Saure Salzgurken für den Winter im Glas ohne Essig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Gurken vorbereiten. Am besten nimmt man eigene, frisch geerntete Gurken. Ich ernte die Gurken in der Regel klein, etwa 3–5 cm lang – sie eignen sich hervorragend als Vorspeise. Ich mache aber immer auch ein paar Gläser mit großen Gurken von 9–12 cm ein – diese verwende ich später für Rassolnik sowie für Salate und Vinegret-Salat. Wenn Ihre Gurken gekauft sind und Sie nicht wissen, wann sie geerntet wurden, legen Sie sie für einige Stunden in eiskaltes Wasser.

2. Schritt 2

   

   Die Salzlake zubereiten. Auf 1 l Wasser nimmt man 2 Esslöffel Salz, auf 2 Liter entsprechend 4. Sehen Sie, wie viele Gurken Sie haben, und bereiten Sie danach die Menge Salzlake zu. Die Salzlake aufkochen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich empfehle grobes Steinsalz – es eignet sich hervorragend zum Einsalzen.

3. Schritt 3

   

   Die Gläser muss man nicht sterilisieren, aber gut waschen. In jedes Glas Knoblauch geben – die Menge nach Ihrem Geschmack. Den Knoblauch muss man nicht schälen, man kann die Knolle einfach quer durchschneiden.

4. Schritt 4

   

   Dann alle Kräuter und Blätter waschen und nacheinander in die Gläser geben. Zuerst die Dilldolden. Sie geben den Gurken Aroma.

5. Schritt 5

   

   Ein Eichenblatt. Mehr als ein Eichenblatt pro Glas wird nicht empfohlen. Dank der Gerbstoffe werden die Gurken knackig.

6. Schritt 6

   

   Das Kirschblatt verleiht ebenfalls Herbe und Aroma.

7. Schritt 7

   

   Und ein Meerrettichblatt – ohne das geht es nicht. Meerrettich macht die Gurken ebenfalls knackig. Vielleicht möchten Sie Lorbeerblatt, Pimentkörner oder Chilischote hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Die Gurken waschen. Man kann die Enden abschneiden, ich mache das aber nicht. Die Gurken dicht in die Gläser schichten.

9. Schritt 9

   

   Mit der Salzlake von Zimmertemperatur übergießen.

10. Schritt 10

    

    Mit Deckeln abdecken und zum Einsalzen 2–3 Tage stehen lassen.

11. Schritt 11

    

    Wenn es im Zimmer 22–24 Grad hat, genügen 48 Stunden völlig. An der Oberfläche der Gurken bildet sich Schaum – er muss abgeschöpft werden. Und die Salzlake sollte trüb werden.

12. Schritt 12

    

    Dann die Salzlake in ein separates Gefäß abgießen und zum Kochen bringen. Damit die Salzlake nicht zu knapp wird, ein Glas Wasser und 1 TL Salz in den Topf geben.

13. Schritt 13

    

    In den Gläsern alles so lassen, wie es war. Mit der kochenden Salzlake übergießen. Mit abgekochten Deckeln verschließen oder mit dem Verschließgerät verschließen. Man kann auch einen Kunststoffdeckel verwenden. Sterilisieren ist nicht nötig. Diese Gurken lassen sich hervorragend bei Zimmertemperatur lagern.

14. Schritt 14

    

    Guten Appetit!