Neujahrstorte „Tannenbaum“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die Creme. Saure Sahne ab 20 % nehmen, das reicht, damit die Creme die richtige Konsistenz hat. Ich habe gekaufte, recht dicke genommen, aber besser auf Nummer sicher gehen und sie über Nacht abtropfen lassen: Ein Sieb mit Mulltuch in 3–4 Lagen auslegen, die saure Sahne hineingießen und das Mulltuch zubinden. Das Sieb über eine Schüssel hängen und die ganze Konstruktion in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt 2

   

   Die Sauerrahmcreme zubereiten. Die abgetropfte saure Sahne einfach mit einem Spatel mit Vanillezucker und normalem Zucker glatt rühren. Etwas auf dem Tisch stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Der Zucker macht die saure Sahne zunächst flüssiger, aber in der Kälte wird die Creme dick. Die saure Sahne nicht aufschlagen, die so erhaltene Konsistenz ist genau richtig, um die Torte gut zu tränken.

3. Schritt 3

   

   Die Zutaten für den Biskuit. Für die Torte „Tannenbaum“ braucht man einen Biskuit in einer Form mit 23 cm Durchmesser und einige kleinere. Biskuitteig muss aber sofort gebacken werden, sonst verschwinden die Luftbläschen und er geht nicht locker auf. Deshalb später aus derselben Zutatenmenge noch einen Teig zubereiten und in Formen mit 16, 12 und 10 cm Durchmesser backen, den Teig dabei aufteilen, aber auf einem Blech. Ich habe kleine Muffinformen verwendet, man kann auch Papierformen für Osterbrot Paska nehmen. Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

4. Schritt 4

   

   Den klassischen Biskuit zubereiten. Das Mehl sieben, am besten zweimal. Ich habe fein gemahlenes Mehl für Biskuit genommen, man kann aber auch normales Weizenmehl Type 405 nehmen.

5. Schritt 5

   

   Die Eier gut waschen, trocken wischen und in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß vorerst in den Kühlschrank stellen, zum Eigelb 1 gestrichenen TL Vanillezucker und die Hälfte des normalen Zuckers aus der Gesamtmenge (75 g) geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe zu einer dichten, hellen Masse aufschlagen, das dauert etwa 2 Minuten. (Je nach Leistung des Mixers kann die Zeit abweichen.)

6. Schritt 6

   

   Dann zum Eiweiß eine Prise Salz geben und zu weichen Spitzen schlagen, die zweite Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und bis zu steifen Spitzen weiterschlagen. Auf niedriger Stufe beginnen und allmählich auf die höchste erhöhen, der Vorgang dauert 5–6 Minuten. Die Rührbesen müssen sauber und trocken sein, ebenso die große Schüssel. Aus dem Eiweiß entfernt man besser die Hagelschnüre, aber nicht mit der Hand, und es muss sauber sein, ohne die geringste Spur von Eigelb, sonst wird es nicht steif.

7. Schritt 7

   

   Das Eiweiß in 3 Portionen unter das Eigelb heben und vorsichtig mit einem Spatel vermischen, aber nicht wie beim Teeumrühren, sondern mit einer sicheren Bewegung von oben nach unten, vom Rand zur Mitte.

8. Schritt 8

   

   Dann ebenso vorsichtig in 2–3 Portionen das Mehl unterheben.

9. Schritt 9

   

   Das Eiweiß darf nicht zusammenfallen, der Teig soll luftig und nicht flüssig werden.

10. Schritt 10

    

    Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche behutsam glätten. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten, die Seiten aber nicht, damit sich der aufgehende Biskuit festhalten und leicht nach oben steigen kann.

11. Schritt 11

    

    Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob er fertig ist: Kommt er trocken heraus, ist der Biskuit gar. Die Ofentür öffnen und den Biskuit nach etwa 5 Minuten herausnehmen, damit er durch den schroffen Temperaturwechsel nicht zusammenfällt. Während des Backens den Backofen nicht öffnen und die Tür nicht zuschlagen.

12. Schritt 12

    

    Dann die Form herausnehmen, umdrehen und auf einem Gitter abkühlen lassen, damit der Biskuit nicht unter seinem eigenen Gewicht zusammensinkt. Wenn die Form so weit abgekühlt ist, dass man sich nicht verbrennt, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, die Form öffnen und den Biskuit auf das Gitter heben.

13. Schritt 13

    

    Ich verwende den Dampfeinsatz des Multikochers. Das Papier vorsichtig vom Boden abziehen und den Biskuit vollständig abkühlen lassen. Er wird sehr zart und luftig. (Den abgekühlten Biskuit in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen, dann wird er fester und lässt sich leicht schneiden.)

14. Schritt 14

    

    Noch einen Teig zubereiten und auf 3 Formen verteilen. Den Teig kann man wiegen und nach Gewicht aufteilen oder löffelweise: 4, 3, 2. Der Teig geht auf, die Form zu 1/3 füllen. Die Löffel sind gehäuft. Ebenso backen, nur kann die Zeit je nach Backofen, Größe der Form und Höhe des Biskuits etwas abweichen.

15. Schritt 15

    

    Aus den Böden kann man eine Stufentorte machen und sie als Tannenbaum gestalten und verzieren, man kann sie aber auch etwas abwandeln und einen Tannenbaum mit Zweigen machen. Dafür alle gebackenen Böden verwenden. (Auf diesem Foto ging der 2. Boden von unten in eine andere Torte, der unterste und die 3 oberen in die Torte „Tannenbaum“.)

16. Schritt 16

    

    Die Füllung zubereiten. Die Pfirsiche aus der Dose in ein Sieb abgießen und den Sirup abtropfen lassen. Die Pfirsiche in mittlere und kleine Würfel schneiden. Den Sirup zum Tränken der Böden aufheben.

17. Schritt 17

    

    Die Creme in 3 Teile teilen. 4 Löffel zum Überziehen der Oberseite aufheben, 1,5–2 zum Grünfärben, den Rest zum Tränken verwenden. Die grüne Farbe erhält man, indem man je ein Tröpfchen gelbe und blaue Lebensmittelfarbe mischt; wer gegen Farbe ist, lässt die Torte weiß.

18. Schritt 18

    

    Die Torte in Stufen zusammensetzen. Den größten Biskuit mit 23 cm Durchmesser in 2 Böden schneiden. Der Kreis ist die Basis. Den zweiten Kreis in 6 dreieckige Segmente schneiden. Jedes Segment wird etwas zugeschnitten, um die Mitte als Kreis zu formen. Das übrige Dreieck und die Reste dienen zum Füllen der Mitte, die auf dem Foto jetzt als Loch zu sehen ist. Es entsteht ein Stern auf einem Kreis.

19. Schritt 19

    

    Die Basis mit einem Silikonpinsel mit Sirup tränken. Dann eine dünne Schicht Creme auftragen und die Füllung – die Pfirsiche – darauflegen.

20. Schritt 20

    

    Die Unterseite jedes Sternstrahls mit dem Pinsel mit Creme bestreichen und wie oben beschrieben auflegen. Die Schichten wiederholen: mit Saft tränken, Creme oben und an den Seiten der Strahlen, Pfirsich nur in der Mitte. Gleich die Seiten des unteren Kreises mit Creme bedecken. Den Biskuit mit 16 cm Durchmesser in 3 Böden schneiden.

21. Schritt 21

    

    Den mittleren Teil des Biskuits als Kreis lassen, Ober- und Unterseite mit Kruste in Strahlen schneiden.

22. Schritt 22

    

    Die Stufen in derselben Reihenfolge auflegen, nur die Strahlen zwischen die Strahlen der unteren Stufe legen und gut bestreichen, damit sie halten. Die Pfirsichfüllung kommt nur in die Mitte des runden Bodens, die Strahlen mit Sirup tränken und mit Creme bedecken, die Seiten nicht vergessen. Die Reste der kleinen Strahlen an der unteren Stufe befestigen, damit der Tannenbaum buschig wird. Ebenso den Biskuit mit 12 cm Durchmesser auflegen, auch ihn in 3 Böden schneiden. Der Tannenbaum soll sich kegelförmig verjüngen.

23. Schritt 23

    

    Den kleinsten Biskuit mit 10 cm Durchmesser für die Spitze aufheben. Davon einen 1,5 cm dicken Kreis abschneiden, aus dem hohen Teil die Mitte herausschneiden und den „Ring mit Loch“ in Strahlen schneiden. Die Formung des Tannenbaums abschließen. So abdecken und etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, gern auch über Nacht.

24. Schritt 24

    

    Dann den fertigen Tannenbaum oben mit weißer Creme überziehen. Wenn Sie ihn verzieren möchten, in die zurückbehaltene Creme Farbe tropfen und gut verrühren.

25. Schritt 25

    

    Mit dem Pinsel die farbige Creme auftragen, die Spitzen der Strahlen mit heller Creme weiß färben, um Schnee nachzuahmen. Nach eigenem Ermessen verzieren. Ich habe Gummibärchen verwendet: Wenn man sie aufschneidet, hält der klebrige Rand gut und sie sehen aus wie Christbaumschmuck. Etwas Zuckerstreusel in Schneeflockenform, ein Zephyr auf die Spitze, und das Kleid ist fertig. Auf einer großen Platte servieren, die man ebenfalls passend zum kommenden Jahr verzieren kann. Zum Verzieren eignen sich auch bunte Marshmallows, Kinder lieben sie.