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Brötchen aus Roggenmehlteig mit Zwiebeln

Brötchen aus Roggenmehlteig mit Zwiebeln

Leicht, luftig, sehr aromatisch und lecker! Die Brötchen aus Roggenmehlteig mit Zwiebeln sind mein nächstes Experiment – im Schrank lag Roggenmehl, und ich musste eine Verwendung dafür finden! Aber Roggenmehl allein ist schwer (denken Sie an Schwarzbrot), da wird es nichts mit Brötchen … Der beste Teig mit Roggenmehl gelingt unter Zugabe von gewöhnlichem Weizenmehl (in diesem Rezept 1:1). Ich muss sagen, sie haben mich sehr, sehr erfreut, und ich werde sie ganz sicher noch oft backen!

nasstin

Autor des Rezepts

Brötchen aus Roggenmehlteig mit Zwiebeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 6 g

Fett 22 % 11 g

Kohlenhydrate 67 % 34 g

257 kcal

GI: 5 / 2 / 94

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die benötigten Zutaten vorbereiten, das gesamte Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
Schritt 2

Trockenhefe, Zucker und 2 EL Mehl vermischen.
Schritt 3

In kleinen Portionen (damit keine Klümpchen entstehen) ein halbes Glas Wasser hinzufügen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Schritt 4

Mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 5

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken.
Schritt 6

In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl goldgelb braten.
Schritt 7

Das Weizenmehl mit dem Salz vermischen.
Schritt 8

In den aufgegangenen Vorteig das restliche Wasser gießen, Pflanzenöl, die gebratene Zwiebel und beide Mehlsorten hinzufügen, einen Teig kneten und gut durchkneten. Dieser Teig ist recht klebrig, wer also eine Knetmaschine oder einen Brotbackautomaten hat, sollte sie unbedingt nutzen – das erleichtert das Kneten erheblich.
Schritt 9

Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 10

Nach einer Stunde ist der Teig seeehr gut aufgegangen – das hatte ich gar nicht von ihm erwartet! Ihn zusammendrücken und Brötchen formen.
Schritt 11

Aus den angegebenen Zutaten habe ich 13 Brötchen bekommen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit etwas Pflanzenöl eingefettetes Backblech legen.
Schritt 12

Das Eigelb vom Eiweiß trennen und die Brötchen damit bestreichen, damit sie beim Backen eine schöne goldene Farbe bekommen.
Schritt 13

Mit Sesam bestreuen.
Schritt 14

Die Brötchen bei niedrigster Temperatur in den Backofen stellen; bei einem Gasbackofen wie meinem die Tür einen Spalt offen lassen, da man damit keine 50–60 Grad wie bei einem Elektrobackofen erreicht. Die Brötchen 15–20 Minuten gehen lassen.
Schritt 15

Dann die Tür schließen und die Brötchen bei 180 Grad 25–30 Minuten backen.
Schritt 16

Unsere aromatischen goldenen Brötchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 17

Die Brötchen duften einfach umwerfend – wahrscheinlich hat sich die Familie schon versammelt :)
Schritt 18

Und das ist ein Foto im Anschnitt – man sieht, wie luftig und porös sie sind! Guten Appetit!