Torte „Kissen“ mit Krone aus Fondant

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   -----Böden der unteren Etage. Die Böden am besten nacheinander backen, dafür die Hälfte der Zutaten für den ersten und den zweiten Boden abmessen. Die untere Etage der Torte misst 18 x 18 cm, deshalb nimmt man eine Form von 20 x 30 cm und backt zwei Böden, aus denen dann drei werden – zwei ganze von 20 x 20 cm und einer, der aus den Resten zusammengesetzt wird.

2. Schritt 2

   

   4 Eier in ein Gefäß zum Aufschlagen (und später für den Teig) schlagen, Zucker zugeben und luftig aufschlagen (bis die Masse in breitem Band vom Rührbesen fließt). Je besser die Eier für den Biskuit aufgeschlagen sind, desto lockerer und leckerer wird er, und für solche Torten ist außerdem wichtig, dass er stabiler wird.

3. Schritt 3

   

   Die trockenen Zutaten mischen – Mehl, Backpulver, Natron, Kakao; man kann eine Prise Salz zugeben, um den süßen Geschmack zu betonen. Die trockenen Zutaten zur Eiermasse geben und verrühren. Sieben.

4. Schritt 4

   

   Der Teig ist fertig. Den Boden der Biskuitform mit Butter einfetten. Die Wände nicht einfetten, so geht der Biskuit höher und gleichmäßiger auf (wenn man sie einfettet, gibt es in der Mitte einen Hügel und am Rand ist der Biskuit niedriger).

5. Schritt 5

   

   Den Teig in die Form geben und mit einem Spatel glatt streichen.

6. Schritt 6

   

   Bei 155–160 Grad 10–15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Den Biskuit herausnehmen – am Rand entlang einschneiden und die Form umdrehen, dann fällt er heraus. ----- Den zweiten Boden ebenso backen. Die fertigen Böden in zwei Böden von je 20 x 20 cm und einen aus zwei Stücken von je 10 x 20 cm zusammengesetzten teilen.

8. Schritt 8

   

   -----Für die Tränke der unteren Etage die Kirschen in Wasser mit Zucker kochen (zum Kochen bringen, ein paar Minuten köcheln und abkühlen lassen). Die Kirschen in ein Sieb geben, den Sirup für die Tränke verwenden.

9. Schritt 9

   

   -----Für die Creme der unteren Etage die Sahne luftig aufschlagen. Zum Schluss Kondensmilch und Vanille zugeben und verrühren. ----- Zusammensetzen der unteren Etage. Den unteren (ganzen) Boden auf ein Tortenbrett legen. Leicht mit Kirschsirup tränken. Mit Creme bestreichen (die Cremeschicht ist so dick wie der Boden).

10. Schritt 10

    

    Die Kirschen auf die Creme legen.

11. Schritt 11

    

    Als zweiten Boden den aus zwei Stücken zusammengesetzten darauflegen. Auch ihn mit Creme bestreichen.

12. Schritt 12

    

    Kirschen darauflegen. Den Boden, der ganz oben liegen wird, von unten mit Sirup tränken, dann umdrehen und auf die beiden bereits mit Creme zusammengesetzten Böden legen.

13. Schritt 13

    

    So sieht es aus. Den Rohling eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

14. Schritt 14

    

    Den Rohling in Kissenform zuschneiden. Das geht gut mit einem Brotmesser.

15. Schritt 15

    

    -----Die Ganache wird aus Kuvertüre zubereitet. Anders als Schokolade schmilzt sie in der Wärme nicht. Wenn man die Torte für zu Hause oder im Winter backt, kann man die Ganache ruhig mit Tafelschokolade zubereiten. Die Kuvertüre (oder Schokolade) abmessen.

16. Schritt 16

    

    Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (das Wasser darf den Boden der Schüssel mit der Schokolade nicht berühren). Nicht zu stark erhitzen – warten, bis die Hälfte der Kuvertüre geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen und rühren: Die Temperatur sinkt, alles schmilzt und wird glatt. Bei Überhitzung kann die Schokolade gerinnen, das ist unangenehm.

17. Schritt 17

    

    Die weiche Butter zur Schokoladenmasse geben (nicht schmelzen, einfach vorher aus dem Kühlschrank nehmen).

18. Schritt 18

    

    Große Butterstücke verrühren.

19. Schritt 19

    

    Mit dem Mixer (oder lange mit dem Schneebesen) glatt und gleichmäßig schlagen.

20. Schritt 20

    

    Verrühren und abkühlen lassen. In diesem Schritt die für sich bequeme Konsistenz der Ganache wählen – manche überziehen die Torte lieber mit flüssiger Ganache, andere mit pastöser.

21. Schritt 21

    

    Den Rohling der unteren Etage überziehen.

22. Schritt 22

    

    Die Ganache so gut wie möglich glätten und den Rohling für etwa eine Stunde zum Festwerden kalt stellen.

23. Schritt 23

    

    Dann eine zweite Schicht Ganache auftragen, falls Dellen geschlossen oder etwas begradigt werden muss. Wieder kalt stellen, bis sie fest ist.

24. Schritt 24

    

    Die fest gewordene Ganache mit warmen Händen zu einer perfekt glatten Oberfläche glätten.

25. Schritt 25

    

    ----- Böden für die obere Etage. Der Teig wird auf einmal zubereitet. Auf dem Foto ist die doppelte Zutatenmenge für eine runde Torte zu sehen. Sie haben die halbe Menge und einen quadratischen Rohling für die obere Etage der Torte. Alle Zutaten vorbereiten.

26. Schritt 26

    

    Die Eier mit einer Prise Salz aufschlagen.

27. Schritt 27

    

    Die Kondensmilch zugeben und verrühren.

28. Schritt 28

    

    Mehl, Natron, Backpulver und Vanille mischen.

29. Schritt 29

    

    In die Milch-Eier-Mischung sieben.

30. Schritt 30

    

    Gut verrühren. Der Teig ist fertig.

31. Schritt 31

    

    2 Bögen Backpapier in Blechgröße vorbereiten.

32. Schritt 32

    

    Man kann große Böden backen und dann Quadrate von 14 x 14 cm ausschneiden, oder man zeichnet die Quadrate auf das Backpapier – wie man möchte.

33. Schritt 33

    

    Das Backpapier mit der bemalten Seite nach unten umdrehen und mit Butter einfetten.

34. Schritt 34

    

    Den Teig dünn auftragen.

35. Schritt 35

    

    So etwa. Für quadratische Böden kann man die ganze Papierfläche nutzen oder Quadrate in der benötigten Größe.

36. Schritt 36

    

    Den Boden bei 220 Grad 5 Minuten backen. Während einer backt, das nächste Blech mit Teig vorbereiten. Warm lösen sich die Böden gut vom Papier.

37. Schritt 37

    

    So, abkühlen lassen.

38. Schritt 38

    

    Die Böden auf Maß zuschneiden. Bei uns quadratisch, 14 x 14 cm.

39. Schritt 39

    
    • • • • • Creme für die obere Etage. Die Kondensmilch zur Sahne geben.

40. Schritt 40

    

    Luftig aufschlagen.

41. Schritt 41

    

    Die Masse wird luftig und dick.

42. Schritt 42

    

    Den Joghurt zugeben (am besten einen, der geschmacklich gut zu den verwendeten frischen Früchten passt).

43. Schritt 43

    

    Nochmals aufschlagen (verrühren), und die Creme ist fertig.

44. Schritt 44

    

    ----- Zusammensetzen der oberen Etage (Rohling). Die Früchte in dünne Scheiben schneiden.

45. Schritt 45

    

    Die Böden auf eine ebene Fläche legen und mit Creme bestreichen.

46. Schritt 46

    

    Mit Früchten belegen, und so weiter, bis die Böden aufgebraucht sind.

47. Schritt 47

    

    Den Rohling fest werden lassen und dann, wie die untere Etage, in drei Durchgängen mit Ganache bestreichen.

48. Schritt 48

    

    ----- Zusammensetzen der Torte „Kissen“ mit Krone. Den weißen Fondant dünn ausrollen und den Rohling der unteren Etage damit überziehen. Glätten, die Oberfläche ebnen, Überstehendes abschneiden, den Rand unter den unteren Boden schlagen. Mit dem Fondant-Glätter darübergehen.

49. Schritt 49

    

    Mit einem Lineal die halbe Höhe des Kissens markieren – hier kommt eine Fondantkordel hin.

50. Schritt 50

    

    Mit einem Stachelrädchen eine Steppnaht imitieren.

51. Schritt 51

    

    In zwei Richtungen. Man kann die Nahtgröße vorher markieren oder nach Augenmaß arbeiten.

52. Schritt 52

    

    Dasselbe mit dem Rohling der oberen Etage machen.

53. Schritt 53

    

    In die untere Etage müssen Spieße gesteckt werden, damit die obere stabil steht. Einen Spieß bis zum Boden einstecken, die Höhe des Fondants markieren, den Spieß etwas herausziehen, mit einer Zange kürzen und wieder einstecken.

54. Schritt 54

    

    So sieht es aus. 4 Spieße reichen hier.

55. Schritt 55

    

    Die Verbindungsstelle der beiden Etagen mit Ganache bestreichen.

56. Schritt 56

    

    Die obere Etage auf die untere setzen. Fest werden lassen.

57. Schritt 57

    

    Für die Krone Fondant gelb färben, ausrollen und einen 8 cm breiten Streifen zuschneiden.

58. Schritt 58

    

    Mit einem Ausstecher den oberen Rand gezackt ausstechen.

59. Schritt 59

    

    Einen Mayonnaise- oder Sauerrahmeimer bereitstellen – um die Krone in der richtigen Form zu trocknen.

60. Schritt 60

    

    Den Eimer mit Stärke bestäuben und den Fondant für die Krone darauflegen.

61. Schritt 61

    

    Den Rand zuschneiden, wo es nicht reicht, etwas ziehen und die Enden zusammenkleben.

62. Schritt 62

    

    Etwa eine Stunde antrocknen lassen.

63. Schritt 63

    

    Mit einer Silikonform Details für die Verzierung der Krone herstellen.

64. Schritt 64

    

    Große und kleine Motive.

65. Schritt 65

    

    Die Dekoration mit Lebensmittelkleber an die Krone kleben.

66. Schritt 66

    

    Stärkereste abpinseln und trocknen lassen.

67. Schritt 67

    

    Die Krone gold oder bronze färben.

68. Schritt 68

    

    Die Krone mit Kleber auf die Kissen setzen.

69. Schritt 69

    

    Einen Teil des Fondants hellblau färben und Stränge für Kordeln sowie ein Band für die Aufschrift formen. Im Voraus mit Silikonformen 8 Knöpfe herstellen und trocknen lassen. Die Kordel an den Kissen befestigen.

70. Schritt 70

    

    Ein Stück Fondant dünn machen und in eine Fondantpresse mit Gras-Aufsatz geben. Für die Quasten den Fondant als Fäden herausdrücken und gleich an die Ecke des Kissens ansetzen und abschneiden. Das mehrmals wiederholen, bis die Quaste voll genug ist.

71. Schritt 71

    

    Auf die Stelle, wo die Quaste das Kissen berührt, einen Knopf kleben.

72. Schritt 72

    

    So sieht es aus der Nähe aus. Dasselbe an den anderen Ecken wiederholen.

73. Schritt 73

    

    Mit einem kleinen Kugelwerkzeug Vertiefungen an den Kreuzungspunkten der Nähte machen.

74. Schritt 74

    

    In die Vertiefungen Perlen kleben.

75. Schritt 75

    

    Weiße Farbe für die Aufschrift anrühren.

76. Schritt 76

    

    Mit weißer Farbe einen Wunsch schreiben. Hier: „Der Königin-Mutter“.