Glutenfreie Apfel-Scharlotka

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man glutenfreie Scharlotka? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Als Mehl für diese Scharlotka eignen sich Reis-, Hafer-, Mandel-, Kokos- oder Sojamehl. In manchen Rezepten findet man all diese Mehlsorten einzeln oder in bestimmten Verhältnissen gemischt. In unserem Rezept verwenden wir nur Hafermehl und Stärke.

2. Schritt 2

   

   Zimmerwarme Eier mit dem Zucker verbinden und mit dem Mixer luftig aufschlagen. Große, ausgewählte Eier nehmen. Sind die Eier klein, 4 Stück nehmen. Vom Aufschlagen der Eier hängt die Lockerheit des Kuchens ab. Die Masse darf nicht bis ganz weiß und fest geschlagen werden – das Eiweiß verliert sonst die Luftbläschen, die den Teig heben. Und dann hilft nicht einmal Backpulver. Der Teig geht entweder gar nicht oder nur sehr schwach auf.

3. Schritt 3

   

   Das Hafermehl zusammen mit der Stärke sieben und portionsweise in den Teig geben. Jedes Mal die Masse auf niedriger Stufe glatt rühren. Den Zimt gleich in den Teig geben oder die Äpfel damit bestreuen – ganz nach Wahl. Der Zimt kann auch ganz weggelassen werden.

4. Schritt 4

   

   Der fertige Teig soll ebenso luftig sein, mit vielen kleinen Bläschen an der Oberfläche. Das bedeutet, dass er richtig zubereitet ist und beim Backen luftig wird.

5. Schritt 5

   

   Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in mitteldicke Spalten schneiden. Damit die Äpfel nicht braun werden, lege ich sie beim Schneiden sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, das mit 2 EL Zitronensaft gesäuert ist. So werden selbst die süßesten Sorten nicht braun.

6. Schritt 6

   

   Eine Form (≈20 cm) mit Backpapier auslegen und den Boden mit Butter einfetten. Die geschnittenen Äpfel in die Form legen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig darauf verteilen. Die Scharlotka im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun werden. Nach dem eigenen Ofen richten. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen – er soll trocken herauskommen.

8. Schritt 8

   

   Die fertige Scharlotka aus der Form nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Dann in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!