Japanische Matcha-Pfannkuchentorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Matcha-Pfannkuchentorte? Zuerst grüne Pfannkuchen mit Teepulver zubereiten. Eier der Größe M nehmen, nicht zu groß, aber auch nicht ganz klein. Milch und Eier sollten Zimmertemperatur haben, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Eier mit der Milch schaumig schlagen.

4. Schritt 4

   

   Die warme geschmolzene Butter unter ständigem Rühren in die Eier gießen.

5. Schritt 5

   

   Separat Mehl, Matchapulver, Puderzucker und Vanillin sieben und vermischen.

6. Schritt 6

   

   Die Tee-Mehl-Mischung portionsweise in die aufgeschlagenen Eier geben.

7. Schritt 7

   

   Einen flüssigen, glatten Teig rühren. Wenn der Teig zu flüssig erscheint, nicht gleich mehr Mehl hinzufügen – das Gluten im Mehl quillt nach und nach auf und der Teig wird dicker.

8. Schritt 8

   

   Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beim Abkühlen wird der Teig allmählich dicker. Ist Ihr Teig zu dick geworden, kann man ihn mit kalter Milch verdünnen, jeweils 2–3 EL bis zur gewünschten Konsistenz.

9. Schritt 9

   

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (bei mir Stufe 5 von 9) und mit Butter einfetten. Ich habe extra vorher ein Stück geschmolzen, damit es für alle Pfannkuchen reicht. Etwas Teig in die Pfanne gießen und den Pfannkuchen von jeder Seite etwa 1 Minute braten.

10. Schritt 10

    

    Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und alle übrigen Pfannkuchen backen, dabei die Pfanne jedes Mal mit Butter einfetten. So werden die Pfannkuchen weich und zart. Meine Pfanne hat 18 cm Durchmesser, daher ergaben sich 16 Pfannkuchen.

11. Schritt 11

    

    Die Ränder der Pfannkuchen mithilfe eines Tellers oder Tortenrings zuschneiden.

12. Schritt 12

    

    Die benötigten Zutaten für die Creme vorbereiten.

13. Schritt 13

    

    Die Milch bei schwacher Hitze erwärmen. Nicht zum Kochen bringen. Am besten liegt die Milch an der Grenze zwischen warm und heiß.

14. Schritt 14

    

    Die Eigelbe mit Vanillezucker und Puderzucker glatt verreiben.

15. Schritt 15

    

    Das gesiebte Mehl hinzufügen und gut verrühren.

16. Schritt 16

    

    Nach und nach die warme Milch hineingießen und die Masse glatt verrühren. Gießt man kochende Milch hinein, können die Eigelbe gerinnen (besonders bei Anfängern), die Creme wird flockig und ist verdorben. Dann muss man sie neu machen. Warme Milch sorgt dafür, dass die Masse glatt und gleichmäßig wird. Sind in der Creme doch Mehlklümpchen entstanden, kann man die Masse durch ein feines Sieb streichen. Bei mir gab es keine Klümpchen, deshalb brauchte ich kein Sieb.

17. Schritt 17

    

    Die Ei-Milch-Mischung in einen Stieltopf gießen und auf mittlere Hitze stellen.

18. Schritt 18

    

    Die Creme unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Die fertige Creme vom Herd nehmen und nach Belieben etwa 2–3 Minuten mit dem Mixer aufschlagen. Ich habe das nicht getan, weil ich die Creme beim Kochen sehr kräftig gerührt habe, sie ist auch so luftig geworden.

19. Schritt 19

    

    Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

20. Schritt 20

    

    Die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.

21. Schritt 21

    

    Dann die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle auflösen.

22. Schritt 22

    

    Die Schlagsahne sollte gut gekühlt sein, daher erst direkt vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank nehmen. Die kalte Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Unter weiterem Schlagen die aufgelöste Gelatine hineingießen. Die Sahne fest schlagen.

23. Schritt 23

    

    Die abgekühlte Puddingcreme portionsweise zur geschlagenen Sahne geben und mit einem Spatel von oben nach unten unterheben.

24. Schritt 24

    

    Die fertige Creme sollte mittelfest und nicht flüssig sein. Beim Bestreichen eines Pfannkuchens sollte die Creme nicht zerlaufen.

25. Schritt 25

    

    Ist die Konsistenz der Creme etwas zu flüssig geworden, lässt sich das korrigieren. Die Schüssel mit der Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit beginnt die Gelatine in der Creme fest zu werden und die Creme dickt ein.

26. Schritt 26

    

    Die Torte zusammensetzen, dabei die Pfannkuchen aufeinanderlegen und jeden mit der Sahne-Pudding-Creme bestreichen.

27. Schritt 27

    

    Oberseite und Seiten der Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte für 2–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

28. Schritt 28

    

    Vor dem Servieren die Torte mithilfe einer Schablone mit einem Muster aus Matchapulver verzieren. Das sollte direkt vor dem Servieren geschehen, da das Pulver nach einiger Zeit feucht wird. Die Torte in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen