Ungarischer Gerbeaud-Kuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für den Teig: Mehl, Zucker, Margarine, Ei, Trockenhefe, Backpulver. Die Margarine sollte weich sein.

2. Schritt 2

   

   In 100 ml warmer Milch 4 g Trockenhefe auflösen. Eine Weile beiseitestellen.

3. Schritt 3

   

   500 g Mehl sieben. Mit Zucker (100 g) und Backpulver (4 g) vermischen.

4. Schritt 4

   

   250 g Margarine in Stücke schneiden und in die Schüssel mit dem Mehl geben.

5. Schritt 5

   

   Zu Krümeln verreiben. Mit einer Gabel geht das ganz leicht.

6. Schritt 6

   

   Das Ei hinzufügen. Verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die Hefe mit der Milch hineingießen und einen weichen Teig kneten.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in 4 gleiche Teile teilen (am besten mit einer Waage), jede Teigkugel in einen Plastikbeutel legen und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

9. Schritt 9

   

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Dafür braucht man: Walnüsse, getrocknete Aprikosen, Aprikosenmus oder -marmelade, Mehl und Zucker (falls das Mus sauer ist). Ich habe keinen Zucker hinzugefügt. In manchen Rezepten werden statt getrockneter Aprikosen Rosinen verwendet. Aber dann ist der Geschmack ganz anders. Besser doch getrocknete Aprikosen nehmen. Das Mus ist ja auch aus Aprikosen.

10. Schritt 10

    

    200 g getrocknete Aprikosen waschen und für 15–20 Minuten mit kochendem Wasser übergießen.

11. Schritt 11

    

    250 g geschälte Walnusskerne in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren leicht anrösten. Abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    50 g Mehl in einer anderen Pfanne hellbraun anrösten.

13. Schritt 13

    

    Jetzt kann man das Wasser von den Aprikosen abgießen und sie auf einem Papiertuch ausbreiten.

14. Schritt 14

    

    Die Nüsse nach Möglichkeit von den Häutchen befreien, indem man sie zwischen den Händen reibt. Manchmal machen die Häutchen das Gebäck bitter. Zerkleinern, aber nicht zu fein.

15. Schritt 15

    

    Die zerkleinerten Nüsse und das geröstete Mehl vermengen. Verrühren und mit einem Holzstößel andrücken. Die Nüsse sollen Öl abgeben und das Mehl soll es aufnehmen. Dieser Schritt ist sehr empfehlenswert. Ich habe ihn ehrlich gesagt vergessen, und im Kuchen war das Mehl in der Füllung stellenweise etwas zu schmecken. Deshalb rate ich, diesen Schritt nicht auszulassen.

16. Schritt 16

    

    Die getrockneten Aprikosen in Stücke schneiden.

17. Schritt 17

    

    Nun eine Teigkugel zu einer rechteckigen Platte von 20x30 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine Silikonmatte legen.

18. Schritt 18

    

    Mit 1/3 des Muses oder der Marmelade bestreichen. Ich hatte Aprikosenmarmelade und etwas sehr dicke hausgemachte Konfitüre. Ich habe alles vermischt, und es ergab eine Masse mit passender Konsistenz. Flüssig darf sie nicht sein!

19. Schritt 19

    

    Darauf 1/3 der geschnittenen Aprikosen verteilen.

20. Schritt 20

    

    Mit 1/3 der Nussmischung bestreuen. In manchen Varianten des Rezepts werden alle Zutaten der Füllung vermischt. Dann wird die Füllung in Portionen geteilt. Aber in diesem Fall verteilen sich Nüsse und Aprikosen ungleichmäßig. Ich habe mich für diese Variante entschieden. Die zweite Teigkugel ausrollen, auf die Füllung legen und den Vorgang wiederholen.

21. Schritt 21

    

    Die oberste Teigschicht muss nicht bestrichen werden. Mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen keine Blasen wirft, und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

22. Schritt 22

    

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Der Kuchen ist leicht aufgegangen. 25–30 Minuten goldbraun backen.

23. Schritt 23

    

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen.

24. Schritt 24

    

    Die Glasur zubereiten. Dafür braucht man: Zartbitterschokolade, Sahne und Cognac. Die Sahne sollte möglichst fett sein (ab 30 %). Ich hatte aber nur 10 %. Von der Fettstufe der Sahne hängen die Dicke der Glasur und die Zeit bis zum Festwerden ab.

25. Schritt 25

    

    200 g Schokolade in Stücke brechen, mit heißer Sahne (80 ml) übergießen und glatt rühren.

26. Schritt 26

    

    1 EL Cognac hinzufügen und noch einmal gut verrühren. Es entsteht eine glänzende, dicke Masse.

27. Schritt 27

    

    Den noch warmen Kuchen mit der heißen Glasur überziehen. Die Seiten müssen nicht bestrichen werden. Sie werden später abgeschnitten. Wenn die Glasur auf dem Kuchen abgekühlt ist, kann man ein Wellenmuster auftragen. Mit dem Verzieren von Speisen klappt es bei mir irgendwie nicht, deshalb habe ich darauf verzichtet.

28. Schritt 28

    

    Der Kuchen muss vollständig abkühlen und die Glasur fest werden. Ich war ungeduldig und habe den Kuchen angeschnitten, als die Glasur gerade „angezogen“ hatte. Man sollte den Kuchen über Nacht stehen lassen. Dann ist die Glasur keine dicke Masse mehr, sondern wird leicht fest. Manche Autoren raten, den Kuchen in den Kühlschrank zu stellen. Das habe ich nicht gemacht. Auf dem Tisch wird die Glasur über Nacht etwas fester und matt. Den Kuchen auf ein Brett legen. Die Ränder abschneiden.

29. Schritt 29

    

    In Stücke schneiden. Bei mir wurden es 15 Stück.