser befeuchten.

13. Schritt 13

    

    Die Oberteile mit speziellen Stempeln prägen und vorsichtig auf die Unterteile legen.

14. Schritt 14

    

    Danach mit einer Ahle Oberteile und Unterteile bis zum Blech durchstechen – so laufen die Prosphoren beim Backen nicht auseinander. Die Einstiche macht man so: zuerst 4-mal in der Mitte, dann strahlenförmig von den ersten Einstichen zum Rand und dann noch am äußeren Rand zwischen den ersten 4 Einstichen. Die Prosphoren in der Mitte leicht andrücken, damit die Oberseite flach wird.

15. Schritt 15

    

    Die Prosphoren in den Backofen schieben. 35–40 Minuten bei 230 Grad backen.

16. Schritt 16

    

    Die fertigen Prosphoren gut in Tücher (Decken) einwickeln und nachziehen und vollständig abkühlen lassen.