Marinierte Champignons nach koreanischer Art
Eine wunderbare aromatische Vorspeise aus marinierten Pilzen. Es braucht ein wenig Zeit, um aromatische, leckere Champignons nach koreanischer Art zuzubereiten. Aber es lohnt sich! Diese Vorspeise kann man getrost in die Mitte der Festtafel stellen. Die Pilze werden saftig, leicht scharf und sehr lecker. Wer sie einmal zubereitet hat, wird dieses Rezept lange zu seinen Lieblingen zählen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die benötigte Menge Pilze und alle Gewürze für die Champignons nach koreanischer Art vorbereiten. Ich nehme diese Gewürzauswahl, man kann aber auch eine fertige trockene Gewürzmischung für koreanische Gerichte verwenden oder Gewürze nach eigenem Geschmack zugeben. Ich nehme weißen Sesam und einen mittelgroßen Bund Petersilie.
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Schritt 2
Für dieses Rezept nimmt man am besten kleine Champignons. Wenn es keine gibt, kann man die Pilze halbieren. Ganze Pilze sehen aber doch besser aus. Die Champignons sollten frisch, weiß, ohne Flecken, Beschädigungen und andere Mängel sein. Die Champignons verlesen und unter fließendem Wasser von Schmutz und Erdresten befreien.
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Schritt 3
Die sauberen Champignons in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und ab dem Aufkochen 10–15 Minuten kochen. Die gekochten Champignons in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Die Pilzbrühe kann man für eine Suppe oder eine Pilzsoße verwenden.
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Schritt 4
Den weißen Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Gerösteter Sesam ist aromatischer und wird vom Körper besser aufgenommen.
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Schritt 5
Die frische Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocknen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. In einer Schüssel Pflanzenöl, Sojasoße, Essig, trockene Gewürze, Salz und Zucker vermischen. Alles gründlich verrühren.
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Schritt 6
In einem tiefen Gefäß, in dem die Pilze mariniert werden, die gehackte Petersilie, den zerdrückten Knoblauch und die bereits vorher vermischten Zutaten für die Marinade vermengen. Den gerösteten Sesam hinzufügen und alles verrühren.
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Schritt 7
Die gekochten, abgekühlten Champignons in die Marinade geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles verrühren. Die Pilze in der Marinade mit einem Deckel abdecken und für 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je größer die Champignons, desto länger brauchen sie zum Marinieren. In dieser Zeit die Pilze noch einige Male umrühren.
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Schritt 8
Nach dieser Zeit sind die Champignons nach koreanischer Art fertig. Sie sind ein eigenständiges Gericht – eine kalte Vorspeise –, man kann sie aber auch als Hauptzutat für andere Salate und Vorspeisen verwenden.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Champignons - 24 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Apfelessig - 14 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Sojasoße - 51 kcal/100 g
- Gemahlener Koriander - 298 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Sesam, geschält - 582 kcal/100 g
- Sesamsamen, getrocknet, ganz - 563 kcal/100 g
- Roter Pfeffer, gemahlen - 318 kcal/100 g
- Petersilie - 45 kcal/100 g
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