Torte „Schwanensee“ mit Baiser und Schlagsahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für das Baiser. Für das Baiser braucht man eine Handvoll Haselnüsse (30 g).

2. Schritt 2

   

   Alle Haselnüsse (250 g) 10 Minuten bei 170 Grad im Backofen trocknen, abkühlen lassen und die Häutchen entfernen.

3. Schritt 3

   

   Zu mittelgroßen Bröseln zerkleinern.

4. Schritt 4

   

   Das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eiweiß in die Rührschüssel (oder eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl) geben. Eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Aufschlagen beginnen.

5. Schritt 5

   

   Dabei nach und nach den Zucker hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Eiweißmasse darauf geben. Mit einem Löffel glatt streichen.

7. Schritt 7

   

   Mit einer Handvoll Haselnüsse bestreuen und glätten. Das Baiser für 2 Stunden in den auf 110 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 2 Stunden ausschalten und das Baiser bei geschlossener Tür vollständig abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Zutaten für den Biskuit.

9. Schritt 9

   

   Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Die Mischung sieben.

10. Schritt 10

    

    Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Alle Eigelbe zusammen geben.

11. Schritt 11

    

    Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Das geht nicht nur mit der Küchenmaschine, sondern auch mit einem gewöhnlichen Mixer, Stabmixer oder Schneebesen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und glatt und steif schlagen. Bei einem Stabmixer mit einem Handschneebesen oder Teigschaber weiterarbeiten, beim Mixer den Knethaken aufsetzen, und bei der Küchenmaschine die Geschwindigkeit auf die niedrigste Stufe reduzieren, sonst fällt der Eischnee beim Rühren zusammen. Die Eigelbe hinzufügen und glatt unterrühren.

12. Schritt 12

    

    Die trockene Mischung aus Mehl, Kakao und Backpulver hinzufügen.

13. Schritt 13

    

    Den Teig glatt rühren. Bei Teig mit Eischnee ist die Hauptsache, ihn nicht zu lange zu rühren und möglichst viel Luft darin zu erhalten.

14. Schritt 14

    

    Zwei Formen mit 23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und mit Öl beträufeln. Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen.

15. Schritt 15

    

    Bei 175 Grad 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

16. Schritt 16

    

    Zutaten für den Sirup.

17. Schritt 17

    

    Zucker und Brandy ins Wasser geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

18. Schritt 18

    

    Zutaten für die Creme.

19. Schritt 19

    

    Kakaopulver, Instantkaffee und einen Löffel kochendes Wasser glatt verrühren.

20. Schritt 20

    

    Die zimmerwarme Butter weiß-cremig schlagen. Die Kondensmilch hinzufügen.

21. Schritt 21

    

    Den Kakao mit Kaffee hinzufügen.

22. Schritt 22

    

    Die Sahne hinzufügen. Haben Sie keine geschlagene, Schlagsahne oder gewöhnliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.

23. Schritt 23

    

    Zusammensetzen. Den ersten Boden auflegen und mit Sirup tränken.

24. Schritt 24

    

    Mit Creme und Konfitüre bestreichen.

25. Schritt 25

    

    Das Baiser auflegen und mit Creme bestreichen.

26. Schritt 26

    

    Den zweiten Boden auflegen, tränken und mit Creme bestreichen.

27. Schritt 27

    

    Die Torte rundum mit Creme einstreichen und glätten.

28. Schritt 28

    

    Mit gehackten Nüssen bestreuen.

29. Schritt 29

    

    Aus der Creme einen verzierten Rand spritzen.

30. Schritt 30

    

    Die Pralinen auf den Rand legen und mit geschmolzener Schokolade übergießen. Für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.