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Apfelkuchen „Herbst“

Apfelkuchen „Herbst“

Erfreue deine Lieben mit einem schönen und leckeren Apfelkuchen. Dieser Kuchen wird dank separat geschlagener Eiweiße luftig, leicht und porös. Die Apfelfüllung mit Zimt und Rosinen passt sehr gut zu diesem Teig. Außer Äpfeln kann man für die Füllung auch aromatische Birnen verwenden.

Mariya

Autor des Rezepts

Apfelkuchen „Herbst“ Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 6 g

Fett 5 % 2 g

Kohlenhydrate 80 % 33 g

175 kcal

GI: 11 / 43 / 45

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Teig. Für den Teig brauchen wir: Mehl, Kefir (ab 2,5 % Fett), Eier, Zucker, Salz und Natron.
Schritt 2

Die Eigelbe vom Eiweiß trennen.
Schritt 3

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers zu einer lockeren, luftigen Masse schlagen. Beim Schlagen soll die Masse heller werden.
Schritt 4

Den Kefir zu den geschlagenen Eigelben gießen.
Schritt 5

Alles noch einmal glatt schlagen.
Schritt 6

Das mit Salz und Natron gesiebte Mehl unter die Eigelbe rühren.
Schritt 7

Alles verrühren. Es soll ein halbzäher Teig entstehen.
Schritt 8

Separat die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu festem, steifem Schaum schlagen.
Schritt 9

Dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig in mehreren Portionen unter den übrigen Teig heben. Den Teig am besten mit einem Silikonspatel unterheben.
Schritt 10

Es soll eine luftige, mit Luft gesättigte Masse entstehen.
Schritt 11

Füllung. Für die Füllung brauchen wir Äpfel, Rosinen (bei mir eine Mischung aus hellen und dunklen, man kann auch nur eine Sorte nehmen) und gemahlenen Zimt.
Schritt 12

Die Äpfel waschen, entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Rosinen vorher waschen und trocknen.
Schritt 13

Den Teig in eine Silikonbackform gießen und glatt streichen.
Schritt 14

Die Apfelstücke und Rosinen darauf verteilen.
Schritt 15

Die Äpfel mit gemahlenem Zimt bestreuen. Den Kuchen etwa 40 Minuten bei 180 °C backen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen.

Dieser Kuchen geht beim Backen gut auf und wird größer, besonders an den Rändern, wo keine schwere Apfelfüllung ist, sodass sich um sie herum schöne hochstehende Ränder bilden. Im Anschnitt ist dieser Kuchen nicht weniger schön als im Ganzen. Deshalb erfreut er Sie und Ihre Gäste nicht nur mit ausgezeichnetem Geschmack, sondern auch mit wunderbarem Aussehen. Für die Füllung nimmt man am besten saftige süß-saure Äpfel. Zum Schluss mit einem Holzspieß prüfen, ob der Teig zwischen den Apfelstücken gut durchgebacken ist. Bei mir waren die Seiten und der Boden gut durchgebacken, aber in der Mitte traten Tropfen von flüssigem Teig aus. Das passiert, weil es viele Äpfel sind und sie nicht ganz gleichmäßig im Teig verteilt, sondern hauptsächlich in der Mitte konzentriert sind. Deshalb habe ich den Kuchen noch etwa 12 Minuten mit Oberhitze gebacken.