Neujahrstorte „Tigerbaby“ zum Jahr des Tigers 2022

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die Torte „Tigerbaby“? Zuerst die nötigen Zutaten für den Biskuit vorbereiten. Sie sollen Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben, um das Mehl mit Sauerstoff anzureichern. So geht der Teig besser auf, und der Biskuit wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   Die Eier waschen und trocken tupfen. Das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen. Ins Eiweiß darf kein Tropfen Eigelb gelangen, sonst wird es nicht steif.

4. Schritt 4

   

   Das Eigelb auf hoher Mixerstufe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schlagen. Unter weiterem Schlagen nach und nach das heiße Wasser zugießen. Zu einer hellen, luftigen Masse schlagen.

5. Schritt 5

   

   In einem sauberen, trockenen, entfetteten Gefäß das Eiweiß schlagen. Auf niedriger Stufe zu weichem Schaum schlagen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den restlichen Zucker portionsweise einstreuen. Die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und das Eiweiß zu festem, stabilem Schaum schlagen.

6. Schritt 6

   

   Das geschlagene Eiweiß portionsweise mit einem Spatel unter die Eigelbmasse heben. Das vorsichtig machen, um die luftige Struktur nicht zu zerstören. Die Masse mit sanften Bewegungen von unten nach oben verrühren.

7. Schritt 7

   

   Nach und nach das mit dem Backpulver gesiebte Mehl einstreuen. Den Biskuitteig ebenso behutsam glatt verrühren. Den Vorgang nicht in die Länge ziehen – vorsichtig, aber nicht lange, damit der Teig seine Leichtigkeit nicht verliert.

8. Schritt 8

   

   Der Teig wird gleichmäßig und luftig.

9. Schritt 9

   

   Den Boden der Backform (bei mir Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form nicht einfetten. Den Teig in die Form geben und vorsichtig glatt streichen. Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen. Die Backzeit nach den Besonderheiten des eigenen Backofens bestimmen.

10. Schritt 10

    

    Die ersten 20 Minuten den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit durch den starken Temperaturunterschied nicht zusammenfällt. Aus demselben Grund ihn nicht eilig aus dem ausgeschalteten Backofen nehmen, sondern etwa 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür stehen lassen. Den Biskuit abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Am besten backt man ihn 10–12 Stunden vor dem Zusammensetzen der Torte, damit die Krume fester wird. Dann bröselt der Biskuit beim Schneiden in Böden weniger.

11. Schritt 11

    

    Zum Überziehen der Torte habe ich „Plombir“-Creme verwendet. Sie muss ebenfalls im Voraus zubereitet werden, damit sie ausreichend abkühlt. Maisstärke kann man durch Kartoffelstärke ersetzen, aber mit Maisstärke wird die Creme leckerer. Die Butter eine Weile bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit sie weich wird.

12. Schritt 12

    

    In einem Topf Eier, Zucker und Stärke vermengen. Alles mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

13. Schritt 13

    

    Unter Rühren eine kleine Portion Milch hineingießen und gut verrühren.

14. Schritt 14

    

    Die restliche Milch hinzufügen, verrühren.

15. Schritt 15

    

    Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Spatel kochen. Wenn sie merklich dicker wird, die Hitze auf das Minimum reduzieren. Noch 1–2 Minuten kochen, die gekochte Grundmasse soll langsam vom Spatel gleiten. Den Topf vom Herd nehmen.

16. Schritt 16

    

    Die gekochte Grundmasse „direkt aufliegend“ mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

17. Schritt 17

    

    Die weiche Butter mit dem Vanillezucker schaumig schlagen.

18. Schritt 18

    

    Unter weiterem Schlagen jeweils 1–2 EL der gekochten Grundmasse hinzufügen.

19. Schritt 19

    

    Die ganze Grundmasse unter die Butter rühren und auf hoher Stufe schlagen. Damit sich die „Plombir“-Creme beim Schlagen nicht trennt, müssen Grundmasse und Butter die gleiche Zimmertemperatur haben.

20. Schritt 20

    

    Einen Teil der weißen Creme beiseitestellen. Zum Rest die orange Lebensmittelfarbe geben.

21. Schritt 21

    

    Schlagen, bis die Creme gleichmäßig gefärbt ist. Zum Überziehen der Torte muss die „Plombir“-Creme 1,5–2 Stunden gekühlt werden, damit sie stabil wird.

22. Schritt 22

    

    Für die Sahnecreme müssen die Sahne und das Gefäß, in dem sie geschlagen wird, gut gekühlt sein. Sie mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

23. Schritt 23

    

    Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett ist, mindestens 33 %. Die Sahne mit dem Vanillezucker auf niedrigster Mixerstufe schlagen, dabei nach und nach Puderzucker hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne genug geschlagen ist? Die Sahnemasse soll ihre Form halten und nicht zerlaufen. An diesem Punkt mit dem Schlagen aufhören. Sonst wird die Sahne zu Butter.

24. Schritt 24

    

    Beim Biskuit die Oberseite abschneiden, damit die Oberseite der Torte eben wird. Den Biskuit in 3 Böden schneiden.

25. Schritt 25

    

    Den ersten Boden auf einen flachen Teller legen und mit beliebigem Frucht- oder Beerensaft tränken.

26. Schritt 26

    

    Einen Teil der Sahnecreme auf den Boden geben und glatt streichen.

27. Schritt 27

    

    Mit dem zweiten Boden bedecken.

28. Schritt 28

    

    Die Torte zusammensetzen und dabei Tränken – Creme – Boden wiederholen. Oberseite und Seiten der Torte mit der restlichen Sahnecreme überziehen. Die Torte in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fester wird.

29. Schritt 29

    

    Aus der abgeschnittenen Oberseite des Biskuits die Ohren des Tigerbabys ausschneiden, rundherum mit oranger Creme bestreichen und auf die Torte setzen. Mit einer kleinen geschlossenen Sterntülle zuerst die Ohren mit Creme verzieren, dann die gewünschten Konturen des Tigergesichts aufspritzen.

30. Schritt 30

    

    Augen und den unteren Teil des Gesichts habe ich mit weißer Creme verziert und dabei die Konturen für Nase, Zunge und Streifen freigelassen.

31. Schritt 31

    

    Zusätzlich habe ich zum Verzieren rosa Zuckerperlen und Zartbitterschokolade genommen.

32. Schritt 32

    

    Die Schokolade auf der feinen Reibe reiben und die für Streifen und Nase freigelassenen Stellen füllen. Eine rosa Perle als Zunge, Schokolade in Form runder Tropfen auf die Augen setzen. Die fertige Torte für 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie durchzieht.

33. Schritt 33

    

    Die Torte in Portionsstücke schneiden und die Gäste bewirten. Guten Appetit!