Torte „Lockiger Pinscher“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie immer sollten die Zutaten für den Teig Zimmertemperatur haben. Saure Sahne und Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Für den Teig habe ich saure Sahne mit 20 % verwendet – keine dickere nehmen, weniger Prozent geht, damit der Teig nicht zu dick wird.

2. Schritt 2

   

   Den Biskuit mit saurer Sahne zubereiten. 2 Eier in eine Schüssel schlagen, normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen und mit dem Schneebesen gut glatt verquirlen.

3. Schritt 3

   

   Kondensmilch und saure Sahne hinzufügen und jedes Mal umrühren.

4. Schritt 4

   

   Salz und Backpulver zum Mehl geben, sieben und portionsweise unter den Teig geben. Glatt rühren.

5. Schritt 5

   

   Der fertige Teig sollte etwas dicker sein als Pfannkuchenteig.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, in einen Teil 1 gehäuften EL guten Kakao sieben und unterrühren. Hier kann man nach Vorliebe vorgehen, ich habe etwas mehr dunklen Teig gemacht.

7. Schritt 7

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen; wenn man sich bei dessen Qualität nicht sicher ist, lieber mit Butter oder Pflanzenöl einfetten. Den Teig in beiden Farben abwechselnd oder gleichzeitig von der Mitte aus aufgießen. Die Mitte kann man glatt lassen oder eine Welle machen. Das Blech leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßiger verteilt.

8. Schritt 8

   

   Sofort im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen: Bleibt er trocken, ist der Boden fertig. Die Zeit kann abweichen, jeder Backofen ist anders. Den fertigen Boden samt Papier vom Blech auf ein Gitter ziehen, mit einem dünnen Tuch abdecken, abkühlen und ruhen lassen.

9. Schritt 9

   

   Die CREME aus saurer Sahne zubereiten. Für die Creme saure Sahne ab 20 % nehmen. Ich habe gekaufte genommen und sie über Nacht abtropfen lassen, damit die Molke abläuft. Ist die saure Sahne vom Bauernhof oder hat sie ab 30 %, kann man diesen Schritt überspringen. Normalen Zucker und Vanillezucker zur sauren Sahne geben und gut glatt rühren.

10. Schritt 10

    

    Etwas auf dem Tisch stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Der Zucker macht die saure Sahne zunächst flüssiger, in der Kälte wird die Creme jedoch dicker. Die saure Sahne muss nicht geschlagen werden, die Konsistenz ist genau richtig, um die Torte gut zu tränken.

11. Schritt 11

    

    Die FÜLLUNG vorbereiten. Die Nüsse nicht zu fein zerkleinern, ich habe sie mit dem Messer gehackt. Früchte aus der Dose in ein Sieb geben, damit der Sirup abläuft, dann die Pfirsiche in 6 Stücke schneiden. Aus den Süßkirschen oder Sauerkirschen die Steine entfernen und ganz lassen. Frische Früchte waschen und genauso vorbereiten.

12. Schritt 12

    

    Die TORTE zusammensetzen. Aus dem Boden einen Kreis mit 20–24 cm Durchmesser ausschneiden, das ist die Basis der Torte, die obere Kruste kann man abschneiden. Den restlichen Biskuit in beliebige Stücke unterschiedlicher Größe brechen. Die Tortenbasis gut mit Sirup tränken, da der Biskuit eher trocken ist. Zum Tränken habe ich den fertigen Sirup der Dosenpfirsiche verwendet.

13. Schritt 13

    

    Die getränkte Basis mit der Creme aus saurer Sahne bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Die Nüsse auf die Creme streuen und die Früchte abwechselnd verteilen. Als zweite Schicht die größeren Biskuitstücke legen, die vorher in die Creme getaucht werden. Dunklen und hellen Biskuit abwechseln, so sieht die Torte im Anschnitt interessanter aus und der Geschmack wird harmonischer.

15. Schritt 15

    

    Die folgenden Schichten genauso legen und nach oben hin zu einer Kuppel verjüngen. Die Kuppel kann man glatt formen oder als „Ruine“. Den fertigen Rohling außen mit Creme bestreichen, abdecken und für 2 Stunden oder länger, gern über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

16. Schritt 16

    

    Die Schokoladenglasur unmittelbar vor dem Überziehen zubereiten. Die gebrochene Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Ich habe Zartbitterschokolade genommen, die Glasur wurde glänzend. Man kann auch nur Schokolade ohne Butter schmelzen, mit etwas Sahne, oder eine Glasur aus Kakao kochen – einen grundsätzlichen Unterschied gibt es nicht, das ist Geschmackssache.

17. Schritt 17

    

    Die Glasur etwas abkühlen lassen und die Torte sofort überziehen. Man kann sie mit dem Löffel in Tropfen und Schlieren auftragen oder mit dem Spritzbeutel dünne Fäden und ein beliebiges Muster zeichnen. Die Torte vor dem Überziehen mindestens 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich etwas erwärmt. Servieren kann man, sobald die Glasur fest ist. Ich habe über die Glasur weiße Schokolade gerieben, die Schnee imitiert, und mit „Sternchen“ aus geschmolzener Schokolade verziert.