Ajvar nach serbischer Art für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Ajvar nach serbischer Art für den Winter? Alle benötigten Zutaten laut Liste bereitstellen. Welche Paprika verwendet man am besten? Ideal für das Rezept sind große, fleischige rote, orange oder gelbe Paprikaschoten. Ich nehme meist rote.

2. Schritt 2

   

   Auberginen und Paprika in kaltem Wasser waschen und mit einem Tuch trocknen. Jedes Gemüse mit einer Gabel einstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse in einer Reihe mit etwas Abstand darauf legen. Paprika und Auberginen in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad backen, bis das Gemüse gar ist. Orientieren Sie sich an der Farbe der Paprikahaut, sie soll dunkel werden und stellenweise sogar verkohlen.

3. Schritt 3

   

   Dann Paprika und Auberginen wenden und ebenso backen, bis die Haut dunkel wird. Wenn Sie eine „Grill“-Funktion haben, unbedingt verwenden. Ich habe etwa 40 Minuten gebraucht, bis das Gemüse ganz gar war. Die Paprika und die „Blauen“ auf ein Tablett oder in ein anderes Gefäß legen.

4. Schritt 4

   

   Mit Frischhaltefolie oder einem Plastikbeutel abdecken. So 20–30 Minuten stehen lassen.

5. Schritt 5

   

   Unvergleichlich lecker und mit feinem Raucharoma wird Ajvar, wenn man das Gemüse auf der Glut eines Holzkohlegrills röstet. Wenn Sie die Möglichkeit haben, nutzen Sie sie unbedingt!

6. Schritt 6

   

   Die Haut von den Paprika abziehen, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Das geht ganz leicht und ohne Mühe. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden, wie auf dem Foto.

7. Schritt 7

   

   Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen.

8. Schritt 8

   

   Dann gibt es mehrere Möglichkeiten, das Gemüse zu zerkleinern. Man kann es mit dem Mixer pürieren, durch den Fleischwolf drehen oder von Hand möglichst fein hacken.

9. Schritt 9

   

   Diesmal habe ich Paprika und Auberginen im Mixer zerkleinert.

10. Schritt 10

    

    Pflanzenöl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen, das pürierte Gemüse, den durchgepressten Knoblauch, Salz nach Geschmack, Zucker und die gemahlene Pfeffermischung hinzufügen. Bei mäßiger Hitze die gewünschte Menge Flüssigkeit verdampfen lassen und die Masse dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss den Essig hineingießen und noch etwa ein bis zwei Minuten auf dem Herd lassen.

11. Schritt 11

    

    Gläser und Deckel auf eine für Sie bequeme Art sterilisieren. Den heißen Ajvar in die heißen Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen.

12. Schritt 12

    

    Auf den Kopf stellen und unter einem Tuch oder einer Decke vollständig abkühlen lassen. Dann das Eingemachte zur längeren Lagerung an einen kühlen Ort stellen. Bei mir stehen die Gläser im Kühlschrank im untersten Fach.

13. Schritt 13

    

    Die Soße Ajvar (übrigens aus der Balkanküche) ergänzt wunderbar alle Fleischgerichte, Frikadellen, Ćevapčići, Hähnchen und Kartoffeln.