Vol-au-vents mit rotem Kaviar aus Blätterteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Vol-au-vents, also Körbchen oder Tartelettes aus Blätterteig, mit rotem Kaviar? Für unsere schöne festliche Vorspeise die nötigen Zutaten vorbereiten. Den Blätterteig vorher im Kühlschrank auftauen, ohne ihn aus der Packung zu nehmen. Man kann Teig in Platten oder als Rolle verwenden. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen – sie soll Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Das Ei mit einer Gabel leicht verquirlen.

3. Schritt 3

   

   Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und in einer Richtung leicht auf etwa 7 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas von etwa 5 cm Durchmesser 40–50 Kreise aus dem Teig ausstechen.

4. Schritt 4

   

   Bei der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher (3–4 cm) die Mitte ausstechen und herausnehmen.

5. Schritt 5

   

   So entstehen einerseits ganze Kreise und andererseits genauso viele runde Ringe, die als Wände der Vol-au-vents dienen.

6. Schritt 6

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die ganzen Teigkreise darauflegen und oben vorsichtig mit Ei bestreichen.

7. Schritt 7

   

   Die Ringe darauf verteilen und leicht andrücken. Auch diese mit Ei bestreichen und darauf achten, dass es nicht an die Seiten gelangt, da dies das Aufgehen des Teigs behindert. Das Backblech mit den Blätterteigrohlingen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

8. Schritt 8

   

   Dann die Vol-au-vents in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und etwa 15–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Am besten ein Backblech mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit der Blätterteig besser aufgeht, oder ein paar Mal mit Wasser aus der Sprühflasche besprühen.

9. Schritt 9

   

   Die fertigen Vol-au-vents aus dem Backofen nehmen und die Mitte mit den Fingern oder einem Löffelstiel eindrücken, da sie beim Backen ebenfalls aufgeht. Die Rohlinge abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Butter kann man mit einem normalen Löffel auf die Rohlinge verteilen, ich verwende aber lieber einen Spritzbeutel mit kleiner geschlossener Sterntülle. Damit lassen sich aus der Butter schöne Sternchen formen.

11. Schritt 11

    

    In die abgekühlten Vol-au-vents mit dem Spritzbeutel etwas weiche Butter spritzen.

12. Schritt 12

    

    Darauf je 1 TL roten Kaviar verteilen.

13. Schritt 13

    

    Die Vol-au-vents mit Buttersternchen und Petersilienzweigen verzieren. Sofort servieren. Wenn sie nicht gleich serviert werden, die Vol-au-vents in einen Behälter legen und fest mit einem Deckel verschließen, damit der Kaviar nicht austrocknet, und in den Kühlschrank stellen. Genauso muss man auch Reste dieser Vorspeise aufbewahren. Guten Appetit!

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