Hausgemachte Beljower Apfel-Pastila

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Beljower Apfel-Pastila? Die Zutaten vorbereiten. Für diese Art Pastila eignen sich Äpfel der Sorte Antonowka am besten, zumal sie einen erhöhten Pektingehalt haben, was wichtig ist. Man kann sie aber aus jeder Sorte machen.

2. Schritt 2

   

   Die Äpfel waschen, trocken tupfen und im Backofen bei 180 Grad backen. Ich habe sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gebacken. Die Äpfel müssen vollständig durchgebacken sein. Achten Sie nicht darauf, dass sie ihre Form verloren haben und nicht schön aussehen, Hauptsache, das Fruchtfleisch ist gut durchgebacken.

3. Schritt 3

   

   Die Äpfel abkühlen lassen und das Fruchtfleisch von Schale und Kerngehäuse trennen. Das geht ganz leicht direkt mit den Händen. Früher strichen die Hausfrauen die Äpfel durch ein Sieb, aber das ist sehr aufwendig, besonders wenn man eine große Menge Äpfel verarbeiten muss.

4. Schritt 4

   

   Dann das Püree mit dem Stabmixer gründlich zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, ein Sieb nehmen und das Püree durchstreichen. Das fertige Püree unbedingt abwiegen. Auf je 500 Gramm Püree 170 Gramm Zucker nehmen.

5. Schritt 5

   

   Jetzt das Püree mit dem Mixer aufschlagen. Mit dem Schlagen beginnen und dabei Eiweiß und Zucker dazugeben. Den Zucker nach und nach hineinstreuen und jede Portion gut unterrühren.

6. Schritt 6

   

   Am Ende soll eine lockere weiße Masse entstehen, die geschlagenem Eiweiß sehr ähnlich ist. Ich habe meine etwa 10 Minuten geschlagen.

7. Schritt 7

   

   Etwa 4 Esslöffel davon beiseitestellen und in den Kühlschrank stellen, damit werden später die Schichten der Pastila zusammengeklebt.

8. Schritt 8

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das geschlagene Püree gleichmäßig etwa 1,5 cm dick darauf verteilen. Mit einem Spatel glatt streichen.

9. Schritt 9

   

   Jetzt beginnt der längste und am wenigsten arbeitsintensive Teil. Wir trocknen die Pastila im Backofen. Die Temperatur soll niedrig sein, etwa 70-80 Grad. Bei höherer Temperatur wird aus der Pastila Baiser. Bei leicht geöffneter Backofentür trocknen; ich habe dazu einen Spatel in den Spalt gesteckt, damit die verdampfende Feuchtigkeit nach außen entweichen kann. Die Trocknung dauert 4-6 Stunden, je nach Backofen und Menge der Pastila. Sie soll cremefarben werden und nicht mehr kleben.

10. Schritt 10

    

    Die getrocknete Pastila abkühlen und 12 Stunden ruhen lassen. Das Papier von der Pastila abziehen. Das ist nicht ganz einfach. Das Papier vorher besser anfeuchten, dann geht es leichter.

11. Schritt 11

    

    Die Pastila formen. Sie soll aus mehreren miteinander verklebten Schichten bestehen. Wie viele es werden, entscheiden Sie. Je nachdem die Platte in die nötige Anzahl Teile schneiden. Ich mache 4 Schichten, deshalb schneide ich sie in zwei Teile, bestreiche einen Teil dünn mit dem beiseitegestellten Püree und lege den anderen darauf.

12. Schritt 12

    

    Das entstandene Stück schneide ich wieder in der Mitte durch, bestreiche einen Teil und lege den anderen darauf. So entstehen 4 Schichten.

13. Schritt 13

    

    Die Pastila noch einmal trocknen: 1,5-2 Stunden bei 70-90 Grad und leicht geöffneter Tür in den Backofen stellen. Nach Ablauf der Zeit die Pastila abkühlen und 12 Stunden ruhen lassen.

14. Schritt 14

    

    Die Pastila ist fertig und kann geschnitten werden. Damit das Messer leicht schneidet und die Schichten nicht zerdrückt, empfehle ich, es mit kaltem Wasser zu befeuchten. Die unebenen Ränder habe ich ebenfalls abgeschnitten.

15. Schritt 15

    

    Es bleibt der letzte Schritt: Puderzucker in alle Flächen der Pastila einreiben. Das geht leicht und ist angenehm – die Pastila klebt überhaupt nicht an den Händen und nimmt den Puderzucker gern an.

16. Schritt 16

    

    Die Pastila ist fertig, man kann sie sofort essen oder in Pergamentpapier gewickelt an einem kühlen Ort aufbewahren. Guten Appetit!